Mosbrew

2023-02-20 13:06:13 23 февраля все ближе — напоминаем про беспроигрышный вариант подарка, экскурсию на наш завод! Это почти два часа путешествия по всем этапам производства пива и дегустация.

Подарочные сертификаты можно приобрести на нашем сайте и выбрать нужное количество сертификатов.

После оплаты в течение 1-3 дней мы пришлем вам сертификат с персональным кодом. Воспользоваться им можно на стандартных экскурсиях в выходные и праздничные дни с 23 февраля по 23 апреля. Открыть/Комментировать

2023-02-17 11:16:14 Уже по доброй традиции раз в месяц мы проводим розыгрыш экскурсии на нашу пивоварню и бар на Арме. Покажем и расскажем, как мы варим наше пиво, познакомим с пивоварами, подегустируем новинки. И торжественно вручим вам лимитированный подарок.

Принять участие в розыгрыше легко:

1. Нужно быть подписчиком @barwolfsbrew
2. Нажать на кнопку «Участвовать»

В среду, 22 февраля, наш супербот выберет счастливчика, которого мы пригласим в гости. Открыть/Комментировать

2023-02-17 11:16:13 Не можем не поделиться, крутая возможность попасть в закулисье Волковской Кнопка «Участвовать» на канале Волковской Открыть/Комментировать

2023-02-17 10:04:02 Какую комнату выберете? #экспериментальнаярубрика Открыть/Комментировать

2023-02-16 14:07:11 Снова четверг, а значит пора рассказать еще немного фактов о нашем производстве. На этот раз пройдемся по варочному цеху и раскроем несколько любопытных моментов.

Производство в варочном цеху автоматизировано. Процессами управляют семь операторов из Центра Управления Пивоварением, который располагается в том же помещении.

В целях заботы об экологии мы пользуемся системой рекуперации тепла в варочном цехе. Во время кипячения сусла выделяется большое количество тепла, и мы используем его для дальнейших варок — пар подогревает воду в энергосберегающем танке, и эта вода подогревает следующую партию сусла до нужной температуры. Таким образом, мы экономим около 50% тепла.

В нашем варочном цехе располагается два варочных порядка, на каждом из которых мы делаем в среднем 12 варок в сутки. Суммарно получается около 2,5 млн. литров сусла в сутки. Открыть/Комментировать

2023-02-15 16:48:47 Сегодня обсудим тему, не оставляющую никого равнодушными — поговорим о безудержном и беспощадном гашинге. Почему из бутылки или банки вдруг начинает бить фонтан и есть ли способы это предотвратить? Узнайте в нашем новом материале.

Гашинг — пенное фонтанирование пива при его вскрытии. В корне этого термина английское слово gush, то есть поток. Столь бурную реакцию вызывает целый комплекс причин. В первую очередь на ум приходит чрезмерная карбонизация, о которой мы недавно рассказывали, но эта проблема далеко не единственная.

Основной фактор, вызывающий гашинг — использование некачественного, зараженного солода, полученного из ячменя, собранного в условиях повышенной влажности. Испорченное сырье содержит вещества, провоцирующие образование в пиве пузырьков CO2, в итоге выскакивающих наружу при открытии.

Как и в случае практически с любым дефектом пива, в основе гашинга может лежать и микробиологическое заражение в процессе производства. Здесь мы еще раз напомним о неоценимой важности соблюдения гигиенических норм — даже из-за того, что бутылку или банку не промыли должным образом, она вполне может превратиться из емкости для пива в безудержный фонтан, так как мельчайшие частицы, которые были в ней, при попадании в пиво также могут стать точками нуклеации, то есть образования пузырьков CO2.

В целом, емкость сама по себе может быть причиной гашинга. Если внутренняя поверхность бутылки включает какие-то микроскопические шероховатости или внутри банки нарушена целостность лакового покрытия — все это может повлечь за собой гашинг. Именно поэтому при покупке пива в банке стоит взглянуть, не помята ли она — с большой вероятностью деформированная банка будет «с сюрпризом». К сожалению, склонность к гашингу пива в закрытой бутылке чисто визуально определить не получится. Хотя, если вы заметили, что с цветом сорта что-то не то — будет ли там гашинг, такое пиво точно стоит оставить на полке.

И напоследок еще пара факторов — чрезмерная активность дрожжей при дображивании в бутылке и неправильное хранение при повышенной температуре. В совокупности эти два условия порой дают даже более яростную реакцию, когда пиво не просто фонтантирует, а буквально взрывается, отрывая крышку банки. Хранение летом в жару на теплой полке практически гарантирует, что такое случится. Поэтому мы снова напоминаем о том, как важно правильно хранить пиво! Открыть/Комментировать

2023-02-15 16:48:46 Открыть/Комментировать

2023-02-14 12:14:45 И по традиции, наш стикерпак Открыть/Комментировать

2023-02-14 10:43:58 Отправляйте эту валентинку своим половинкам, а если у вас нет пары, то отправляйте тому, с кем бы хотели быть вместе #экспериментальнаярубрика Открыть/Комментировать

2023-02-13 17:57:04 В сегодняшнем выпуске рубрики о стилях поговорим о кислом пиве. Расскажем о разнице между кислым и скисшим, о главных стилистиках кислого пива и о технологиях его производства.

В самом широком смысле к категории sour ale или кислым элям относится любое пиво, обладающее кислым и терпким вкусом. Набор стилей, соответствующих этим критериям, весьма широк — здесь есть место как бельгийской, так и немецкой классике. Со стороны Бельгии можно вспомнить фламандский красный эль, фламандский коричневый эль и ламбик, в случае с Германией сразу напрашивается берлинер вайссе, а также гозе, о котором мы уже рассказывали. Не будем заострять внимание на каждом направлении, а поговорим подробнее о том, почему, собственно, пиво бывает кислым.

Сразу уточним, что скисшее и кислое пиво — даже близко не синонимы. Первое — испорченный продукт, который стал таковым из-за нарушений условий производства или хранения. Второе — результат использования определенных технологий пивоварения. И добавление лимонной кислоты или уксуса к этим методикам не относится.

Первая технология — традиционное брожение. Это старейший метод, когда в самом классическом варианте сусло сбраживается дикими дрожжами и бактериями, полученными естественным путем из воздуха. Также пивовары пользуются готовыми блендами культурных и диких дрожжей, которые в зависимости от стиля добавляют на разных этапах брожения. Такой способ можно назвать «медленным», так как вкусоароматический профиль формируется как минимум в течение нескольких месяцев и длительная выдержка, зачастую в бочках, а также купажирование более молодого пива с выдержанным — важные составляющие традиционной методики.

Использование диких дрожжей несет опасность заражения ими оборудования пивоварни, в результате чего кислыми будут получаться уже все сорта, поэтому создание такого пива подразумевает повышенный контроль всех процессов. И в итоге правильное применение таких дрожжей привносит в пиво действительно уникальные грани вкуса и аромата.

Другая технология — «быстрое» закисление. Существуют два распространенных варианта — sour mash и kettle souring. Sour mash или кислое затирание подразумевает добавление лактобактерий в затор после окончания затирания, но до фильтрации и промывки. В случае с kettle souring или закислением сусла лактобактерии добавляют в сусло после окончания фильтрации затора. В обоих случаях процесс закисления занимает в среднем 12-48 часов, после чего сусло кипятят и сбраживают чистой культурой дрожжей. Кипячение нейтрализует лактобактерии, что позволяет избежать заражения оборудования.

Если брать соотношение доступных сегодня в продаже кислых элей между собой, то превалирующая их часть относится именно к «быстрым». Фруктовые кислые эли, гозе и берлинер-вайссе практически всегда сделаны по одной из описанных выше технологий. В свою очередь, ламбики, гезы, фламандские красные и коричневые эли, а также американские дикие эли всегда производятся по традиционной технологии. Открыть/Комментировать