2022-05-27 09:01:29
Дайджест новостей от METRO #тренды№1. Цифровые меню и платежи по QR-кодам
Такие сервисы станут еще более популярными в 2022 году. По данным статистики, в США сейчас больше 50% принимают платежи с помощью QR-кодов и уже 45% ресторанов предлагает гостям цифровые меню с QR-кодом.
№ 2. Прямые доставки еды
Все больше ресторанов (свыше 49%) отказываются от посредников и берут на себя доставку, чтобы контролировать качество и уменьшить расходы на агрегаторы. 68% опрошенных гостей сказали, что предпочитают заказывать напрямую в ресторане, чтобы тем самым поддержать его во время кризиса.
№ 3. Креативное привлечение гостей
Порядка 90% ресторанов планируют различные креативные активности, чтобы привлечь новых и удержать постоянных гостей. Так 41% внедряют и улучшают программы лояльности, 37% предлагают готовые наборы еды или для изготовления коктейлей, а 27% инвестируют в проведение для гостей виртуальных дегустаций и мастер-классов.
№ 4. Умные технологии
Сейчас как никогда важно анализировать все доступные данные, чтобы обеспечить полную оптимизацию вашего бизнеса. Например, постоянный мониторинг запросов гостей, расхода продуктов и наличия остатков на складе позволит вам оптимизировать закупки продуктов у поставщиков и значительно уменьшить списания.
Источник: Square Capital
#открытияВ фуд-молл «Депо» открылся флагманский корнер проекта «Рисоварня», бренд-шефом которого стал Максим Тарусин. Одно из его коронных блюд — плов, который и займет центральное место в меню. Вариантов масса: чайханский плов (640 руб.), с нежной бараниной и пряным барбарисом; бакинский (650 руб.) с сухофруктами; ташкентский праздничный плов (620 руб.); бухарский (он же Бахш, 510 руб.) с большим количеством зелени. Есть даже испанская паэлья (710 руб.) — тоже своего рода плов, которую готовят с морепродуктами и колбасками. В центре Москвы открылось кафе паназиатской кухни «Bingsu» (Банковский переулок 2/5), в котором креативит шеф-повар Курсант Нурадинов. В меню блюда разных кухонь Азии: японские роллы, индонезийская ласка с пальмовым сахаром, корейские токпокки, таиландский том-ям с тамариндовой пастой и многое другое. На фуд-холле Eat Market в «Смоленском Пассаже II» открылось новое кафе Chef Duck, в основе концепции которой утка по-пекински. Уток выращивают на утиной ферме в Ростовской области (получившей сертификат «Халяль», кстати), откуда тушки привозят в Москву. Утка по-пекински (целая — 2455 руб., половинка — 1255 руб.) подается с рисово-пшеничными блинчиками, луком порей, огурцами и сладким перцем, резанные тонкими соломками; и соусом из черных бобов, конечно. С ее мясом готовят и все остальные блюда в меню.
Antonio Fresa Group открыла в Санкт-Петербурге двухэтажный итальянский ресторан Marso Polo. Шеф-повар Антонио Фреза (Sea, Signora и Saviv) здесь готовит кухню севера Италии — делает десяток видов паст, печет метровые (Un metro!) пиццы, а в тосканском камине круглосуточно томит гуляши, поркетту и острых цыплят. А также крокеты из бычьих хвостов с трюфелем, брускетты с кейлом и лардом, салат из цикория с
сицилийскими анчоусами и многое другое.
#коллаборации28 и 29 мая пройдет гастроколлаборация: бары Underdog и «Алко-буфет Шашлычная» поменяются локациями и угостят гостей specials, среди которых
тандыр-дог и тандыр-бургер. 28 мая пройдут гастроли «Алко-буфета Шашлычная» в Underdog. В меню: шашлык из курицы (450 руб.), шашлык из свинины (550 руб.), люля из картошки и сыра (450 руб.). 29 мая команда Underdog проведет гастроли в пространстве «Алко-буфета Шашлычная». В меню: тандыр-дог с кебабом (490 руб.), хот-дог с брискетом (530 руб.), тандыр-бургер (560 руб.). Тандыр-дог — это хот-дог с кебабом из барашка, мятой, томатами с луком, соусом сацебели и джонджоли, тандыр-бургер — бургер с говяжьей котлетой, сулугуни, шпинатом, томатами, ацицели, маринованной сладкой сливой и джонджоли.
357 views06:01
M
