Михаил Костин

2022-12-11 17:48:36 #рецензия
Artest – проект не про «наесться и посидеть душевно с друзьями под пиво или вино». Этот ресторан исключительно про эксперименты с продуктами, вкусами и ароматами. Меню и список компонентов сложные, интригующе-странные и иногда непонятно-мудреные. Со вкусами то же самое. Что-то восхищает, что-то удивляет, что-то остается за гранью понятного. Здесь нужно концентрироваться именно на еде, на ее составляющих, переходах, текстурах и нотах, а это не для всех и не для каждого. Так что, если вас интересует вкусная, понятная, сытная еда за приемлемые деньги и в расслабленной атмосфере ресторанного уюта без пламенного облизывания камина, то Artest лучше пропустить.
Читать рецензию Открыть/Комментировать

2022-12-07 20:17:57 #рецензия
«Так себе Pizza» – чистой воды забегаловка локального значения с интерьером видеосалона из 1989 года, минимумом уюта, яркой краснотой, соседством одежки на второй раз, маленьким меню итальянского толка, средними ценами, вкусной пастой, ширококорочными пиццами и слабым закусочно-салатным сопровождением. При таком подвально-бюджетном оформлении и в формате «упрощенки» для долгосрочного успеха предприятию требуется стабильная добротная, и качественная еда, как в том же Steak & Beer Corner на ул. Сергея Макеева (первое заведение «Так себе ребят»). А с ней (едой) пока, увы и ах, не очень.
Читать рецензию Открыть/Комментировать

2022-12-06 12:00:28 ​​#реклама

Пост для владельцев заведений и управляющих.

Как повысить выручку заведения и сэкономить на эквайринге?

Сервис Kleek — это сервис для оплаты счета по QR-коду в ресторанах.

Почему стоит обратить внимание?
- комиссия за транзакцию всего 50 копеек
- гостям должно понравиться: не нужно скачивать приложение, можно посмотреть меню, разделить счет и оставить чаевые
- для бизнеса очевидный плюс в виде ускорения обслуживания, роста выручки и экономии на эквайринге.

Интеграции с r-keeper, tillypad, iiko.

Пробуйте! Комиссия 50 копеек будет действовать до конца года, но успеть подключиться надо до 20 декабря — здесь Открыть/Комментировать

2022-12-05 17:07:20 #рецензия
В 10 by Ten сурово-серо, из-за чего лишнего уюта не ощущается, хотя если под коктейли в пятницу или субботу, то, наверное, будет хорошо. Меню скромное и при этом интересное. Еда добротная, но иногда страдает от увлечения кухни сырым острым перцем чили, а еще стоит поставщика хлеба сменить. Ватную мучную субстанцию можно и в Spar купить задешево. Но главное и на самом деле единственное, что настораживает с точки зрения будущего этого проекта, – локация. Она тяжелая, и подтверждением тому служат зияющие пустоты в фасадах зданий, оставшиеся после закрывшихся баров и ресторанов.
Читать рецензию Открыть/Комментировать

2022-11-30 17:00:52 #рецензия #рекомендую
Ресторан «без вывески» от Дмитрия Романова, Антона Пинского и Вениамина Иванова порадовал. Amber получился заведением лаконичным, серьезным и вкусным. Интерьер спокойный, располагающий к тому, чтобы гости уделяли должное внимание еде. Меню понятное, аппетитное, не перегруженное. Еда — добротная современная Япония. Вкусы чистые, внимание к продуктам правильное. Обслуживание уже на старте на пять баллов. Впечатление при выходе – нужно вернуться, и это важно.
Читать рецензию Открыть/Комментировать

2022-11-28 12:23:07 #рецензия
Там, где еще не так давно стоял тайский чужак (Farang), теперь «суровость» столичной зимы готовится ощутить итальянец Enzo, а к зиме он (ресторан, не шеф) подошел в состоянии легкого бардака. Соцсети отключены, но информация (явно выданная пиар-отделом) уже висит на информационных сайтах. Интерьер старый, то есть остался от прежнего проекта, и выглядит так, будто на него слегка забили. Общая странность оформления, расположение мебели, ее нагромождение и непонятность функции второго, балконного, уровня формируют двойственное впечатление: то ли ресторан уже дорабатывает свои последние дни, то ли он еще толком не открылся, хотя первые восторги местной гастро-обозревательной публики посыпались еще в середине октября. Схожее ощущение создают меню и еда. Перечень блюд выглядит так, будто его записывали впопыхах во время автобусного тура по Италии. Еда в чем-то отменно вкусная, а в чем-то провалена за счет обидных ошибок, которые прямо намекают, что с кем-то на кухне случаются приступы «а мне все равно». Ну и пицца, а также фокачча: если уж шеф-повар – профи-пиццайоло, то такие позиции должны быть безупречны всегда, но в Enzo у Энцо с этим пока, увы, проблемы.
Читать рецензию Открыть/Комментировать

2022-11-26 12:56:32 Пока катался по Европам и Турциям, изучая местную гастрономию, заскочил в один рыбный ресторан из новоиспеченного красного гида Michelin в Стамбуле на интервью к Диане Листопад, автору проекта о путешествиях «Ребята слева/ Ребята справа». Выяснили, что где есть, а также как стать критиком и получать 200к, не беря ни копейки от ресторанов. Бонус - каким бы я был блюдом. Открыть/Комментировать

2022-11-25 17:12:30 #рецензия #рекомендую
Т1 2.0 в новом своем образе совсем не расстроил. Интерьер сохранил элегантную простоту без всяких намеков на дешевизну. Меню лаконичное, продуманное, но не слишком понятное для среднестатистического гостя. Еда качественная. Вкусы насыщенные, пряные и яркие. Обслуживание никаких нареканий не вызвало. При этом второй этаж с крутым подъемом по лестнице продолжает оставаться значительным неудобством, а формат рассадки гостей в линейку вдоль бара и кухни приглянется не всем. Более того, кухня Израиля и Ближнего Востока все еще не особо будоражит гастрономические хотелки московской публики, так что интерес может быть скромным. Кстати, недавняя вспышка открытий заведений с ближневосточной кухней в Москве – не первая попытка местных рестораторов привить гостям любовь к этим вкусам. Предыдущие усилия завершились закрытиями и «ребрендингом». Поглядим, что будет в этот раз, но не удивлюсь, если через какое-то не самое долгое время на месте Ближнего Востока, включая Т1 2.0, появятся очередные примеры «Баллисиады» (Азия в стиле Глена Баллиса).
Читать рецензию Открыть/Комментировать

2022-11-23 11:08:33 #рецензия #рекомендую
В ряде публикаций, посвященных открытию ресторана Blondie, фигурировали такие термины, как «настоящий московский гламур» и «ирония», – последняя якобы сквозила в концепте и меню. Ни того ни другого я там не увидел, не заметил я в этом проекте и серьезности. Вместо нее я поймал вольное, легкое, юное и местами упрощенное отношение к ресторанному делу и ресторанам в целом, когда главными источниками популярности становятся не еда и сервис, а шум соцсетей и качество выложенных фотографий. Что же до базовых компонентов, то интерьер нейтрален и после предыдущего резидента претерпел лишь косметические изменения. В атмосфере доминирует молодежное, даже студенческое столичное веселье с коктейлями и телефонами. Меню – упрощенная копия Новикова. Еда выше уровня «съедобно», но она не цепляет и не вызывает вспышек восторга. Пока вокруг Blondie шумит юный ажиотаж новизны, подпитанный красивыми картинками и легкомысленными высказываниями, но, как мы знаем, такой ажиотаж в Москве – вещь мимолетная, как падающая звезда в ночном небе. Сверкнула, порадовала публику и исчезла. Интересно, что будет с проектом, когда ажиотаж стихнет или переметнется в другое заведение?
Читать рецензию Открыть/Комментировать

2022-11-22 12:00:17 ​​#реклама Если посмотреть, как за последние два года изменился ресторанный бизнес, голова идёт кругом. Как оставаться успешным, когда вокруг всё нестабильно? Помогут постоянные клиенты (как это было весной 2020 года) — и крутой управляющий.

Подобрать и мотивировать команду;
Выстроить сервис и создать атмосферу;
Оптимизировать финансы;
Организовать доставку;
Увидеть возможности для роста в нестабильные времена.

Это всё задачи управляющего. Согласитесь, было бы здорово найти наставника, который объяснит, как настроить все эти процессы.

И он существует. На авторском курсе Skillbox «Управляющий рестораном» от Анастасии Булгаковой можно научиться всему, что должен уметь хороший управляющий. Инструменты, которыми делится спикер, — это выжимка из работающих практик, которые вы сможете внедрять уже с первых занятий и следить за результатом.

Сейчас на курс действует скидки до 60% в честь Чёрной пятницы. А также, открываем бесплатный доступ к первому модулю. Вы учитесь бесплатно и решаете, стоит ли продолжать Все подробности здесь Открыть/Комментировать