ХХХ-кухня

2021-05-19 20:12:35 У одного студента в холодильнике мышь повесилась, и он решил поставить туда хотя бы кофе.

Что пошло не так: С дохлым мясом так бывает - оно пахнет. Пренеприятнейшим образом. А если ты студент, у тебя нет денег на покупные абсорбенты, приходится выкручиваться дедовскими способами.

Короче, если вам страшно открывать холодильник без противогаза, так и знайте: отлично впитывают запахи кофейная гуща, пищевая сода, хлеб, чай (пакетики особенно удобно раскладывать или развешивать), активированный уголь. Чуть хуже - рис, сахар/соль. Частично поглощают, но в большей степени маскируют запахи - цитрусовые, гвоздика/корица. А если миксовать (скажем, в пористый мешочек насыпать угля и гвоздики или риса с корицей + капнуть любого эфирного масла), то получится вообще полупрофессиональное саше. Дешево и сердито.

#деревенские_хитрости Открыть/Комментировать

2021-05-17 18:48:38 Один омар считал себя деликатесом, но превратился в кошачий корм.

Что пошло не так: Поскольку прислуга считала оскорбительным питаться омарами и даже отсудила право этого не делать у британской королевы, рачок попал в опалу.

Короче, судьба омара причудлива. В XVII-XVIII вв. в Новой Англии их было очень много и они считались ширпотребом («морских тараканов» везли и за рубеж, быть может, поэтому в "Книге о вкусной и здоровой пище" 1903 г. выпуска была фраза: "Если к вам неожиданно пришли гости, а вам нечем их угостить, достаньте из погреба омаров"?) Омары шли на удобрение, их ели солдаты, рабы, зеки, домашний скот. Потом и вовсе из омаров стали делать кошачий корм. А мы все: омар в томатно-коньячном соусе, омар по-кантонски с арахисом и хересом, омар с медом акации, омар с мятой и кардамоном... Кошачий. Корм.

#рыба_моей_мечты Открыть/Комментировать

2021-05-15 18:03:59 Одна капустница так долго ждала, когда же появятся крылья, что пропала.

Что пошло не так: Ее забыли у дальней стенки холодильника, ведь она была не бабочка, а суп.

Короче, традиционное словацкое и польское блюдо - капустница - аналог щей из кислой капусты на мясном бульоне, только в него по баварской традиции добавляют обжаренные копченые колбаски, по украинской традиции - шкварки вкуснейшего сальца, по русской - грибочки (не путать с шампиньонами), а по французской - чернослив. И это очень остроумное решение, потому что его сладость оттеняет кислоту квашеной капусты. Мы ведь помним, что для раскрытия оттенков вкуса надо в кислое и соленое добавлять немного сахара, в сладкое - немного соли и кислоты, и так по кругу, пока не надоест.

#сочетание_продуктов Открыть/Комментировать

2021-05-11 18:45:41 Один мальчик был такой честный, что истинные кулинары не хотели с ним дружить.

Что пошло не так: Он вечно лез в их высокопарные разговоры об изысканных оттенках вкуса и кухнях мира с фразами вроде "А я тут недавно пакет глутамата как раз купил. Чего, думаю, на анчоусах разоряться?"

Короче, на тот случай, если вы, как и я, только от этого мальчика узнали про глутамата пакетами, то в чёрные времена помните: пара сотен за полкило, хранить 3 года в сухом прохладном месте. И не путать с каким-нибудь другим белым порошком. В финансово же благополучные периоды продолжаем всем рассказывать, как глутамат в ложечке соевого соуса, дольке чёрного чеснока или двух анчоусных мальках способен разительно разукрасить вкусовые переживания даже от привычных супа, рагу или салата.

#ингредиенты Открыть/Комментировать

2021-05-07 12:12:01 Одна девочка так любила разнообразие, что фольги брала сразу несколько рулонов.

Что пошло не так: Много лет девочка думала, что противень предназначен только для одного блюда. И его всегда слишком много для Атоса, но слишком мало для графа Де Ля Фер (простите, отвлекся). В общем, почему-то ей не приходило в голову, что противень можно укомплектовать несколькими формами с разными блюдами или вариациями одного блюда. И для этого эти формы даже не надо покупать!

Короче, если вдруг эта девочка не одна, то вот вам правда жизни: лоточки можно сделать из фольги. И в них запекать, скажем, рыбку - одну в сливках, одну - в томатах, одну - с тархуном и т.п. А потом еще пробовать с разными соусами - йогуртовым, горчичным с каперсами, мохо верде, морне. Сразу столько разных сочетаний: прям дегустация каждый день.

#инвентарь #под_соусом #деревенские_хитрости Открыть/Комментировать

2021-05-05 18:46:20 Один мальчик был бледной калькой своего отца, а второй хотел блистать и отличаться.

Что пошло не так: "Я тебя породил, я тебя и убью" (все в школе учились и в курсе дел, Тарас Бульба, отцы и дети...).

Короче, быть калькой лучше, чем блистать, только в одном случае - если ты калька для запекания (которая не липнет), а не фольга (которую все проклинают, когда она вгрызается в еду). Пора шашлыков как бы обязывает, так что на дворе только 5 число, а мы все дружно уже переели мяса, жаждем рыбки на мангале. И вот тут как раз нужна калька. Ровно для того, чтобы не отскребать рыбу от решетки или не вынимать из нее кусочки фольги. Сначала обертываем в кальку, а уже потом все все блестящее и огнеупорное. Да, целых два запекательных материала, зато вид у еды приятный и аккуратный.

#инвентарь Открыть/Комментировать

2021-04-30 16:58:17 Один дядюшка жил всю жизнь в лесу, ел мох, мух и мухоморы, поэтому его звали Ау.

Что пошло не так: На Пасху он даже куличи делал со мхом.

Короче, декоративный бисквитный мох сейчас - предпоследний писк моды тортоукрашательства. Рестораны с пекарнями в этом году именно им украшают свои авторские куличи. А мы подсматриваем и копируем дома. Берем на 1 яйцо 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. меда, 5 ч.л. муки, 1 ч.л. разрыхлителя, зеленый краситесь. Сначала взбиваем до пузырьков яйцо/сахар/мед, потом добавляем остальное. В бумажном стаканчике на 2-3 минуты в СВЧ (тесто поднимется вдвое). Важно дать остыть вверх донцем на решетке (или еще как-то приподнять, чтобы воздух поступал). Извлеченный мох рвать руками - так он не будет выглядеть губкой для посуды. А если покрасить бисквит в другой цвет - можно выдать за коралл, тоже профит.

#на_сладкое Открыть/Комментировать

2021-04-29 18:31:08 Один дяденька из Челябинска выигрывал все яичные бои на Пасху.

Что пошло не так: Яйца у него были бетонные.

Короче, все уже слышали про этот сувенир "Петробетона" - парочка яиц натурально из бетона? Для простых смертных дороговато, поэтому можно попробовать сделать "каменные" яйца из куриных. В этом случае подойдет каркаде: почему-то именно красный чай дает почти идеальный бетонный оттенок. Ему можно придать неравномерную текстуру, обработав бумажным полотенцем (разводы создают интересный рисунок). В идеале красить надо не раз: сначала для цвета, а дальше - для креативной шероховатости. Ну, а про остальные природные красители (луковая шелуха, куркума, свекла, ягоды, крапива) вы и сами все знаете.

#деревенские_хитрости Открыть/Комментировать

2021-04-27 17:49:36 У одной девушки с острова Пасхи украли любовника тигры.

Что пошло не так: Украли любовника в форме чиновника и съели в саду под бананом.

Короче, эта песенка тут только из-за слова "Пасха". На тот случай, если вам придет в голову сделать классическое пасхальное блюдо (и это не кулич) ко 2 мая самостоятельно. А также на тот случай, если вы решите разнообразить творог чем-нибудь интересненьким. То вот вам пара идей (и пара дней на поход в магазин за ингредиентами). Пасха фисташковая с грушей, пасха имбирная с пеканом, пасха лимонная с маковой начинкой, пасха "три шоколада", пасха медовая с финиками, пасха морковно-апрельсиновая. Ну, принцип вы поняли: импровизируем!

#на_сладкое Открыть/Комментировать

2021-04-26 13:35:32 Один кисель с детства был очень крутым, а потому сильно обижался, когда его путали с каким-то там компотом.

Что пошло не так: Да потому что это "первое, второе и компот", а кисель - он сам первое!

Короче, легенда гласит, что изначально кисель действительно был самостоятельным блюдом. Его вообще ели, а не пили. Еще один старинный русский фаст-фуд наподобие холодца. Крахмальная основа могла быть любая - мука, овес, отруби, даже горох (в гороховый кисель добавляли шкварки, жареный лук, грибочки, - красота же!). Привычные фруктовые кисели появились существенно позже. И если вдруг они вам надоели, а истинный кисель как явление как раз заинтересовал, то обратите внимание на рецепты ржаного киселя с цедрой, шоколадного киселя, овсяного грибного киселя-холодца или, простите мой шведский, на рецепт нюпонсоппы - "супа из шиповника", а по сути киселя на картофельном крахмале, который едят со взбитыми сливками и миндальным печеньем (армянский аналог называется масрамацун, попробуйте теперь запомнить оба эти слова). Открыть/Комментировать