ХХХ-кухня

2021-04-05 20:35:52 Один повелитель водной стихии считал, что даже мясо на огне нужно обильно поливать.

Что пошло не так: Вечно получалась тушенка. А надо было всего-то поменять воду на сливочное масло.

Короче, если в вас не умер дух авантюризма, можно жарить мясо методом "сливочного полива". Ну, вы поняли: много сливочного масла (прям много, не пугаясь пены), и пока кусок жарится, сверху его поливать этим настоем (уже отчасти смешавшимся с мясными соками), аккуратно черпая половничком (мастера еще и крен придают сковородке для удобства). На мясо кладем пряности и травы: ошпаренные маслом, они отдают и вкус, и аромат - и при этом не прогорают. Чесночок можно добавлять прямо в процессе (ближе к концу), а не ароматизировать масло заранее. То есть преимущества есть. И главное из них - идеальная сливочная и "специальная" корочка. Из недостатков - постоянная движуха. Это тебе не стейк на сухой сковороде. И well done с говядиной не получится, только со свиньей, ягненком, рыбой, лангустинами.

#жарим_правильно Открыть/Комментировать

2021-04-02 16:45:43 Один крокодил так любил все зеленое, что даже десерты делал с зеленью.

Что пошло не так: Эклер с луком вышел так себе, а вот десерты с базиликом - очень даже.

Короче, из зелени кроме мяты в сладких блюдах вполне себе уместен еще и базилик. Любимое украшение салатов, соусов, рыбных, мясных и овощных горячих блюд и супов годится не только в несладкую выпечку с томатами и рикоттой или освежающие лимонады. Вот несколько идей ярких десертов с базиликом: сорбеты и желе из клубники, или малины, или ананаса, или лимона; печеные нектарины или абрикосы в красном вине или просекко; мусс или салат из авокадо и персиков; любая фруктовая или ягодная гранита (сладкое пюре, которое замораживаем в морозилке, регулярно помешивая, чтобы получался не лед, а холодная кашица). Отдельно можно делать сладкий базиликовый сироп (на воде с сахаром или на каркаде) для любого десерта или сливочное базиликовое мороженое.

#зеленей_трава #сочетания_продуктов Открыть/Комментировать

2021-04-01 20:52:06 Один лорд так задолбался есть овсянку на завтрак, что решил все кардинально поменять.

Что пошло не так: В обед и на ужин можно было бы есть овсянку в каком-нибудь не кашеобразном виде.

Короче, овсяные хлопья - как тени. Исчезают в полдень. Позавтракали - и забыли. Но не кашами и мюслями едиными жив непоседливый кулинар. Те же батончики с фруктами и в шоколаде на дневной или вечерний перекус можно легко делать и дома. Из хлопьев выходит отличная панировка для птицы (с мясом овес так себе дружит). И овощные салаты овсянка делает более насыщенными и полезными. Вариант помидоры-огурцы с размоченными хлопьями можно скрасить сельдереем, пореем, шалотом. Вариант зеленого салата (салатный микс+зелень+все виды лука) с теми же хлопьями раскрашивается заправками: медово-фруктовыми или японскими (от обычного соевого до соуса шисо). А еще овсянка любит зиру, как это ни парадоксально. И можно делать любые капустные салаты с зажаркой с добавлением кумина и кунжута.

#сочетание_продуктов Открыть/Комментировать

2021-03-30 15:06:49 Одна хозяюшка как-то пережарила лук и полдня рыдала про "горе луковое".

Что пошло не так: Никакое и не горе, а вполне себе счастье луковое - отличный же получился лук фри.

Короче, тут главное грамотно "пережарить" лук. То есть предварительно его отбить с солью (ну, в баночке потрясти), потом обвалять в муке (в той же баночке потрясти, но уже с мукой и специями), а потом не пожалеть масла (все-таки фри). И не думать, что такой топпинг годится только в хот-доги или бургеры. Лук фри "дружит" с любым пюре - из батата, цветной капусты, топинамбура, тыквы, нута (не одной картошкой живы). С любым супом-пюре (смело меняйте сухарики на лук), с любым хумусом или паштетом. Интересные салатные сочетания: с тунцом, с лисичками/вешенками, с авокадо гриль. Любят лук фри и всевозможные рульки и стейки (даже если стейк из фасоли!) А еще в нем можно обвалять сырные или куриные закусочные шарики.

#сочетания_продуктов Открыть/Комментировать

2021-03-29 17:34:04 Один мальчик очень любил петь "не сыпь мне соль на рану", чем вызывал острое желание всыпать ему по... ране.

Что пошло не так: Всякий раз по ситуации он пел разные вариации. Скажем, порезал палец слишком острым ножом - пойдет оригинал. А собрался, скажем, рулетики баклажанные сделать - поет "не сыпь мне соль на рану, а сыпь на баклажан".

Короче, да, простой лайфхак - обязательно посыпать солью баклажан перед любым видом обработки овоща и дать настояться - открывается с новой стороны, когда понимаешь, зачем ты это делаешь. Не вот эта вот "деревенская магия", когда зашил иголку в подол - и сразу деньги привалили, а простая человеческая химия. Соль способствует извлечению излишней влаги, это мы все в курсе. Но конкретно в баклажане вместе с водой выходят молекулы алкалоида солонина, которые и придают овощу горький вкус. Та же история - с редькой, редисом, перезревшей репой. Избавить "синеньких" и Ко от горечи помогает также заморозка или вымачивание, но это дольше.

#тайны_овощей Открыть/Комментировать

2021-03-25 20:26:53 Один мальчик в пост запросто ел колбасу и ни в чем себе не отказывал.

Что пошло не так: Он уже давно понял, что даже в "Докторской" сои и хлеба куда больше мяса, а уж в веганских гороховых колбасках...

Короче, в продолжение темы о "мясных" специях. Вот берем их все (не жалеем соли!) - и замешиваем в колбасную основу из перебитого в блендере нута. Добавляем свекольный сок для цвета (если презираем красители). Выливаем это в пластиковую бутылку (под собственным давлением масса лучше слипнется, чем просто в "лежачей" колбаске в пищевой пленке). Ночью держим в холодильнике. Утром едим. Ну, и про выгодную выгоду гороховой колбасы. Жидкость, в котором консервировался нут, - хорошая связующая субстанция. То есть в такую колбаску не обязательно добавлять желирующие вещества (в отличие от домашних куриных или мясных колбас), хотя для большей плотности агар-агар лишним тоже не будет.

#расколбас Открыть/Комментировать