WineState

2022-06-20 18:01:31 ​​ Ароматы лета!
⠀
1 июля знакомимся с винами, которые благоухают розами, медом и сладкими пряностями на лекции-дегустации «Яркие белые: ароматические сорта винограда»!
⠀
Вы узнаете, какие сорта обладают наиболее интенсивным ароматом и попробуете самые популярные из них. На лекции вы освоите элементы профессиональной винной дегустации и будете находить в бокале гевюрцтраминера – ноты розы и сладких пряностей, рислинга – спелых персиков, меда и цитрусовых, совиньон блана – всю палитру фруктовых оттенков.
⠀
Мы поговорим какими еще свойствами обладают ароматные белые вина и как производителям удается сохранять их яркий характер. А также обсудим, как лучше подавать и с чем сочетать вина из ароматических сортов.

Дата и время: 1 июля, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2 000 руб.
⠀
Зарегистрироваться можно по ссылке. Открыть/Комментировать

2022-06-18 18:00:47 ​​ Вино в амфорах: путеводитель по стилям и регионам

Глиняные кувшины, которые принято объединять словом амфора, использовались древними винодельческими культурами по всему Средиземноморью и тысячелетиями на Кавказе. Амфоры для брожения и транспортировки вина изображены на стенах египетских гробниц! Но из-за своей непрактичности по сравнению с бочками и бутылками глиняные сосуды на долгое время были забыты. Зато сегодня они переживают второе рождение: их используют виноделы по всему миру от Чили до России.

Что умеет глина

Виноделы вспомнили об амфорах, когда в 2000-х стали искать новые способы делать насыщенные, но терруарные вина со своей индивидуальностью. Требовались емкости для медленной и мягкой мацерации, а также выдержки более деликатной, чем дуб, но не совсем нейтральной, как в нержавейке. Глина подошла идеально!

Она воздействует на вино не так сильно как дерево, не придает своих ароматов, но развивает новые в вине за счет пористой структуры и может на длительное время обеспечить особый микроклимат внутри емкости. Особенно, если та вкопана в землю больше чем наполовину. Вина в амфорах медленно развиваются, приобретая ноты сухофруктов и орехов, а иногда и яркие оксидативные тона. Согласно исследованию, опубликованному в 2017 году в журнале Scientia Agriculturae Bohemica, в сравнении образцов шардоне после выдержки в дубе и в амфоре, у последнего отмечены более зрелые ароматы, меньше зеленых и сортовых нот, ниже кислотность, но мягкий и приятный вкус.

Главный недостаток амфор: их сложно чистить. Следить за отсутствием плесени и поддерживать гигиену сосудов виноделам приходится с двойным усердием. Еще одной проблемой остается доступность: мастеров, которые производят такие кувшины (от Китая до Тосканы), несколько десятков на весь мир, и они с трудом обеспечивают постоянно растущий спрос на глиняные емкости для вина.

Продолжение читайте по ссылке. Открыть/Комментировать

2022-06-17 10:30:21 А вы бы что выбрали? Открыть/Комментировать

2022-06-15 11:06:56 ​​ Зеленая правда: экологичное виноделие невозможно без высоких технологий

В последнее время много говорят об устойчивости, подразумевая экологичное производство. Это возможность сократить негативное воздействие на природу и среагировать на изменение климата в долгосрочной перспективе.

На виноградниках царствует биоразнообразие: замкнутые экосистемы, травы-сидераты, природные враги для насекомых-вредителей, обработка от болезней натуральными средствами, исключение синтетической химии. Производители также контролируют свой «углекислый след», то есть выбросы CO₂, и даже переходят для этого на пластиковую тару. Но это все меньше попадает под лозунг «назад к природе» и принципы невмешательства, популярные среди поклонников натуральных вин. Наоборот, для соответствия экологическим стандартам оказывается не обойтись без инновационных решений и умных технологий отнюдь не из каменного века. И речь не только о том, чтобы использовать солнечные батареи или сложные системы очистки и вторичного использования воды на производствах.

Одно из лабораторных вмешательств в виноделие – гибридные сорта. Хотя многие эксперты согласны, что гибриды проигрывают по вкусовым свойствам vitis vinifera, но зато они более устойчивы к болезням и природным катаклизмам. Гибриды экономически выгоднее, и возможно, за ними будущее отрасли.

Продолжение материала читайте на сайте. Открыть/Комментировать

2022-06-13 11:04:49 ​​ Лекция-дегустация «Виноделие Кавказа: Грузия и Армения»

Следите за винными трендами? Хотите разобраться, почему кавказские вина становятся все популярнее? Тогда приходите 30 июня в WineState на нашу новую лекцию-дегустацию «Виноделие Кавказа: Грузия и Армения»! Познакомьтесь с автохтонами и винами из международных сортов и узнайте главные черты местного виноделия.

Уникальный характер вин Грузии и Армении формировался на протяжении 8000 лет, а кахетинский метод производства признан нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО. Такая богатая история определенно заслуживает внимания – окажитесь в числе первых, кто ближе познакомится с виноделием Кавказа!

Дата и время: 30 июня, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 2 000 руб.

Зарегистрироваться можно по ссылке. Открыть/Комментировать

2022-06-11 10:30:49 Открыть/Комментировать

2022-06-11 10:30:49 ​​ Российское виноделие в цифрах

По данным «Международной организации виноградарства и виноделия» (OIV), в 2021 году в России произвели 4,5 млн гектолитров вина, что на 2% больше, чем в предыдущем.

Мы занимаем 12 место в мире по объемам производства вина, обгоняя такие известные страны как Новая Зеландия, Австрия, Венгрия, Греция и Грузия и 19-е место по площади виноградников (около 80 тыс. га).

Согласно главному закону о вине No 468-ФЗ, российское вино можно производить только из местного винограда. В стране выделены семь официальных винных регионов: Кубань, Крым, Ставрополье, Долина Дона, Долина Терека, Северная Осетия, Дагестан.

Самый крупный – Кубань, здесь около 30 тыс. га виноградников. В Дагестане 26 тыс. га, но большая часть урожаев уходит на производство дистиллятов. В Крыму под лозами для вина порядка 20 тыс. га., в Ростовской области – около 4 тыс. В остальных областях пока не наберется и нескольких сотен га. А самые северные коммерческие вина в России делают в Самарской области!

Наши винодельческие регионы делятся на зоны производства: ЗГУ (Защищенное географическое указание) и ЗНМП (Защищенное наименование места происхождения) по принципу европейских апелласьонов, то есть на основе почвенно-климатических особенностей и традиций виноделия. В России 15 ЗГУ, совпадающих с границами административных образований, и 23 ЗНМП – отдельных виноградников или малых зон производства. Почти все ЗНМП находятся в Краснодарском крае.

Продолжение материала читайте на сайте. Открыть/Комментировать

2022-06-10 18:02:28 Что пьете сейчас? Открыть/Комментировать

2022-06-08 10:30:31 ​​ Они возвращаются: как в Луаре, Бордо и других регионах возрождают редкие сорта

Международные сорта вроде шардоне и каберне совиньона когда-то были только французскими, но сегодня распространились по всему миру. К сожалению, так везет не всем. Многие редкие автохтонные сорта оказались под угрозой исчезновения из-за климатических изменений, экономики или модных трендов. Но в последние годы интерес и к малоизвестным автохтонам возвращается и виноделы дают им второй шанс.

Годельо

Например, галисийский автохтон годельо, который сейчас невероятно популярен, всего несколько лет назад считался почти утраченным. На Канарах после трехмесячного катастрофического извержения в 2021 году были потеряны почти 40 га виноградников, в том числе старых лоз с редкими клонами, которые веками формировались естественным образом и на собственных корнях, ведь в регионе не было филлоксеры. 13 наименований сохранились только в замороженном виде в лаборатории, куда были отправлены для ДНК-анализа, и теперь ученым предстоит долгая работа по восстановлению лоз из этого материала, а затем их насаждения обратно в привычный терруар. Если виноградники приживутся, это станет новой главой в древней винодельческой истории Канарских островов, она не прервется.

Мерло блан, лозе и касте

В Бордо есть примеры возрождения сортов мерло блан (Merlot Blanc) и лозе (Lauzet), он же леркат блан или лаозе, встречающегося также в Жюрансоне и у подножия Пиренеев. А в 2021 году организация INAO, координирующая французскую систему апелласьонов, одобрила сразу шесть новых сортов для вин Bordeaux AOC и Bordeaux Supérieur AOC, чтобы помочь виноделам справиться с глобальным потеплением. В списке есть и почти исчезнувший красный касте (Castets). В 2016 году во Франции оставалось всего 2,9 га виноградников этого автохтона. Он устойчив к болезням и дает насыщенные в цвете вина, способные к длительной выдержке в бутылке.

Продолжение материала читайте по ссылке! Открыть/Комментировать

2022-06-06 19:32:58 ​​ Лекция-дегустация «Коньяк, арманьяк и другие стили бренди»

Коньяк – пожалуй, самый известный представитель категории «бренди», но далеко не единственный. На этой лекции-дегустации 10 июня вы сможете разобраться в особенностях разных стилей бренди, открыть новые для себя и дегустировать любимые напитки так, чтобы получать еще больше удовольствия.

Сомелье WineState расскажут в каких странах искать интересные образцы бренди, об основных технологиях производства и выдержки, а также о том, как они влияют на конечный результат – вкусы и ароматы напитка.

Лекция-дегустация включает гастрономическое сопровождение, чтобы вы могли познакомиться с классическими парами и оценить как меняется вкус бренди в сочетании с разными закусками.

Дата и время: 10 июня, 19:00
Место: Школа сомелье WineState (Коробейников переулок, 1, вход со стороны Хилкова переулка)
Стоимость билетов: 4 000 руб.


Зарегистрироваться можно по ссылке! Открыть/Комментировать