Рецепты кондитеров

2021-12-31 19:36:35 С наступающим Новым годом Открыть/Комментировать

2021-12-30 20:53:23 Ураааа, появились реакции к постам Открыть/Комментировать

2021-12-29 12:15:32 Более 200 курсов, сборников тех.карт и мастер-классов - начиная от Куликовой и заканчивая macbaker и Никандровой

Я создала группу где собрала в одном месте все материалы, которые постоянно пополняются.
Перейдя по ссылке, можно ознакомиться со списком доступных материалов.
Для оформления подписки необходимо одноразово заплатить 6000 рублей + 200 рублей для продления подписки, которые оплачиваются ежегодно.
Хотите вступить в группу?

Что вы получите:
1. Стоимость подписки в 30 раз меньше совокупной стоимости курсов
2. Огромное количество качественных курсов
3. Больше не нужно покупать курсы по одному или искать с кем скинуться
4. Все курсы всегда «под рукой»
5. Больше не нужно покупать место на диске для скачивания

Для получения более подробной информации переходи по ссылке:
https://t.me/+b-huEjkYv1s2YWY0 Открыть/Комментировать

2021-12-24 08:10:41 РЕЦЕПТ МОЛОЧНАЯ ДЕВОЧКА 

Ингредиенты для коржей:
⠀
2 яйца,
380гр сгущённого молока,
170гр муки,
10гр разрыхлителя
⠀
Приготовление:
⠀
Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и тщательно перемешиваем, чтобы он равномерно распределился в муке. Перемешиваем венчиком сгущеное молоко с яйцами. Всыпаем сухие ингредиенты в сгущёнку с яйцом и хорошо вымешиваем венчиком до однородности
⠀
На бумаге для выпечки рисуем круг диаметром 18-20см. Выкладываем 2-3 столовые ложки теста. Равномерно распределяем. Особое внимание уделите краям. Они обычно получаются тоньше и поэтому первыми начинают подгорать. Лучше стараться делать их одной толщины с серединкой. Выпекаем коржи до золотистого цвета минут 5 при температуре 170-180 градусов (зависит от вашей духовки). Обратите внимание, что сверху корж может так и не зарумяниться, а снизу начнёт подгорать. Поэтому будьте внимательны. Достаём бисквит и сразу же снимаем, не дожидаясь пока остынет. 
Если вы хотите сложить коржи стопочкой, перекладывайте каждый корж пергаментом, иначе у вас всё склеится, ведь коржи очень липкие.
⠀
Ингредиенты для крема:
⠀
200гр сгущённого молока,
500мл сливок 33-35%.
⠀
Приготовление:
⠀
Взбиваем сгущенку со сливками до воздушного, но в тоже время стабильного состояния.
⠀
Малиновая начинка:
⠀
300гр малины
70гр сахара 
5гр яблочного или цитрусового пектина
⠀
Приготовление:
⠀
Малину довести до кипения и пробить блендером (при желании можно перетереть через сито). Снова поставить на огонь и, постоянно помешивая, всыпать дождиком смесь сахара с пектином. Проварить пару минут для загустения.

Сборка:
⠀
Я собираю этот торт в кольце. На подложку (тарелку) выкладываем немного крема(чтобы торт не ездил) и кладём первый бисквит, смазываем кремом, затем выкладываем малиновую начинку, накрываем бисквитом и повторяем то же самое. 
Накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4 часа минимум. Открыть/Комментировать

2021-12-24 08:10:33 Открыть/Комментировать

2021-12-16 16:10:19 Наконец то решение для всех кондитеров и частных поваров! В Москве открылся первый кулинарный коворкинг  instagram.com/tvoemesto_kovorkingi

Рассказываем что это и зачем это нужно:

Это зона, в которой вы можете арендовать полностью оборудованное место от 8 часов в любой удобный день Без покупки оборудования и с полным сервисом

В аренду входит:
Большой, почти трехметровый профессиональный стол
Современное, новое оборудование.
Пароконвектоматы, индукционные плиты, шоковая заморозка, вакуумный упаковщик и не только. Все это в постоянной доступности для каждого арендатора и включено в стоимость аренды
Большой выбор инвентаря. От кастрюль и сковородок до ножей и венчиков
Сервис, которого вы достойны. Постоянная уборка (не нужно мыть даже посуду ), вынос мусора, сервис оборудования

Одна смена (8 часов) всего 2 500 руб. Чем больше смен арендуешь, тем дешевле
По промокоду «Кондитер» первую смену можно получить со скидкой 15% Открыть/Комментировать

2021-12-13 18:09:33 Ещё два дня можно УСПЕТЬ записаться на онлайн мастер-класс по акварельной росписи!

instagram.com/clafoutis.rnd

ВАШ РЕЗУЛЬТАТ:
вы научитесь рисовать на тортах с кремом и ганашем;
вы научитесь готовить стабильные крема для выравнивания тортов (подходят для любого вида росписи !)
вы станете более востребованным кондитером в вашем городе, потому что роспись на торте - это эксклюзивное предложение;
вы будете выделяться среди конкурентов;
вы получите удовольствие от процесса
НАВЫК РИСОВАНИЯ НЕ ТРЕБУЕТСЯ
(в подтверждение прикрепляю отзывы моих учениц в карусели)
Проходить мастер-класс можно в ЛЮБОЕ ВРЕМЯ!
ДОСТУП к урокам остаётся у вас НАВСЕГДА!
ЧТО БУДЕТ НА МАСТЕР-КЛАССЕ?
3 видео-урока (с доступом НАВСЕГДА ) с росписью снегиря, "пряника из Шрека" и оленя;
прямой эфир в закрытом аккаунте и общий чат в телеграм для разбора работ и обратной связи;
рецепта кремов для покрытия , подходящих для любой росписи
вкуснейших рецепта тортов:
1) облепиховый с малиновым конфи и облепиховым ганашем;
2) пряный морковный с печеным яблоком.
КОГДА ? 15 ДЕКАБРЯ
ГДЕ? instagram.com/clafoutis.rnd
Вы успеете отработать и сделать новогодние предложения вашим заказчикам, которые останутся в восторге от декора торта
Стоимость участия 3 000 рублей
Записаться на онлайн программу можно у Ольги instagram.com/clafoutis.rnd в Директ или написав в телеграм 89094346464 Открыть/Комментировать

2021-12-13 18:09:20 Открыть/Комментировать

2021-12-13 17:42:29 Рецепт брауни- чизкейка по мотивам десерта Виктории Мельник

Выпекала его в кольце 18см диаметром.
Духовку разогреть до 190°. Обернуть кольцо фольгой.

СЫРНАЯ НАЧИНКА:

200г- сливочный творожный сыр
1шт/50г/- яйцо
30г- сахар


Смешать сыр с сахаром, добавить яйцо, перемешать до однородности. Переложить массу в кондитерский мешок.

БРАУНИ:
150г тёмный шоколад
100г масло сливочн.
2шт/100г/ яйцо
45г сахар
2г соль
35г мука
1/2ч.л. разрыхлитель
120г заморож.вишня

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масло сливочн. измельчить и вместе с шоколадом растопить короткими импульсами в микроволновке, оставить остывать.
Взбить яйца с сахаром и солью до белой пышной массы/~6мин/
Муку просеять вместе с разрыхлителем и добавить в яичную смесь, перемешать до однородности.
Добавить в эту смесь шоколадную и перемешать лопаткой движениями снизу вверх. Вылить смесь в кольцо,разровнять, выложить по периметру вишню немного вдавливая её во внутрь. Из мешка выдавить сырную начинку- половиеу во внутрь шоколадного теста, остальное распределить сверху. Разровнять.Выпекать 20-25мин, не пересушите, сырная начинка должна слегка дрожать. Дать остыть в приоткрытой духовке, затем вырезать брауни- чизкейк кольцом 16см, не вынимая из кольца освободить от фольги и перенести на подложку, залить вишнёвым конфи. Когда конфи "схватится" залить шоколадной глазурью/растопить 60г шоколада+ 10г масло виноградной косточки/ Поставить в холодильник, когда шоколад стабилизируется- аккуратно снять кольцо.

КОНФИ из вишни:

130г пюре вишни
60г сахар
4г пектин NH
Нагреть пюре до 35-40°, всыпать дождиком сахар, смешанный с пектином, довести до кипения и проварить 30сек. Открыть/Комментировать

2021-12-13 17:42:25 Открыть/Комментировать