2022-02-05 19:39:23
Продолжу про еду
У меня мисо-зависимость! Я так долго хотела мисо, что теперь не могу наесться. Он такой горячий, насыщающий, ласкающий живот, со вкусом умами (другими словами - кисло-соленый-сладко-горький, а точнее просто вкусный).
Поделюсь тяжело обретенными знаниями. Сначала надо приготовить бульон - даси (или даши). Видов даси существует чертова туча. Долго смеялась, что «нибоси-даси» - это бульон из анчоусов. Ничосе Нибося!
Аго-даси - это бульон из сушёной летучей рыбы, мамочки. Но нам подходят только водорослевые или грибные бульоны! Например, комбу-даси. Или шитаке даси.
Про водоросли я тоже долго плавала в неведении.. для бульона нужны водоросли комбу! Сушёные продаются у нас на развес, или в супермаркетах. В России не знаю, но если можете - поищите. Говорят, что комбу - это натуральный усилитель вкуса, любой суп с комбу будет вкусным.
Тут ещё одна подстава, иногда комбу называют келп. Я голову сломала, пытаясь понять что за фигня. Но вроде «келп» - это название всего вида бурых водорослей, ламинарий. Бурые водоросли - это классно для щитовидки, в них целая прорва йода, и вообще они хорошие. А вот «комбу» - это уже конкретные съедобные водоросли из вида келп, которые используются для мисо. На пачках пишут то так, то так, но оба подходят.
И есть ещё «вакаме» - это тонкие такие водоросли, их можно просто добавлять в мисо. Они вкусные.
Одним словом, готовите бульон из комбу/грибов шитаке/анчоусов. Или даже можно сразу купить готовый бульон даши в гранулах. Но имейте ввиду, что закипать бульон не должен. Отливаете из него чуток в тарелку, разводите там мисо пасту и выливаете обратно в бульон. Добавить тофу, две минуты постоять и готово.
Только реально, ничего не кипятите. Если мисо закипит, он потеряет половину вкуса и все полезное. Если комбу закипят, то они станут горчить. Это суп про баланс на грани закипания!
213 viewsedited 16:39
Б
