2022-06-10 08:01:14
Дайджест новостей от METRO #событиенедели Хотя все были уверены в том, что фудкортов и фуд-моллов в Москве более чем достаточно, но оказалось, что это не так и эту нишу продолжают осваивать. 8 июня состоялось торжественное открытие на 4-ом этаже ТРЦ «Европейский» филиала гастропространства «Депо.Москва» на 150 посадочных мест — с корнерами популярных концепций и сценой (для концертов, мастер-классов, лекций и других активностей). Набор концепций вполне традиционный — Mollusca с мидиями, Soul in the Bowl с поке и боулами, пельменная «Лепим и варим», «Шаурму х@чу!» и пивной бар Right Hops. Также работают корнеры Sabbia с турецким кофе, Shrimp Kitchen с блюдами из креветок и других морепродуктов, «Zчуду» с национальной кухней Дагестана и Tomatino с итальянской кухней и пиццей из дровяной печи.
#новыйформат В Санкт-Петербурге ресторатор Арам Мнацаканов вместе с бренд-шефом своей ресторанной группы открыл на Крестовском острове первый проект будущей сети пиццерий — DA MANU Pizza & Aperitivo. Модный формат Pizza & Aperitivo набирает популярность во всем мире, от Америки до Италии. В небольшом меню только итальянские блюда: закуски и пицца. А еще именное просекко АМ, фирменные коктейли и гастрономичное итальянское пиво Menabrea — все, что нужно, чтобы оказаться в атмосфере современной итальянской пиццерии.
#тренды 1) Экспансия в регионы и другие страны
Многие столичные рестораторы начали экспансию. Из последнего — в Туле открылся ресторан итальянской кухни Bottega Italiana. В Дубае готовится к открытию первое городское кафе Pims, а также иммерсивный гастропроект WRF Krasota от Бориса Зарькова и Антона Ненашева и т.д.
2) Уменьшение площадей
Средняя площадь точек общепита уменьшилась до 147 кв. м (на 31% за год), что говорит о возросшем интересе арендаторов к более мелким помещениям. Большая часть открытий пришлась на кафе, кофейни и караоке — 39%, на рестораны — 35%, на бары — 26%.
3) Мясные концепции сдают позиции
За последние три года произошла смена лидера по типу кухни — мясные концепции уступили место заведениям с авторской и европейской кухнями, и вполне вероятно, что этот тренд сохранится в 2022 году. Сейчас для успеха заведения важным является сочетание интересной концепции, стильного интерьера и вкусной еды.
Источник: Realto.ru
#открытия Ресторан Nome (проект Глеба Марача и Оксаны Малашкиной) демонстрирует новый взгляд на итальянскую кухню, где есть место для новых сочетаний, а легкий паназиатский акцент делает вкусы ярче. У карпаччо из говядины сочная свежесть щавелевого соуса, тоннато приправлен семенами конопли, аранчини вырос до размера мега, а ньокки с треской еще нежнее в молочном соусе. Коктейли от Егора Степанова здесь мешаются на итальянских ингредиентах. Без лишней серьезности, иногда даже иронично — украшая «Пицца Сауэр» сахарной маркой и заворачивая «Спагетти-вестерн» в ковбойский платок. Легко и непринужденно, как в принципе и надо относиться к коктейлям.
#переформатирование В Большом Тишинском переулке переоткрылся ресторан японской кухни Sonata. Новые владельцы поменяли концепцию и меню. Помимо традиционных роллов и суши подают блюда паназиатской кухни, показывая многообразие культур и экзотических вкусов. Любителям экспериментов стоит изучить раздел «закуски» — острая капуста ямицики (360 руб.) с комбу и даси тофу аге (440 руб.) в виде жареного тофу с цитрусовым соусом понзу, из горячих — куриные палочки цукуне (820 руб.), жаренные в кляре, с японским соусом.
Популярный Bar London (г. Сочи), отмеченный наградами гастропремий, радикально изменил концепцию, превратившись в классический ресторан со светлым, элегантным интерьером. В меню — яркие блюда в европейском и азиатском стиле. Наравне с лапшой, татаки и сашими гости могут заказать ризотто или пасту, а также исключительные в своем исполнении мясные позиции: фланк стейк, стриплоин, рибай, хамон Иберико и многое другое.
338 views05:01
M
