Журнал Соль

2021-03-16 17:41:00 Не только бранчи, но и полдники! В этот четверг ворвусь в петербургский Saviv и буду кормить моей любимой ближневосточной едой. Начните с завтрака, попробуйте брик с тунцом и тхиной, а с 17:00 и до 23:00 я вас жду в зале: поставлю отличный анатолийский рок и египетское диско, угощу цитрусовым салатом с халлуми, горным кебабом с наршарабом и лучшим десертом всех времен и народов, когда-либо проживавших на Ниле – Ом Али.

Москва, тебе тоже достанется – скоро расскажу про еще одно (ну ладно, не одно) отличное событие. Открыть/Комментировать

2021-03-16 15:08:15 В последнее время часто слышу от коллег, мол, хороших сомелье раз-два и обчелся, где же их искать? И ведь действительно, не самая простая профессия: надо не только разбираться в напитках, но быть немножко и психологом, и бухгалтером, и поваром, и конферансье.
Владислав Маркин – как раз из таких. Мы его помним по отличным ресторанам: Sartoria Lamberti, La Maree, Tehnikum, Mushrooms и многим другим, а теперь он отвечает за содержимое шкафов и бокалов в бутике Pair на Патриарших, месте с отличной коллекцией вин и крепкого алкоголя. Ждем в этой коллекции еще больше достойных позиций и интересных дегустаций.
А для вас, друзья, скидка 500 рублей
на любой алкоголь до конца марта по промокоду «СОЛЬ».

Подписывайте на инстаграм Pair и следите за новостями.
Благовещенский переулок, 1А. Ежедневно с 11:00 до 23:00.
#службаподдержки Открыть/Комментировать

2021-03-16 13:19:18 Красное к мясу, белое к рыбе – ну это как-то скучно. В четверг, 18 марта, в ресторане Narval (который, раз уж назван в честь нарвала, подает, разумеется, дары морей) прекрасный сомелье Андрей Ларин откроет свой винный поп-ап бар "Ларек", где будет наливать восемь чертовски редких и дьявольски интересных вин. Белое среди них – только одно, и это шампанское. Плюс еще одно розовое шампанское, плюс шесть красных позиций. Заходите, будет интересно. Открыть/Комментировать

2021-03-16 09:55:44 Rot

Вот это я понимаю – оригинальная ресторанная концепция. Rot – ресторан в Швеции, на острове Готланд, расположенный в старом деревенском хлеву, выстроенном из природного камня и необработанного дерева. Rot квартирует на территории стеклодувной студии Big Pink. Меню здесь – максимально простое и дружелюбное, ужины делают в формате компанейского барбекю у друзей на даче. Продукты – стоит ли говорить – только местные, островные, в карте преобладает шикарный шведский сидр Fruktstereo, сделанный по винной технологии с винными дрожжами.
Но главное, конечно, стеклянная подача. Кусок мяса или рыбы для безопасности заворачивают в пару слоев мокрого кулинарного пергамента и заливают расплавленным стеклом. Продукт получается замкнут в очень горячей и абсолютно герметичной стеклянной печке, которая плавно и довольно быстро остывает (стартовая температура – немыслимые 1100 С). Застыв, стекло трескается, его обкалывают специальным молоточком и сочнейшее готовое блюдо подают на стол. Открыть/Комментировать

2021-03-15 22:24:28 А вот вам новая штука – энергетик Perrier. Та самая минералка, плюс фрукты, плюс кофеин, плюс мате – все, конечно же, строго натуральное. Открыть/Комментировать

2021-03-15 15:22:04 По случаю сегодняшнего дня рождения прекрасного шефа Владимира Мухина - вспомним мое интервью с ним для GQ, злободневное, актуальное и широко продуманное героем. Ну и про Мишлен, опять-таки Открыть/Комментировать

2021-03-15 12:52:00 С листиками и цветочками пока не очень, а вот безалкогольное пиво пить – самое время, после масленичных загулов. Тем, кто считает что фраза "безалкогольное пиво можно пить" – это оксюморон, если не сказать бред, предлагаю налить бокальчик вот этого Sport Pilsner от Dreamteam Brew, благо, это московско-питерское безгрешное пиво теперь есть не только в бутылках, но и на кранах в разных хороших ресторанах. Всем спорта! Открыть/Комментировать

2021-03-15 09:55:04 #книганедели

Очередной выпуск рубрики посвящён, разумеется, овощам. Пришло их время. А готовить их нужно по недавно вышедшей книге «Шесть сезонов». Я ее пока не читал, но коллега, друг и единомышленник Роман Лошманов - читал и очень советует, а ему в этих вопросах верить можно и нужно. Открыть/Комментировать

2021-03-14 23:21:37 14 марта – это не только последний день Масленицы в этом году, но еще и Международный День числа Пи (поскольку в американской календарной системе он записывается как 3.14, а это и есть начало числа Пи). В этот день принято устраивать конкурсы по декламации оного числа (кто быстрее и кто помнит большее количество знаков после запятой), а так же печь Пи-пай. Удивительным образом, День Пи провели впервые в 1988 году, а в смысле креатива «пи-пай» особо не эволюционировали: это обычные американские паи, разница только в том, что кто-то вырезает «Пи» в крышечке, а кто-то выкладывает из теста на фруктовую начинку. Некоторые еще пишут или лепят цифры по окружности, сколько поместится. Я видела еще пироги в форме круговой диаграммы Венна, но они пока выходят страшненькие, хотя перспективы конечно есть:) Открыть/Комментировать

2021-03-14 18:01:56 Чтоб у нас с вами всегда было так, как в этом рассказе Чехова, только без последней строчки. Ну и простите меня, если вдруг что.

Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины... Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина... Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на всё это и жадно глотал слюнки... Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастьем...
      – Ну, можно ли так долго? – поморщился он, обращаясь к жене. – Скорее, Катя!
      Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами... Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...
Но тут его хватил апоплексический удар. Открыть/Комментировать