Сегодня обсудим тему, не оставляющую никого равнодушными — пог | Mosbrew
Сегодня обсудим тему, не оставляющую никого равнодушными — поговорим о безудержном и беспощадном гашинге. Почему из бутылки или банки вдруг начинает бить фонтан и есть ли способы это предотвратить? Узнайте в нашем новом материале.
Гашинг — пенное фонтанирование пива при его вскрытии. В корне этого термина английское слово gush, то есть поток. Столь бурную реакцию вызывает целый комплекс причин. В первую очередь на ум приходит чрезмерная карбонизация, о которой мы недавно рассказывали, но эта проблема далеко не единственная.
Основной фактор, вызывающий гашинг — использование некачественного, зараженного солода, полученного из ячменя, собранного в условиях повышенной влажности. Испорченное сырье содержит вещества, провоцирующие образование в пиве пузырьков CO2, в итоге выскакивающих наружу при открытии.
Как и в случае практически с любым дефектом пива, в основе гашинга может лежать и микробиологическое заражение в процессе производства. Здесь мы еще раз напомним о неоценимой важности соблюдения гигиенических норм — даже из-за того, что бутылку или банку не промыли должным образом, она вполне может превратиться из емкости для пива в безудержный фонтан, так как мельчайшие частицы, которые были в ней, при попадании в пиво также могут стать точками нуклеации, то есть образования пузырьков CO2.
В целом, емкость сама по себе может быть причиной гашинга. Если внутренняя поверхность бутылки включает какие-то микроскопические шероховатости или внутри банки нарушена целостность лакового покрытия — все это может повлечь за собой гашинг. Именно поэтому при покупке пива в банке стоит взглянуть, не помята ли она — с большой вероятностью деформированная банка будет «с сюрпризом». К сожалению, склонность к гашингу пива в закрытой бутылке чисто визуально определить не получится. Хотя, если вы заметили, что с цветом сорта что-то не то — будет ли там гашинг, такое пиво точно стоит оставить на полке.
И напоследок еще пара факторов — чрезмерная активность дрожжей при дображивании в бутылке и неправильное хранение при повышенной температуре. В совокупности эти два условия порой дают даже более яростную реакцию, когда пиво не просто фонтантирует, а буквально взрывается, отрывая крышку банки. Хранение летом в жару на теплой полке практически гарантирует, что такое случится. Поэтому мы снова напоминаем о том, как важно правильно хранить пиво!
