ХХХ-кухня

2021-06-28 20:42:22 Один салат однажды стал супом, но его усилий никто не оценил.

Что пошло не так: А никто не заметил. Не один он такой был.

Короче, пришло время признать: не все холодные супы - супы (которые варятся). Часть из них - салаты (которые заправляются). Просто с избыточной долей заправки (кваса, там, кефира, литра тертой помидорки). Одна моя знакомая вообще окрошку делала из покупного оливье, тут главное брать не заправленный, без соленого огурца - и просто редисочку добавлять. Кстати, если вы из-за ливня (ну, типа не так уж и жарко уже) не доели окрошку, смело меняйте квас на йогурт с чесноком и мятой, делая вид, что планировали этот салат на ужин еще в прошлом году.

#основы #скамья_запасных Открыть/Комментировать

2021-06-26 17:42:00 Одна девочка замерла в радостном предвкушении, когда муж пообещал заняться завтра грушей в кессоне. Но оказалось, что это не еда.

Что пошло не так: *вырезано цензурой, поскольку груша в кессоне сдохла, теперь на стройрынок ехать, все менять, а там разъем не тот, вот это все.

Короче, груша в кессоне, конечно, не еда, но девочка не зря подумала, что это такой фьюжн салат или еще какое блюдо интересненькое, потому что грушу куда не добавь - сразу высокая кухня. Звучит, как песня: груша со шпинатом и клюквой, груша с рукколой и творогом, грушевый кускус с мятой, груша с беконом в листьях цикория. А в общем и целом груша с детства дружит с мягкими и голубыми сырами, орехами (самыми замысловатыми в том числе), прошутто и Ко, а уже утомленная жизнью груша хороша с птицей (дикой тоже) в теплых салатах.

#сочетание_продуктов Открыть/Комментировать

2021-06-22 22:00:06 Один орк вечно всех прогонял, но никто почему-то не уходил и все считали его добрым кулинаром.

Что пошло не так: Он путал слова "сныть" и "сгинь".

Короче, сныть эта, дачники поймут, реально задалбывает (вездесущий, блин, сорняк). И начинаешь придумывать все новые и новые способы ее зверского истребления вплоть до употребления внутрь. Занятно, что помимо супов (щи, теплый зеленый с овсянкой, добавление в холодный щавелевый и т.п.) сныть используют и в качестве гарнира (тушат с картошкой или отдельно в сливках), и начинки для выпечки, и намазки (со сливочным хреном и пряностями), и массы для фаршировки яиц или помидоров (с рикоттой, например, и кедровыми орешками).

#зеленей_трава Открыть/Комментировать

2021-06-16 20:23:28 Один мальчик считал, что этот суп назван в честь милых дам, другой - в честь спасения от голода, третий - в честь дороги домой.

Что пошло не так: Ни Казанова, ни Нильс, ни Мальчик-с-пальчик правы, конечно же, не были.

Короче, столько отличных блюд появилось на свете по принципу "все лишнее людям"! Пицца, паста и любимое летнее крошево, о котором только ленивый не пошутил "о, крошка!". Впереди еще много жарких дней, если будете разнообразить супчик, имейте в виду: у Похлебкина, например, обязательно присутствует рассол, часто горчица (только у рыбной - хрен), изредка - ревень и яблочки. А современные кулинары делают холодный суп с гребешками, кальмарами, креветками, копченостями (в том числе карасями, уткой, салями). Кто-то заменяет квас на пиво, а кто-то делает "белую" окрошку только со светлыми ингредиентами и добавлением моцареллы.

#сочетание_интгредиентов Открыть/Комментировать

2021-06-14 11:11:01 Медленно ползет одна улитка
по склону Фудзиямы:
юдзукосё островат.

Что пошло не так: С учетом, что соус "юдзу" (как проще и короче) помимо сашими и супов едят с горячими блюдами в горшочках (набэмоно), есть вероятность, что она просто обожралась.

Короче, этот восточный цитрусовый соус обычно делается из кожуры юдзу, но пойди найди у нас этот "японский мандарин" (хотя на самом деле он изначально китайский). Поэтому в большинстве случаев его в рецепте заменяют на сок лайма или лимона (+соевый соус+кунжутное масло+чили). Есть вариации с медом, чесноком, рисовым уксусом, рыбным бульоном, но даже продвинутые рестораторы иной раз позволяют себе просто смешать соевый соус с соком лайма – и приправлять им опаленные кипящим маслом сашими или овощи-гриль, как вариант.

#под_соусом Открыть/Комментировать

2021-06-11 11:11:00 Один мальчик всегда держал в баре Amaretto, из-за чего соседи по деревне косо на него посматривали.

Что пошло не так: В целом в деревнях не принято прибухивать Amaretto, но что было делать, если приезжающая раз в две недели лавка на колесах не каждый раз могла ему доставить миндальную муку.

Короче, сложно истинным гурманам в российской глубинке. Ни тебе кокосового молока, ни миндальной муки. И да, самая большая беда, что "по чесноку" невозможно заменить миндальную муку в рецептах, скажем, абрикосового пирога (а абрикос не просто дружит с миндалем, он его... он его... вожделеет!). Единственная хитрость, данная нам в ощущениях, - капля Amaretto в тесто из пшеничной муки. Так себе, конечно, а что делать...

#скамья_запасных Открыть/Комментировать

2021-06-09 11:11:00 Одна девочка выращивала великолепные настурции, но все вокруг считали это странностью.

Что пошло не так: Она их выращивала и ела, выращивала и ела.

Короче, привет дачникам, эта ваша настурция - не украшение сада, а украшение стола, как выяснилось. У настурции съедобны все части, кроме корней: листья, цветки, почки, семена. Из последних можно сделать "каперсы" (маринуем холодным способом с уксусом, соль-сахар-специи, как любите). Растертые с чесноком лепестки со сметаной, йогуртом или майонезом - отличная "намазка". Листья в таком же формате с добавлением любой другой зелени - классный салатный соус. Но круче всего, конечно, просто положить цветочек в салат или к рыбке: мол, кушайте, гости дорогие, прямо с клумбы. Изумление обеспечено))

#зеленей_трава Открыть/Комментировать

2021-06-02 18:05:01 Один помидор вел прекрасную беспечную жизнь, пока ему не встретился лук.

Что пошло не так: Парень думал - он тупой овощ, но с луком вместе на тарелке с шашлыком он внезапно оказался салатом. Стало неуютно, пришлось как-то соответствовать, суетиться, бррр.

Короче, вот те жалкие жопки огурцов с зеленью и маринованный лучок к мясу - это не отбросы пищевого общества, как мы все думали раньше, а самый настоящий "дополняющий салат". В классификации салатов есть также салат-аперитив, салат (салат-салат или салат-еда в версии Харчевника, то бишь основное блюдо) и салат-десерт, чтоб вы знали. При этом каждый из этих салатов может быть веррин (в бокале), мильфей (слоями) или простой человеческий порционный. Причем веррин и мильфей это изначально десерты, тут главное не перепутать. Вам как такой прилив многозначительностей, норм? Мне вот уже нет. Пойду помидорку съем.

#основы Открыть/Комментировать

2021-05-31 19:56:10 Один весельчак вечно просил винегрет с винегретом и заливисто хохотал.

Что пошло не так: Не все юмористические репризы одинаково прекрасны.

Короче, винегрет с винегретом уже давно не смешно, потому что все знают, что есть салат, а есть соус. И что "вино гретое" для запоминания правописания слова не так уж далеко от истины, ибо основа соуса - винный уксус (или яблочный + масло + горчица + травы и пряности). Но бывает, друзья мои, еще и мягкий, ароматный хересный уксус - продукт брожения хереса, выдержанный в дубовых бочках от 2 до 15 лет. И вот это "вино гретое" придает винегрету непривычную пикантность. Особенно, если использовать с ореховыми маслами.

#под_соусом Открыть/Комментировать

2021-05-27 19:26:26 Один мальчик так долго не писал в свой ххх-канальчик, что потерял в доме ноут.

Что пошло не так: Включился режим энергосбережения в виде цифрового детокса. Жизнь на автомате - тоже такой режим.

Короче, вы когда-нибудь задумывались, почему в гостях или в ресторане есть - интересно? Почему дома мы все время едим одно и то же? Помимо очевидного: новые рецепты это надолго, надо искать сложные ингредиенты, не получится - ходи голодный, "не до фигни сейчас", - есть еще голова, которая боится неприятных эмоций. Мы едим и готовим привычное, потому что переутомление, стресс и прочая нечисть заставляют нас быть инертными и повторяться во всех сферах, где не обязательны перемены. Зато только пусти нас в отпуск - тут тебе и устрицы, и морские ежи, и жареные тараканы. Нам так хорошо, что не страшно, если будет невкусно))

#психология_еды Открыть/Комментировать