2022-12-20 12:10:14
Как говорят с телеэкранов телевизоров каждую новогоднюю ночь: «уходящий год был непростым». А уж 2022-й - тем более. Мы решили узнать у лучших московских шефов, чем запомнился им этот год и какие уроки они для себя вынесли. И начали с Ликариона Солнцева - шеф-повара ресторанов Krasota и IKRA. Какой главный урок вы вынесли для себя из уходящего года?1. Мысли материальны.
2. Лень разрушает талант.
3. Нужно делать то, что в кайф.
4. Есть только здесь и сейчас.
Что из съеденного вами в этом году запомнилось больше всего?Наверное, суши с фуагра. Я впервые попробовал их много лет назад, когда еще работал «Патель Шабо»: мы делали такие мини-суши, сверху был кусочек фуагра, а обсыпали все это мы чипсами из хамона. В этом году я попробовал их у Лехи Когая в «Сахалине», и это было прикольно. Одновременно и ностальгия, и переосмысление блюда. Еще буквально на днях попробовал мороженое с белым трюфелем, которое сделала наш кондитер Даша в «Красоте». Очень круто получилось!
Если же говорить не про кухню WRF, то я наконец добрался до бао с кимчи из небольшого ресторана , недалеко от «Красоты», куда у меня все повара постоянно ходят. Наконец и я дошел. А еще была классная утка из B12, такая качественная китайская еда.
Какая ваша главная цель на 2023?Целей много, главная - реализовать все задуманное: запустить Krasota в Дубае и третий спектакль здесь, в Москве, докрутить идею и наконец сделать коллаб с Третьяковской галереей для спектакля Imaginary Art. Слетать в гастротуры в Копенгаген и Японию. А еще запустить свой мерч для поваров.
#итоги2022
3.3K views09:10
З
