Рецепты кондитеров

2021-10-26 15:45:43 Открыть/Комментировать

2021-10-26 15:44:38 Открыть/Комментировать

2021-10-26 15:42:21 Открыть/Комментировать

2021-10-26 15:39:51 Открыть/Комментировать

2021-10-26 15:37:30 Кондитеры, всем привет!
На связи Степан - создатель этого канала и чата кондитеров @konditer_chat

Каждый из вас хочет быть востребованным и иметь высокие продажи. Мы бы хотели вам помочь улучшить показатели, но сперва нам нужна от вас обратная связь.

Ответьте на небольшой опрос, который будет приведён ниже Открыть/Комментировать

2021-10-21 07:45:44 ТОРТ "КОМПАНЕЙСКИЙ"

Ингредиенты:
Для 2х шоколадных коржей:
4 яйца
54 г муки
74 Г какао
120 г сахара
24 г сливочного масла
Вишневый джем 100 г
⠀
Сироп для пропитки шоколадных коржей:
35 г сахара
35 г воды
1 чайной ложки коньяка,, ликера
Вишневый ароматизатор - несколько капель
⠀
Для ванильных коржей:
173 г сливочного масла
173 г сахарной пудры
3 яйца
173 г муки
1,5 ч л разрыхлителя
45 мл молока
Ванильный ароматизатор
Клубничный джем 50 г
⠀
Для крема:
400 г Маскарпоне
400 г сливок 35%
120 г сахарной пудры
⠀
Приготовление:
1. Для 2 шоколадных коржей сливочное масло растопить и дать остыть.
Яйца взбить с сахаром в плотную пену.
Яйцами просеять муку и какао, затем Осторожно при помощи лопатки перемешать движение снизу вверх.
Сливочное масло и снова перемешать лопаткой
Тесто распределить поровну в две формы по 18 см запятая выпекать в разогретой до 180 градусов в духовке 20-25 минут.
Готовые коржи остудить 15 минут в форме, затем вынуть и дать остыть на решетке.
Для сиропа соединить сахар и воду, довести до кипения, снять с огня и добавить ликёр и ароматизатор, остудить.
Остывшие коржи пропитать сиропом.
2. Для ванильных коржей сливочное масло и сахар и взбивать миксером на высокой скорости, пока смесь не станет воздушный.
Отдельно взбить яйца светлую пышную массу и аккуратно вмешать в масляную смесь
Жидкие ингредиенты постепенно ввести просеянную муку с разрыхлителем.
В конце добавить молоко и аккуратно перемешать.
Выложить тесто поровну в две формы по 18 см, разровнять, выпекать в разогретой до 180 градусов в духовке 25-30 минут. Остудить 15 минут в форме затем выложить на решётку дать полностью остыть.
3. Для крема взбить сливки до плотности. Добавить сахарную пудру и маскарпоне, на средних оборотах взбить всё вместе. На 15 минут в холодильнике.
4. Сборка торта.
На пропитанный сиропом шоколадный корж выложить крем. Сверху половину вишневого джема.
Далее положить ванильный корж. Сверху крем, клубничный джем.
Следом снова ванильный, на него крем, вишневый джем. Далее шоколадный корж, крем. Украсить шоколадной стружкой, ягодами.
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-10-21 07:45:38 Открыть/Комментировать

2021-10-20 21:45:01 МУССОВЫЙ ТОРТ "КЛУБНИЧНО-МЯТНЫЙ ПЛОМБИР":
⠀
Для мятного бисквита:
65 г яиц (1-2 шт)
45 г коричневого сахара
40 гр муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
2/3 ст.л. растительного масла
25 г листочков свежей мяты
Приготовление:
Листья мяты промыть, обсушить, выложить в чашу блендера, измельчить. Яйца взбить с коричневым сахаром. Добавить в яйца муку, смешанную с разрыхлителем. Взбить.
Влить растительное масло, взбить. Добавить измельченные листья мяты, перемешать.
Выложить массу в подготовленную форму (16 см), выпекать при 180 гр около 25-30 минут. Готовность проверить шпажкой. Бисквит остудить на решетке вверх ногми, затем срезать бугорок.
⠀
Для клубничного желе:
Пюре клубники — 270 г
Сахар — 80 г
Желатин листовой — 7,5 г
Приготовление: 
Замочить желатин.
Соединить пюре и сахар в сотейнике, довести до кипения, помешивая, проварить минут 5 до растворения сахара. Снять с огня, добавить желатин. Тщательно перемешать. Вылить в затянутое пленкой кольцо 16 см. Убрать в морозилку.

Для мусса «Пломбир» с мятой и клубникой:
Желатин — 12,5 г
Молоко — 365 г
Сахар — 75 г
Желток — 7,5 шт
Стручок ванили — 1 шт
Сливки 33% — 300 г
20 г мяты
50 г клубники
Приготовление: 
Замочить желатин. 
В сотейнике соедините молоко, сахар, желтки и стручок ванили с семенами.
Варите крем на медленном огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Когда след от пальца будет оставаться на лопатке — крем готов.
Снимите крем с плиты, удалите стручок ванили и добавьте отжатый желатин.
Когда крем остынет до 32 градусов, добавьте в него полувзбитые жирные сливки. Объедините массы лопаткой.
Добавьте измельченную в блендере мяту и клубнику, порезанную на небольшие кусочки. ⠀⠀
Собираем торт в кольце 20 см, затянутом плёнкой, вверх ногами. Выливаем половину мусса. Кладем аккуратно в него желе. Затем остальной мусс и бисквит. Накрываем плёнкой и в холод до полного застывания. Открыть/Комментировать

2021-10-20 21:44:58 Открыть/Комментировать

2021-10-14 07:41:10 Рецепты кондитеров pinned «Всем привет, давненько не было рецептов! Вы ещё ждёте их?» Открыть/Комментировать