2022-05-13 11:01:40
Дайджест новостей от Metro #событиямесяцаМайские продукты — земляника, клубника, сморчки, раки, спаржа, первые травы и цветы — можно попробовать в рамках новых сетов ресторана
Twins Garden (дневного и вечернего) Twins Signature. Не обошлось без популяризации локальных продуктов — раков на гриле, которых подают с овощными голубцами и томатным консоме, а запекают с сезонными травами. Кстати, свежие травы используются Березуцкими еще активнее раков — в качестве базы для десерта «Весна», с ними подают дальневосточную креветку и перловку с томатами и копченым сыром. А еще — свежий морской гребешок, который прямо перед гостями готовят на пару от тимьяна и жареного чеснока. Сервируют блюдо с икрой гребешка, водорослями и молодой спаржей. Стоимость дневного сета — 6000 руб., вечернего — 8500 руб.
#новыйтрендЛатиноамериканская кухня (перуанская и мексиканская) начала экспансию в Москву. После мощного старта ресторана Olluco шеф-повара Вирхилио Мартинеса, на Покровке открылся перуанский проект
Alpaca. Это то, чего Москве не хватало — авторская кухня уровня Michelin и при этом гуманные цены — севиче из дорадо с кокосовым йогуртом (780 руб.), голубые мидии с икрой в кокосовом карри (580 руб.), асадо из ягненка с кус-кусом (1100 руб.). Следом запустилась мексиканская такерия
La Virgen Taqueria от создателей Underdog. Кухней рулит шеф-повар Марко Феррейра, сделавший компактное меню с начос, тапасами, двумя видами мичелады и текилой. В первом зале заведения установлен алтарь Пресвятой Девы для создания нужной атмосферы. Кстати, все тот же Феррейра вместе с Гленном Баллисом и командой El Copitas скоро откроет на Патриках мексиканский проект
Sangre Fresca.
#переформатированиеВ Санкт-Петербурге знаменитый корабль
«Летучий Голландец», пришвартованный на Мытнинской набережной, станет гастрономическим проектом. Антон Пинский уже успел открыть в средней части корабля сетевой «Магадан». На днях у ресторана появится понтон с видом на Эрмитаж, Дворцовый мост и Адмиралтейство. В носовой части корабля с шеф-поварами Антоном Ковальковым («Белуга», Fish Fetish) и Георгием Трояном («Северяне») Пинский откроет еще два ресторана. На первом этаже в конце мая французское бистро, а месяц спустя на втором этаже — ресторан «новой русской кухни» в авторском прочтении Ковалькова.
#сезонныйпродукт Новый special весны — молодая спаржаВ московских ресторанах появилась молодая спаржа, привезенная из Дагестана и выращенная в подмосковных хозяйствах. В рамках обновленного меню в
«Кофемании» подают салат со спаржей (950 руб.), хлореллой и кейлом, сервированный с грушей, кольраби и киноа. Шеф-повар
Cantinetta Antinori Мауро Панебьянко подает гостям пасту Рэджинелле «а-ля карбонара» (1350 руб.) с отварной спаржей, сморчками, яичным желтком и пармезаном. Евгений Викентьев в
Beluga вводит в меню а-ля карт «Егорьевскую спаржу с осетровой икрой, муссом из щавеля и сметаной с водорослями (1860 руб.). А в ресторанах органической кухни
M2 Organic Club цыпленка с соусом жюс (890 руб.) готовят по технологии су-вид и сервируют при подаче с бланшированной спаржей и пюре из каштана с куриной печенью.
#открытияСледует обратить внимание на pop-up проект холдинга gt. Галактиона и Элины Табидзе —
Lila Italy, заработавший на крыше ресторана Lila, что на Сретенке. В прошлом году здесь была кухня ресторана Lila Greece, а в 2023 году откроется что-то совершенно иное. Рестораторы Табидзе планируют менять кухню каждый год. На территории «Суперметалла», что на Бауманской, открылся проект
«Радио» от создателей Blanc. На фасаде здания вечнокрутящийся ретро-проигрыватель, внутри ботанический сад, на улице джунгли и травы. Помимо основного меню будет «летнее» с блюдами на гриле и стритфудом. Ну, и на десерт, паназиатский проект
Saiko на Белой площади (на месте Madame Wong). Шеф-повар Александр Фоменков ввел в меню помимо роллов и суши различные гедза и лапшу с кальмаром. В обязательной программе — блюда, приготовленные на японском гриле робата.
368 views08:01
M
