Журнал Соль

2021-03-14 14:17:06 Каран

Марокканский пирог-паштет из нутовой муки, яиц и специй, зиры в основном. Его пекут на манер французского флана, а потом мажут на хлеб и приправляют хариссой, здешним аналогом аджики. Открыть/Комментировать

2021-03-14 10:59:44 Друзья, напоминаю, ровно в полдень мы с прекрасной Владой Лесниченко выходим в эфир на www.riesling586.ru и начинаем праздновать день рождения рислинга. Будем выпивать, веселиться и, конечно, вместе с нашими гостями расскажем и покажем много интересного и полезного о вине, его истории, том, как его пить и что при этом есть. Присоединяйтесь! Открыть/Комментировать

2021-03-14 08:55:13 На этом фото жительницы французского города Канкаль собирают и сортируют устрицы во время отлива. Сбор устрицы здесь был настолько важным делом, что все правила работы порта регулировались специальными королевскими указами. Канкаль обязался два раза в неделю поставлять свежие устрицы в Версаль.
Но вся соль в другом. Устрицы были побочным продуктом. Главным промыслом местных была треска – главная рыба Нового времени, основа рациона моряков, плававших в Африку, Америку, Азию и прочие колонии. Треску добывали далеко на севере, возле берегов Канады и Гренландии. Мужчины Канкаля уходили на промысел на год минимум, а то и дольше. Женщинам ничего не оставалось, как пытаться зарабатывать самим – добывая устрицы. Уже в начале 19 века здесь царил редкий даже по нынешним временам феминизм – женская полиция, к примеру, охраняла порт, не говоря уж о том, что весь этот устричный бизнес принадлежал женщинам. Художники сюда на этюды ездили, чтобы посмотреть на это чудо – женский город. Открыть/Комментировать

2021-03-13 22:31:23 Хозяйке на заметку Открыть/Комментировать

2021-03-13 19:07:15 В русском гастрономическом словаре много удивительных нелепых слов. «Сибулет» например, или «вискикурня». А ещё прекрасное есть «перлотто», которое непонятно зачем вообще появилось, потому что в Италии есть слово «орзотто», которое, собственно, и обозначает перловку, приготовленную по технологии ризотто. Я орзотто люблю даже больше, у перловки очень приятная, упруго-пружинящая текстура, которой у риса нет. Открыть/Комментировать

2021-03-13 16:48:54 Думали все? Нет! Ловите новое #блюдодня - конопляные блины с крабом из Barbosco. Ну а почему, собственно, нет? Открыть/Комментировать

2021-03-13 09:54:41 В сегодняшней еженедельной рубрике «Завтрак для любимой» - они, конечно. Один из главных знатоков русской кухни, бренд-шеф ресторана «Матрешка» Влад Пискунов рассказывает про классический, но при этом чертовски простой и быстрый рецепт: гурьевские скороспелые блины. Открыть/Комментировать

2021-03-13 09:30:25 Конечно, с мясом нельзя, потому что пост уже в некотором, пока максимально мягком виде, уже начался. Гулять, выпивать, есть молоко, яйца, рыбу и масло ещё можно, а вот мясо - уже нет. Есть даже теория (неверная, правда), что тот самый карнавал, который в Европе как раз на Масленицу и приходится, переводится с латыни как carne vale, «прощай, мясо». Открыть/Комментировать

2021-03-12 19:52:01 В длинном списке того, столицей чего уже назвали Петербург, вот-вот появится шоколад. Рассказывал недавно про шоколад, который использует у себя Bourgeois Bohemians, а теперь на очереди марка Chocolatheca, которую придумали Алена Мельникова – автор фестиваля Gourmet Days и обладатель одного из самых безупречных вкусов в гастрономии – и мега-кондитер Антонина Дьячкова.

Тончайшая шоколадная сфера, яркие расцветки, отличный баланс (никакого бьющего по зубам чрезмерного сахара) и безумные начинки: брусника с каштаном, кофе с белыми грибами, мак с опунцией, ну и трюфель конечно – с натуральным карпаччо из трюфелей.

Самое интересное – впереди. Ближе к Gourmet Days (скоро-скоро расскажу все подробности фестиваля) Chocolatheca выпустит специальную петербургскую линейку: конфеты со вкусом пышки с Большой Конюшенной (она уже есть сейчас), ананасы в шампанском, чай с коньяком, розовые блины с крыжовником и «окаменевшая» водка (что бы это ни значило). Заказывайте скорей на www.chocolatheca.ru Открыть/Комментировать