Рецепты кондитеров

2021-12-24 08:10:33 Открыть/Комментировать

2021-12-16 16:10:19 Наконец то решение для всех кондитеров и частных поваров! В Москве открылся первый кулинарный коворкинг  instagram.com/tvoemesto_kovorkingi

Рассказываем что это и зачем это нужно:

Это зона, в которой вы можете арендовать полностью оборудованное место от 8 часов в любой удобный день Без покупки оборудования и с полным сервисом

В аренду входит:
Большой, почти трехметровый профессиональный стол
Современное, новое оборудование.
Пароконвектоматы, индукционные плиты, шоковая заморозка, вакуумный упаковщик и не только. Все это в постоянной доступности для каждого арендатора и включено в стоимость аренды
Большой выбор инвентаря. От кастрюль и сковородок до ножей и венчиков
Сервис, которого вы достойны. Постоянная уборка (не нужно мыть даже посуду ), вынос мусора, сервис оборудования

Одна смена (8 часов) всего 2 500 руб. Чем больше смен арендуешь, тем дешевле
По промокоду «Кондитер» первую смену можно получить со скидкой 15% Открыть/Комментировать

2021-12-13 18:09:33 Ещё два дня можно УСПЕТЬ записаться на онлайн мастер-класс по акварельной росписи!

instagram.com/clafoutis.rnd

ВАШ РЕЗУЛЬТАТ:
вы научитесь рисовать на тортах с кремом и ганашем;
вы научитесь готовить стабильные крема для выравнивания тортов (подходят для любого вида росписи !)
вы станете более востребованным кондитером в вашем городе, потому что роспись на торте - это эксклюзивное предложение;
вы будете выделяться среди конкурентов;
вы получите удовольствие от процесса
НАВЫК РИСОВАНИЯ НЕ ТРЕБУЕТСЯ
(в подтверждение прикрепляю отзывы моих учениц в карусели)
Проходить мастер-класс можно в ЛЮБОЕ ВРЕМЯ!
ДОСТУП к урокам остаётся у вас НАВСЕГДА!
ЧТО БУДЕТ НА МАСТЕР-КЛАССЕ?
3 видео-урока (с доступом НАВСЕГДА ) с росписью снегиря, "пряника из Шрека" и оленя;
прямой эфир в закрытом аккаунте и общий чат в телеграм для разбора работ и обратной связи;
рецепта кремов для покрытия , подходящих для любой росписи
вкуснейших рецепта тортов:
1) облепиховый с малиновым конфи и облепиховым ганашем;
2) пряный морковный с печеным яблоком.
КОГДА ? 15 ДЕКАБРЯ
ГДЕ? instagram.com/clafoutis.rnd
Вы успеете отработать и сделать новогодние предложения вашим заказчикам, которые останутся в восторге от декора торта
Стоимость участия 3 000 рублей
Записаться на онлайн программу можно у Ольги instagram.com/clafoutis.rnd в Директ или написав в телеграм 89094346464 Открыть/Комментировать

2021-12-13 18:09:20 Открыть/Комментировать

2021-12-13 17:42:29 Рецепт брауни- чизкейка по мотивам десерта Виктории Мельник

Выпекала его в кольце 18см диаметром.
Духовку разогреть до 190°. Обернуть кольцо фольгой.

СЫРНАЯ НАЧИНКА:

200г- сливочный творожный сыр
1шт/50г/- яйцо
30г- сахар


Смешать сыр с сахаром, добавить яйцо, перемешать до однородности. Переложить массу в кондитерский мешок.

БРАУНИ:
150г тёмный шоколад
100г масло сливочн.
2шт/100г/ яйцо
45г сахар
2г соль
35г мука
1/2ч.л. разрыхлитель
120г заморож.вишня

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масло сливочн. измельчить и вместе с шоколадом растопить короткими импульсами в микроволновке, оставить остывать.
Взбить яйца с сахаром и солью до белой пышной массы/~6мин/
Муку просеять вместе с разрыхлителем и добавить в яичную смесь, перемешать до однородности.
Добавить в эту смесь шоколадную и перемешать лопаткой движениями снизу вверх. Вылить смесь в кольцо,разровнять, выложить по периметру вишню немного вдавливая её во внутрь. Из мешка выдавить сырную начинку- половиеу во внутрь шоколадного теста, остальное распределить сверху. Разровнять.Выпекать 20-25мин, не пересушите, сырная начинка должна слегка дрожать. Дать остыть в приоткрытой духовке, затем вырезать брауни- чизкейк кольцом 16см, не вынимая из кольца освободить от фольги и перенести на подложку, залить вишнёвым конфи. Когда конфи "схватится" залить шоколадной глазурью/растопить 60г шоколада+ 10г масло виноградной косточки/ Поставить в холодильник, когда шоколад стабилизируется- аккуратно снять кольцо.

КОНФИ из вишни:

130г пюре вишни
60г сахар
4г пектин NH
Нагреть пюре до 35-40°, всыпать дождиком сахар, смешанный с пектином, довести до кипения и проварить 30сек. Открыть/Комментировать

2021-12-13 17:42:25 Открыть/Комментировать

2021-12-08 07:49:17 Рецепт торта «Цулико»

Состав торта:
лимонный бисквит, кокосовый крем, конфи цукини-лимон.

Приготовление:

Лимонный бисквит (форма 18 см):
Яйца - 3 шт,
Сахар - 125 гр,
Мука - 60 гр,
Кукурузный крахмал - 20 гр,
Масло сливочное - 40 гр,
Разрыхлитель - 5 гр.
Цедра 1 лимона.

Отдельно взбейте белки с сахаром до мягких пиков.
Взбейте желтки.
В белки на средних оборотах введите желтки.
Просейте муку, добавьте в нее крахмал и разрыхлитель.
На низких оборотах или лопаткой соедините мучную смесь и яичную.
На низких оборотах введите размягченное до кремообразного состояния сливочное масло.
Добавьте цедру лимона.

Торт состоит из 2 коржей, вы можете выпечь из раздельно или разрезать пополам уже готовый бисквит.
Выпекать при температуре 160 градусов 15-25 минут в зависимости от толщины бисквита и вашей духовки.
Готовность проверяем на сухую шпажку.
По возможности готовый бисквит закрутить в пленку и отправить в холодильник, отлежаться.

Пропитка по желанию:
вода 60 гр + сахар 40 гр + сок лимона 1 ст.л. Проварить.

Кокосовый крем:
Сгущенное молоко – 230 гр,
Масло сливочное - 120 гр,
Кокосовая стружка - 100 гр,
Шоколад белый - 100 гр.

Кокосовую стружку соединить со сгущенным молоком. Отправить в холодильник (лучше на ночь), настояться.
Достать крем из холодильника, дать прогреться, соединить с предварительно взбитым размягченным маслом.
Добавить растопленный белый шоколад (не горячий!).

Конфи:
Цукини – 150 гр,
Лимон – 50 гр,
Сахар – 100+30 гр (для пектина), +/- на свой вкус.
Пектин – 6 гр.

Цукини и лимон порезать на кубики. Всыпать сахар. Отправить на плиту.
Пектин соединить с сахаром.
Массу в сотейнике прогреть до 40-45 градусов и, интенсивно ее помешивая, всыпать дождиком пектин.
После закипания проварить примерно 5 минут, +/- в зависимости от желаемой плотности конфи.

Собираем торт:

Корж (пропитка по желанию),
чуть меньше ½ крема,
ободок из крема по краю (чтобы запечатать начинку),
конфи,
остатки крема,
корж.

Отправляем торт в холодильник стабилизироваться. Открыть/Комментировать

2021-12-08 07:49:14 Открыть/Комментировать

2021-11-09 21:23:40 Торт "Кокосовый с миндалём"

Не называю торт "Рафаэлло" потому что он вкуснее одноимённых конфет, а зачем равняться на того, кто хуже тебя!
Нежный, вкусный, мягкий, восхитительный торт. Для любителей сладкого сладкого.

Ингредиенты:

Бисквит:
Сгущённое молоко - 1 банка
Яйцо - 2 шт
Масло сливочное - 100 г
Кокосовая стружка - 30 г
Мука - 160 г
Разрыхлитель - 10 г
Соль - щепотка
Пакетик ванильного сахара

Крем:
Маскарпоне - 500 г
Сгущённое молоко - 1 банка

Пропитка:
Молоко - 3 ст л
Сгущённое молоко - 1 ст л

Начинка:
Миндаль - 80 г

Ганаш для завитков:
Шоколад белый - 150 г
Сливки (от 33%) - 60 г

Приготовление бисквита: в дежу миксера складываем сгущённое молоко, яйца,мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Взбиваем на средних оборотах до однородности. Добавляем кокосовую стружку, просеянную муку, разрыхлитель и соль. Взбиваем на небольших оборотах до объединения всех ингредиентов. Оставляем тесто на 10 минут. По прошествии времени в силиконовую форму (D=16 см,дно проложено пергаментом) выливаем тесто и выпекаем при 150* около часа. Остужаем бисквит в форме, после достаем, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 4 часа.

Приготовление крема: маскарпоне комнатной температуры взбиваем со сгущённым молоком комнатной температуры до пышной массы. Перекладываем в кондитерский мешок. Убираем в холодильник.

Для пропитки: смешать молоко и сгущённое молоко и хорошенько перемешать ложкой до однородности
Сырой миндаль при желании очистить от кожуры, далее подсушить орехи на сковороде или в духовке пока они не станут хрустящими и ароматными(5-10 минут).

Для ганаша: зсливки доводим почти до кипения. Заливаем ими поломанный на небольшие кусочки шоколад. Размешиваем. Если тепла сливок не хватило для полного растворения шоколада, то можно подгореть смесь в микроволновке (импульсами по 15 сек) или на водяной бане. Должна получиться однородная жидкая масса. Если у вас получилась твёрдая,тягучая, липнущая масса-значит вы перегрели шоколад и он свернулся , такой шоколад остаётся только съесть так или добавить в какую-нибудь выпечку,для торта он уже непригоден!
Охлаждаем ганаш в холодильнике. Когда он станет холодным взбиваем ганаш миксером до светлой пышной массы. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.

Сборка: бисквит разрезать на три равных коржа. Кладём первый корж и немного пропитываем, слой крема из маскарпоне, сверху рубленный миндаль, следующий бисквит, пропитываем, крем маскарпоне, миндаль, последний бисквит пропитываем, крем маскарпоне. Желательно собирать торт в кольце, т.к. крем мягкий не стабильный. Если собрали в кольце, то поставьте торт под небольшой груз на 4-6 часов. Если без кольца, то когда кладёте второй и третий бисквиты, надавливайте на них, чтобы миндаль вошёл в крем и не было воздушных дыр. Готовый торт охладить в холодильнике около 4-6 часов. Достать из холодильника за час до декорирования торта для размягчения. При помощи мягкой силиконовой кисточки обсыпьте торт кокосовой стружкой, сверху сделать завитки из ганаша. По желанию украсьте конфетами «Рафаэлло». Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-11-09 21:23:36 Открыть/Комментировать