2022-08-12 09:35:06
Дайджест новостей от METRO #событиенеделиКогда большинство рестораторов оптимизируют меню, есть смельчаки, которые идут против рынка и запускают премиальные проекты. Так на Охотном ряду в ТГ «Модный сезон» открылся «Каппо Хироки Аракава» — аутентичный ресторан японской кухни. Шеф-повар Хироки Аракава делает акцент на чистом вкусе продуктов самого высокого качества. Каппо — это тип японских ресторанов, в которых подают традиционное курсовое меню Омакасе, состоящее из 8-9 позиций (закуски, свежие морепродукты, суши, суп, горячее блюдо и десерт).
Суть в том, что вы не знаете, что конкретно сегодня приготовит шеф, так как он сам делает выбор из купленных продуктов. Здесь надо попробовать традиционные курсы Омакасе Суши (12.000 руб.) и Омакасе Кайсеки (15.000 руб.) сделанные так, как это принято в Японии. В основном меню — брюшко лосося, моллюски, говядина вагю, суши, роллы, сашими.
#трендГости устали от гостевых ужинов, когда повара готовят в несколько рук. Бранч — это что-то более неформальное, когда можно и поесть, и потусоваться, и снова поесть. Поэтому их сейчас активно вводят во многих заведениях. 13 августа пройдет
бранч RUDI х La Poste. В меню будет три вида итальянских маритоццо, сет мини-круассанов и гастрономическая «улитка» (с базиликовым соусом бешамель, моцареллой и сальсиччи).
14 августа в
Smoke BBQ Moscow устроят бранч-пикник от питерского ресторана Saviv. Шеф-повара Антонио Фреза и Алексей Каневский приготовят из сезонных продуктов небанальные сочетания с ярким итало-левантийский характером! В меню: салат с солеными лимонами и инжирными персиками, шашлычки на углях (говядина, кальмар лолиго, курица), томленая шея ягненка с чимичурри и «Бабкамису» (микс израильской бабки и итальянского тирамису).
В Питере проект
Cruise by Kuznyahouse 14 августа открывает серию дружественных бранчей с приглашенными шеф-поварами из известных ресторанов города. В плавание на корабле отправятся бренд-шеф итальянского ресторана UVA Никита Сечин, бренд-шеф отеля «Гельвеция» и Cafe Claret Александр Богданов, шеф Nothing Fancy Роман Киселев и Антон Исаков и Даниил Сычев из пиццерии LaBiga pizza&pasta. В меню бранча антипасти, горячие блюда и тарелки самолепной оригинальной пасты.
#монопродуктРестораторы продолжают запускать моноконцепции, справедливо полагая, что на них будет устойчивый спрос. На Малой Дмитровке открылся «хулиганский» проект от команды «Алко-буфета Шашлычная» под названием «ГорБуфет Пельменная». В меню пять видов пельменей: со свининой и говядиной, с курицей и сыром, с бараниной, с крабом и красной икрой или с щукой, судаком и соусом из сметаны и икры минтая. Есть стандартные порции (10 штук) и большие (15 штук).
#открытия_СочиНа территории РК «Мандарин» в городе Сочи открылся
Medusa Asian kitchen bar Аркадия Новикова, Антона Пинского и Family Garden Group. В меню азиатская кухня от Глена Баллиса: версии роллов с крабом, угрем, лососем, креветками, вок, лапша, гедза и рис, жареный рис с карри, курицей и ананасом. Плюс уже легендарные боулы (например, полная чаша морепродуктов в чираши миксе с сашими и тартаром (1450 руб.) и RAW-бар, где можно выбрать креветки, гребешки или краба и попросить завернуть их в ручной ролл, нарезать в сашими или приготовить суши разной степени остроты.
В пространство Морпорта Сочи вернулся ресторан
«Морской» — наследник популярного заведения с тем же названием, работавшее в 50-х годах ХХ века. Дизайнеры превратили основной зал в подводное царство с нежным мерцанием розовых и белых кораллов. В меню от бренд-шефа Ильм Захарова, помимо Raw bar, разнообразные сашими и суши, а также модные авторские роллы. Хит ресторана — стерлядь в черной соли (на компанию гостей). В
кафе «Дельфине и Русалке» в Морвокзале запустили живописную ротонду с музыкальным баром, из которого открывается панорамный вид на море. В барной карте авторские коктейли и побокальные винные позиции, к которым можно заказать закуски от бренд-шефа Ильи Захарова: тартары, суши, роллы, устрицы и морские ежи с собственной фермы.
794 views06:35
M
