Love Cake Школа Ольги Шмукста

2023-05-19 13:11:06 Как избежать пузырей на вафельной бумаге?

Сохраняйте шпаргалку себе

Вафельная бумага боится влаги и на креме с большим ее количеством в составе (сливки, творожный сыр) просто размокнет и может пойти пузырями. Поэтому вафельную картинку необходимо обязательно изолировать от крема.

Как это сделать?

Проще всего наклеить вафельную картинку на тонкий слой мастики

Можно смазать мастику тонким слоем нейтрального геля – главное, не переборщить с гелем иначе пойдут те самые пузыри.

Или смочить поверхность мастики небольшим количеством воды. Мастика – это сахар и вода на поверхности создаст клейкий слой.

И важное правило, которое надо запомнить при хранении вафельной бумаги

Холодильник – это источник влаги (особенно, если у вас не система no frost). Поэтому вафельные картинки в нем очень быстро размокают.

Как этого избежать? Добавляйте вафельный декор в самую последнюю очередь, и торт в холодильник ставьте в коробке

На курсе «Я – кондитер. От новичка до профи» из вафельной бумаги мы учимся делать цветы и веточки, которые отлично украшают торты

Кстати, скоро я планирую записать новые уроки по вафельной бумаге, чтобы научить вас делать еще более разнообразный декор на торты Открыть/Комментировать

2023-05-19 10:35:54 Как работать с вафельной бумагой?

Вафельная бумага – один из ведущих трендов в кондитерском мире.

Бюджетный и стильный. Стоит копейки, а выглядит — просто ВАУ!

Почему сейчас вафельная бумага в топе у кондитеров и клиентов?

Небольшая стоимость. Это выгодно и тем, кто делает торты, и тем, кто за них платит

Гипоаллергенный состав. Рисовая мука и крахмал. Вот и все.

Длительный срок хранения. 3 года – именно столько может храниться вафельная бумага при соблюдении всех правил Но я бы советовала использовать ее быстрее.

Многообразие форм. Фантазийный декор,ажур, цветы, перья, полусферы, топперы и фотопечать.

Вафельную бумагу можно мять, рвать, складывать и даже жарить, придавая ей разную форму.

Простая сборка и установка элементов. Вам не понадобится покупать какие-то слишком дорогие расходники.

На марафоне по декору я вам расскажу нюансы работы с вафельной бумагой и покажу, как ей оформлять торты

Если вы еще не регистрировались на марафон https://clck.ru/34RagC Открыть/Комментировать

2023-05-19 09:54:12 Доброе утро, дорогие кондитеры

Давайте сегодня поговорим с вами про декор))

Знаете, какой декор является одним из ведущих трендов?

Про него буду говорить на марафоне Открыть/Комментировать

2023-05-18 17:01:48 Делаем шоколадную фигурку вместе

Самый простой и стильный декор, который увеличит стоимость вашего торта – это шоколадная фигурка! Процесс приготовления занимает всего 5 минут.

Сохраняйте в Избранное технологию приготовления

Заливаем темперированный шоколад в кондитерский мешок.

Используем специальный молд, который предварительно укрепляем, перевязав обычной канцелярской резинкой, чтобы шоколад не вытекал из формы.

Если не хватило шоколада, чтобы заполнить форму – просто добавьте внутрь не растопленных калет.

Заливаем шоколад в молд и выдерживаем время для его стабилизации.

Если получилось так, что у вас отвалилась часть фигурки (как у меня на видео), то вы их можете приклеить на шоколад и зафиксировать фрезером.

А дальше – творческий процесс по росписи фигурки. Рассказать подробнее про роспись?)

https://clck.ru/34RagC

А как оформлять торты шоколадной фигуркой я расскажу на бесплатном марафоне «Как оформлять торты на картинках?» Регистрируйтесь на марафон по ссылке выше Открыть/Комментировать

2023-05-18 16:17:12 Хотите расскажу, как делать шоколадную фигурку?

Кстати, как оформлять торты современным декором я покажу на марафоне Открыть/Комментировать

2023-05-18 15:55:39 мы влюбились в этот торт по рецепту Ольги, это просто "отвал башки" ))) Открыть/Комментировать

2023-05-18 10:35:57 Бесплатный рецепт Классического Тирамису! Читай, как его получить

Это тот самый десерт, который покорил всех своим необычным кофейным вкусом!

За что же обожают этот торт?

классический бисквит савоярди, а не традиционное печенье;
огромный слой воздушного шоколадно-кофейного мусса;
нежнейший крем маскарпоне;
кофейная пропитка.

Этот торт вы скоро сможете приготовить для своих близких и клиентов!

Потому что я его дарю совершенно БЕСПЛАТНО на своем 3-х дневном практическом марафоне по декору, который пройдет с 23 по 25 мая

https://clck.ru/34RagC

Что вас ждет на марафоне?

3 дня полезной информации для тех, кто знакомится с кондитеркой или планирует печь на заказ.

Практические и теоретические уроки в прямом эфире.

И подарки для тех, кто в конце каждого из уроков нажмет специальную кнопку под видео Записи на почту рассылаться не будут!

Скорее жмите кнопку и регистрируйтесь на марафон, чтобы забрать себе рецепт Классического Тирамису (и не только)!

https://clck.ru/34RagC Открыть/Комментировать

2023-05-18 09:47:32 Открыть/Комментировать

2023-05-17 20:25:08 Сколько хранить домашний зефир? Рецепт зефира

Видеорецепт ягодного зефира с супербыстрой стабилизацией

https://clck.ru/sJTdt

А чтобы забрать тех.карту регистрируйтесь на вебинар, который доступен сразу после видеорецепта. После вебинара вы получите еще 7 рецептов вкуснейших десертов

А теперь приступим. Домашний зефир в отличие от магазинного хранится намного меньше. Готовый продукт лучше употребить в первые 5 дней с момента приготовления.

В первые дни его пористая структура, воздушность и нежный вкус раскрываются в полной мере – и зефир буквально тает во рту. Далее зефир начинает подсыхать и становится более тягучим.

Для того чтобы увеличить нежность зефира важно хранить в герметично упакованном контейнере под закрытой крышкой – без прямых попаданий солнечных лучшей и относительной влажности не выше 75%.

Зефир можно хранить в холодильнике – около месяца в герметичной упаковке. Но вы должны понимать, чем дольше зефир лежит в холодильнике, тем меньше в нем пользы.

Зефир становится более жестким, и его воздушность теряется. И поэтому перед подачей зефир важно согреть в комнатной температуре.

Я советую употреблять зефир и отдавать клиентам в первые дни его приготовления, чтобы получить от него максимум пользы и сочности!

Ну, и конечно, чтобы получить хорошие отзывы от близких и клиентов – что ваш зефир намного вкуснее магазинного.

Рецепт ягодного зефира с супербыстрой стабилизацией

https://clck.ru/sJTdt Открыть/Комментировать

2023-05-17 20:25:07 Рецепт ягодного зефира с супербыстрой стабилизацией

https://clck.ru/sJTdt Открыть/Комментировать