2022-06-17 13:01:44
Дайджест новостей от METRO
#событиенедели Впервые в истории рестораторы из Санкт-Петербурга на площадке Петербургского международного экономического форума (ПМЭФ) открыли свой pop-up проект ECLIPSE Classic для участников и гостей этого мероприятия. Сам ресторан ECLIPSE представляет собой fine-dining ресторан на 50 посадочных мест, в котором подают блюда, являющиеся классикой французско-итальянской кухни. Специально для Форума был создан масштабированный (на 350 посадок) pop-up проект с лучшими блюдами ресторана, адаптированными с учетом существующей площадки.
#тренды 1) Франшизы
Согласно данным ФНС, в прошлом году закрылось около 1,54 миллиона юр. лиц. В основном, это гастростартапы, которые «не выстрелили». Это вызвало высокий спрос на франшизы успешных проектов, так как модель франчайзинга сокращает возможные риски (есть отработанные бизнес-процессы, маркетинг, бренд и понятные сроки окупаемости). Franshiza.ru прогнозирует резкий рост количества франшиз в ближайшие 10 лет — до 200 тысяч объектов.
2) Автоматизированные кофейни
Точки самообслуживания, где можно купить кофе и сэндвич по дороге на работу нажатием одной кнопки — один из самых бюджетных способов начать свое дело с минимальными затратами на обслуживание.
3) Рюмочные
Сейчас рестораторы активно переосмысливают формат «постсоветских бистро» — рюмочные. Его достоинства — простое и короткое меню (пельмени, чебуреки, шашлыки, настойки, пиво и т.д.) и небольшие вложения (для запуска проекта достаточно площади от 25 кв.м.).
4) ПсевдоЗОЖ и fast-casual
Тема ЗОЖ активно продвигается в медиа, поэтому возник большой спрос на «здоровую еду», даже если она такой является лишь условно. Самый яркий пример — боулы и поке, в составе которых белый рис и высококалорийные соусы. Они же представители новой подкатегории fast-casual — «быстро, но качественно и комфортно». Еда быстро готовится, можно забрать с собой и быть уверенным в том, что ты питаешься «правильной» пищей.
Источник: delovoymir.biz
#открытия В рамках озвученного выше тренда на Белорусской открылся бар-рюмочная «Комната Отдыха». Концепция — воссоздать эстетику Прибалтики времен СССР в современном прочтении. В меню: печеночный торт (380 руб.), форшмак (320 руб.), паштеты из макрели или куриной печени (по 350 руб.). На горячее: свиные ребра на мангале или с соусом барбекю (490 руб.), шашлыки из свинины (520 руб.), картофель, запеченный с салом (290 руб.). «Фишка» меню — легендарное московское буррито (370 руб.) с мясным фаршем, сыром и специями. Плюс масса домашних настоек (хреновуха, брусника-тимьян, абрикосовый самогон и т.д.).
На Патриарших прудах ресторатор Глен Баллис вместе с командой El Copitas Bar открыл проект Sangre Fresca. Шеф-повар проекта Марко Антонио Феррейра, коренной мексиканец, родившийся в Лос-Анджелесе, поэтому в меню comfort food с мексиканскими акцентами. Например, тако на кукурузной лепешке подают с уткой, сальсой на основе авокадо и с пюре из красной фасоли (690 руб.). Кесадилья (690 руб.) в лучших традициях Патриков — с трюфельной рикоттой и обжаренными вешенками. Как и буррито (890 руб.), которое дополняет краб, пико-де-гайо и айоли. Еще один колоритный национальный проект — «Менза» на Красном Октябре. Идея проекта в том, чтобы сделать азиатскую закусочную, которая при невысоких ценах (а лапшу и рис сложно продавать дорого) была бы коммерчески успешной. Поэтому из 180 кв.м. площади, 120 отданы под кухню. В меню копченый рамен с уткой (487 руб.), удон с говядиной и фасолью (537 руб.), стеклянная лапша с курицей с тайским соусом (473 руб.), китайские вонтоны со свининой (360 руб. за 6 шт.); японская свинина Тонкацу с рисом (417 руб.), индийский Баттер Чикен (437 руб.) и т.д.
Для гостей, ориентированных на европейский вкус, запустили проект Due Forni от итальянского шефа Ремо Маццукато. В меню — морепродукты, итальянская пицца из дровяной печи (более 10 видов) и большая карта вин с акцентом на Италию.
267 views10:01
M
