ХХХ-кухня

2021-04-23 15:14:34 Один дяденька решил, что два по три на шашлыки мало, лучше сразу 10.

Что пошло не так: Мяса и топлива понадобится больше.

Короче, раз пошла такая пьянка, надо закупаться основательно и заранее. Если что, я про дрова. Длинные выходные - повод поэкспериментировать с ароматами. Знающие люди говорят, например, что выбор дерева на топу зависит от блюда, которое собираетесь готовить. Береза, конечно, продукт универсальный - и к мясу, и к птице. Но у нас как раз есть время запастись не расхожими вариантами. Например, вишней (идеально ароматизирует бифштекс для бургеров или утку), ольхой (для рыбы и индейки), яблоней (для дичи и морепродуктов), кленом (для свинины), дубом (для баранины) и т.п. Осину лучше оставить для бани, а хвою для песен у костра.

#основы #инвентарь Открыть/Комментировать

2021-04-21 21:29:35 Одна девочка решила подсушить тосты на тефлоновой сковородке, а по голове получила чугунной.

Что пошло не так: Ее партнер искренне верил, что у тостов должна быть корочка, которую дает только чугунная сковородка.

Короче, на тефлоне тосты и впрямь лучше делать с небольшим добавлением сливочного масла, так и вкуснее получится, и драться сковородками не придется. К тому же у чугуна, несмотря на весомые достоинства (антипригарные в том числе), есть и ряд особенностей. Скажем, не стоит пытаться пожарить на нем нежные сорта рыб, которые готовятся без масла. Нежелательно делать болоньезе или маринару, любые блюда с томатным наполнителем, с уксусом: слишком кислотная среда, повреждается жарочное покрытие, появляется металлический привкус. Если грамотно не вычистить и не подготовить чугун к новой жарке, можно долго отскребать от него яишенку. А так - да, чугун - лучшая гарантия классной корочки и равномерной прожарки.

#основы #инвентарь Открыть/Комментировать

2021-04-19 20:17:59 Один Петрушка очень боялся заболеть, поэтому постоянно глушил чеснок.

Что пошло не так: Чеснок очень обижался, потому что не любил быть оглушенным.

Короче, вся эта история нужна нам для того, чтобы запомнить прекрасное свойство петрушки приглушать остроту и резкость чеснока. Наиболее актуально это в свежих блюдах - салатах, холодных супах и прочих брускеттах, соусах и обеденных овощных смузи. Петрушка глушит чеснок. Представили картинку, запомнили принцип, применили в ближайшем весеннем салате (скажем, с редисочной ботвой).

#основы #сочетание_продуктов #зеленей_трава Открыть/Комментировать

2021-04-16 18:32:32 Один мальчик очень не любил всякую ботву.

Что пошло не так: Он просто не умел ее готовить.

Короче, погоды нынче сделались теплые, кое-где на рынках повылуплялась редиска, что с ней делать, вы и сами знаете, а вот с ботвой как у вас обстоят дела? Как у того мальчика? Ну, и зря! Ботва редиса (особенно свежая весенняя) - великое дело. Летнее кимчи - самое простое: ботву, зеленый лук, кинзу, чеснок, овощи на выбор заливаем остро-пряным маринадом с кориандром и чили, через сутки едим. Но можно ведь ботву и пожарить с тофу по аналогии со шпинатом (вообще тестить ее везде вместо шпината). На ее основе делают "деревенский песто" или йогуртовый соус с зеленью. Она пригодится и в супах: картофельном крем-супе или зеленом с щавелем. А твердые ее стебельки классно дополнять букет гарни.

#тайны_овощей #безотходное_производство Открыть/Комментировать

2021-04-15 17:52:16 Одна рыбка очень любила наряжаться и ходила все время такая нарядная-нарядная.

Что пошло не так: Из нарядов у нее были только соусы.

Короче, рыбку каждый обидеть может: мол, однообразная, невыразительная. Да вы просто не умеете ее наряжать правильно! Азы простые: к красной рыбе - белые соусы, к белой - красные (ну, условно). Легкие к плотной/плотные к легкой. К жареной - сливочные, к запеченной - подслащенные восточные или подсоленные вроде тартара (скажем, горчичный с каперсами), к паровой - йогуртовые с зеленью, или цедрой, или оливками (речь про подливы, запекать лучше с чем-то сметанным). Из интересненького: зеленый соус на рыбном же бульоне с добавлением шпината и грецкого ореха, чесночно-сливочный из корня фенхеля и белого сухого вина, яично-масляный с лимоном и чили и... селедочный (с винным уксусом и кервелем).

#под_соусом #рыба_моей_мечты #основы Открыть/Комментировать

2021-04-13 19:28:19 Одна девочка однажды посолила макарошки и очень удивилась их пикантному чесночному привкусу.

Что пошло не так: Соль оказалась адыгейской.

Короче, адыгейская соль - это не соль. Это ароматная смесь пряностей, как карри или как хмели-сунели, где тоже обман и ни капли хмеля. Соль в адыгейской соли, конечно, есть, но она пришла с пацанами. И как "30 витязей прекрасных" - из моря. Итого: морская соль перетирается в ступке с чесноком, кориандром, семенами укропа, сушеной зеленью и др., подсушивается в духовке - и применяется, что есть сил. Название как бы намекает нам, что по духу она близка кавказской кухне, особенно незаменима при вялении мяса/курицы. Но при этом она удивительно лояльна к морепродуктам! А еще может превратить в "изысканный салат" любое одинокое овощное создание: пекинскую или простую капусту, кабачок или огурец - просто замешать ее со сметанкой и каплей соевого соуса. Да, и алыча же, алыча! Курица с алычой, фаршированная алыча, алыча с алычой - туда обязательно идет адыгейская соль.

#спайсы Открыть/Комментировать

2021-04-12 20:16:39 Один мякиш хотел сослужить добрую службу не только вождю с двойной фамилией, но...

Что пошло не так: Его сожрали в минуту опасности.

Короче, все мы помним эту историю про Ленина и чернильницу для молока из хлеба, но мякиш ведь можно использовать и иначе. Хлебные шарики помогут определить температуру раскаленного масла: если вокруг них пузырится, это примерно 160 градусов. Я вот не знал. Случайно наткнулся на этот лайфхак, когда искал, не появилось ли в кулинарной науке чего нового про картошку фри в домашних условиях. А то иной раз так хочется, а фастфуд же только что законом еще не запрещен, но домашнюю жареху вроде как и антифастфудисты разрешают. Ничего нового там нет: вымочить во льду, обсушить, масла много-горячо (лучше в сотейнике, он Уже и глубже, расход масла меньше), двойная обжарка (вынули, обсушили, специи, обратно). Зато вот с шариками славно вышло. И температуру проверил, и к салату остались прикольные хрустики.

#жарим_правильно #безотходное_производство Открыть/Комментировать

2021-04-09 20:04:13 Однажды Камут, Дзавар и Фрике решили подружиться с девочками, но те в ужасе убежали.

Что пошло не так: Все мы боимся неизвестности, че уж тут...

Короче, грозные камут, дзавар и фрике - очень дружелюбные, заботятся о вашем здоровье и вообще всячески полезны. Ибо это в том или ином виде просто пшеница. Камут - египетская протопшеница, которой удалось счастливо пережить истерию удобренчества и ГМО, оставаясь в неизвестности. Поэтому теперь эта крупа - последний писк моды в Штатах и Европе из-за ее супернатуральной натуральности. Дзавар - "молочная" (молоденькая) пшеница из Армении, полуотваренная и очищенная. А фрике - "копченая" восточная пшеница (молодые колосья сжигают, остаются влажные зернышки, их и прокаливают). Это я к чему? Это я к тому, что булгура девочки тоже раньше боялись, а теперь за уши не оттащишь. В популярных ритейлах, конечно, вы пока эти крупы вряд ли встретите, но если на просторах сети попадутся, то не отказывайте себе в праве первой ночи))

#основы Открыть/Комментировать

2021-04-08 11:49:11 Один великан очень любил кормить гостей каменными кексами.

Что пошло не так: Они реально были каменными.

Короче, это был другой великан, не Хагрид из поттерианы, как могли бы подумать фанаты. Ибо у Хагрида кексы были всесторонне прекрасными, просто назывались "каменными". Кстати, судя по всему, это игра слов отсылает нас к традиционному валлийскому печенью bakestones ("испечённые на камнях"), потому что изначально его пекли на камнях в печи. Особенность этой выпечки из муки, масла, молока и сухофруктов с корицей и мускатным орехом - добавление смальца прямо в тесто (не только жарим на нем, а замешиваем в основу). Также истинные валлийцы убеждены, что тесто должно делаться без участия блендера или миксера. И да, печеньки готовятся не в духовке, а на сковороде, как оладьи.

#на_сладкое Открыть/Комментировать

2021-04-06 19:47:35 Один дельфин узнал, что не пара не только они с русалкой, но и вино с бобовыми.

Что пошло не так: Танины (дубильные вещества) в красном вине, неизбежно встречаясь с железом в бобовых, напрочь убивают усвояемость минералов, в первую очередь, и приготовленного блюда в целом, во вторую.

Короче, если в ваших планах не было превратить себя в оружие массового поражения и взорваться не только психически, но и физически в каком-нибудь людном месте, удержитесь от безотчетного стремления фигануть винного уксуса в салатик с пророщенной соей или винца в мясо с фасолькой или чечевицей (для аромата "подливы"). Пусть даже это будет казаться очень логичным (винные соусы в мясное рагу с овощами - милое дело же, кто там смотрит на тот горошек). *ушел, напевая "вино с чечевицей, они, если честно, не пара, не пара, не пара"...

#сочетание_продуктов Открыть/Комментировать