2023-02-04 16:16:46
Моя жена всегда очень злится, почему я не объясняю ей подробно, как готовить то или иное блюдо. Ведь именно выписав все процессы по шагам, вы сможете улучшить их или увидеть ошибки и далее их исправить. Так и в жизни, но об этом чуть позже. А сейчас встречайте рецепт звездного «Борща с жареными карасями»
на 6 порций
•Шаг 1
Фасоль
Фасоль белая крупная 185 г
Лавровый лист 1 шт
Душистый перец 1 шт
Соль 2 г
Слабый куриный бульон 1 л
Готовим фасоль:
Замочить фасоль в холодной воде минимум на 2 часа(либо на ночь).
Воду слить, промыть. Варить в курином бульоне на слабом огне до состояния полной готовности и в то же время сохранения целостности фасоли около часа. Варить с добавлением специй.
Снять с огня, слить отвар, скинуть фасоль на дуршлаг.
•Шаг 2
Борщевая пассеровка
Свекла 240 г (2 шт)
Лук репчатый очищенный 100 г (1 шт)
Морковь очищенная 60 г
Раст. масло 16 г (1 ст.л.)
соль 3 г
Сахар,если свёкла не сладкая 4г
Свежевыжатый лимонный сок 30 мл, либо яблочный уксус 2 мл
Половина болгарского перца, предварительно запеченного, очищенного от семян, плодоножки и шкурки, нарезанного жульеном (соломкой) 1 шт
Томатная паста 90 г (можно заменить на предварительно пассированные измельчённые томаты)
Готовим пассеровку для борща:
Свеклу как следует промыть, очистить.Кожуру свеклы — отложить в сотейник, не выбрасывать.
Очистить остальные овощи. Нарезать все овощи жульеном (соломкой). Если при нарезке мякоти свёклы остались обрезки, добавить их к кожуре свёклы, они нам ещё пригодятся(zero waste)!
Разогреть кастрюлю на среднем огне, добавить растительное масло и репчатый лук, жарить 4 минуты. Добавить морковь, готовить еще 2 минуты. Добавить свеклу, готовить на более сильном огне 4 минуты, посолить. Если свекла недостаточно сладкая — добавляем сахар. Затем добавляем лимонный сок и томатную пасту, пассеровать и готовить на слабом огне, переодически помешивая в течение 1-1,5 часов до готовности , накрыв пергаментом. Важно, чтобы заправка была готова, но при этом сохранила структуру. Добавляем нарезаный замеченный болгарский перец.
Борщевая пассеровка — главная героиня борща. Она должна быть НАСТОЛЬКО, вкусной, чтобы захотелось ее намазывать на хлеб и сразу есть!
Как запечь болгарский перец
Смазать болгарский перец маслом и запечь при 210*C — 15 мин. После запекания переложить в контейнер и закрыть крышкой на 5 мин, чтобы легче снять кожуру. Почистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой.
•Шаг 3
Отвар из очистков свёклы ( с этим ингредиентом, ваш борщ всегда будет насыщенного рубинового цвета)
Очистки свёклы все
Горячая вода 500 мл
Уксус 9% 2,5 г
Готовим отвар из свекольных шкурок :
Залить кожуру и обрезки свеклы горячей водой, добавить уксус. Накрыть крышкой или фольгой и дать настояться 30-50 мин, процедить
•Шаг 4
Пассерованная квашеная капуста
Квашеная капуста 50 г
Растительное масло 30 г
Куриный бульон 200 мл
Готовим квашеную капусту для борща:
Квашеную капусту перебрать от толстых частей. Выложить ее по длине и нарезать ножом так, чтобы длина соломки была не более 4 см.
Обжарить квашеную капусту на растительном масле на среднем огне до полуготовности около 10 минут, регулярно помешивая.Добавить небольшое количество куриного бульона(200 мл) и пассеровать до готовности квашеной капусты,около 20 минут.
•Шаг 5
Белокачанная капуста
капуста белокочанная 800 г
Готовим свежую белокачанную капусту
Срезать верхнюю от корневища половину капусты, разобрать на листья и нарезать соломкой длинной 4 см. Должно получиться полкило нарезанной капусты.
•Шаг 6
Караси
380г или 2 карася размером с ладонь
Готовим карасей:
Разделать на филе, обвалять в муке, посолить, обжарить до получения хрустящей корочки, подавать вместе со сметаной к борщу.
•Шаг 7
Ароматические специи:
чищенный чеснок 15 г
стебель петрушки 40г
стебель укропа 40 г
свежемолотый чёрный перец 5 г
соль по вкусу
Готовим специи для борща:
Обжарить специи на сухой сковороде для ароматики — 2 мин. Положить в тканевую салфетку вместе с чесноком и завязать шпагатом.
Как все упомянутые шаги выше подготовлены, можно приступать к самому приготовлению борща!
3.6K viewsedited 13:16
V
