Доказательный ЗОЖ | Ира Брехт

2022-10-28 14:17:08 Кстати, синтетическое мясо предлагают не только для еды. Его можно будет использовать в исследованиях лекарств, изучения физиологии мышечной ткани, для трансплантации, при мышечной дистрофии.

#немясо Открыть/Комментировать

2022-10-28 08:51:19 Открыть/Комментировать

2022-10-28 08:47:44 Если вам сейчас стало от чтения нехорошо, то вы не одиноки. Уже есть исследования отношения людей к синтетическому мясу: отвращение, сомнение, неопределенность, обеспокоенность.
В другом исследовании при одинаковых бургерах с одинаковым вкусом среди 500+ опрошенных 65% выбрали бы говядину, 21% - растительную котлету, 11% - искусственное мясо, а 4% - ничего.

Хотя люди в целом, готовы попробовать искусственное мясо, когда оно маркируется как "чистое мясо", когда им объясняют про пользу для экологии и научный прогресс. Пока и мясо само не научились делать массово, но о маркетинговых стратегиях его продвижения говорят аж с 2014 года.

#немясо Открыть/Комментировать

2022-10-28 08:27:55 Еще один вид белковой еды, который ждет нас в будущем, - лабораторно выращенное мясо. Это производство "съедобной биомассы" из стволовых клеток живых животных. То есть, формально это вроде как и мясо, но лишенное всех его побочных эффектов: этических, эпидемиологических (коровье бешенство, сальмонелла) и экологических (выбросы метана, земли под пастбища).

Пока до массового производства далеко, потому что ученые все еще ищут подходящие стволовые клетки - стволовые мышечные клетки не так хорошо делятся и растят мясо медленно.

Как вариант, рассматривают эмбриональные стволовые клетки - они хорошо и быстро делятся и могут превратиться в любую ткань. Хотя и с ними все непросто: как пишут ученые, дополнительные проблемы с этими клетками - "риск неконтролируемого распространения и дифференциации" (как это может выглядеть, даже не хочется думать в эту сторону), и этические проблемы. Потому что эмбрион - он уже живой или еще не совсем?

Еще один тип клеток, из которого можно вырастить мясо - сателлитные мышечные клетки животных. Это такое "неполноценные" мышечные клетки, которые организм использует для ремонта и роста мышечной ткани

И чтобы получить "зрелые и функциональные" мышцы, нужно сымитировать все условия и питательную среду, которые запускают рост мышц:

- Внеклеточную среду, в том числе, сосудистую сеть. Пока научились делать очень тонкую мышечную ткань, и чтобы это преодолеть, необходимо создать сосудистую сеть, что пока наука не умеет делать.

- Внутриклеточную среду - гормоны и факторы роста, сигнальные молекулы, белки и т.д.

- Неврологическую стимуляцию - то есть, подавать электрический сигнал в ткань. Пока искусственные мышцы могут с помощью электростимуляции развивать силу 2-8% от силы мышц взрослых мышей.

- Механическую нагрузку - растяжение и сокращение мышечной ткани, что тоже каким-то образом нужно воссоздать в биореакторах.

Может быть и хорошо, что пока не умеют))

#немясо Открыть/Комментировать

2022-10-27 08:04:41 Завтракаете? Не забудьте насыпать в яичницу сверчков)
Продолжаем про наше пищевое (не)далекое будущее: новый обзор о немясных источниках белка, помогающих от возрастной потери мышц.

Как пишут в обзоре, более 2000 видов насекомых традиционно используются людьми в еду во всем мире (энтомофагия). Наиболее часто употребляемыми в пищу насекомыми являются: жуки (31%), гусеницы (18%), перепончатокрылые - пилильщики, осы, пчелы и муравьи (15%), прямокрылые - сверчки, кузнечики и саранча (13%), клопы (11%), термиты (3%), стрекозы (3%), мухи (2%) и «другие» включая тараканов (5%).

Почему насекомые?
Их можно есть в любом виде: во взрослом, в виде яиц и личинок, высушивая и перемалывая в муку.
Они быстрее растут.
Их корм эффективнее "превращается" в съедобную массу.
А доля съедобной массы относительно общей массы тела больше, чем у животных.
Ну и экология: насекомые выбрасывают значительно меньше аммиака и метана.
И поскольку насекомых обычно употребляют в пищу в сушеном виде, такая порция содержит больше белка, чем порция обычных высокобелковых продуктов (т. е. не сушеные) - мяса, молочки, рыбы и т.д.

По белкам
Все отряды насекомых, кроме клопов, соответствуют рекомендациям ВОЗ/ФАО/УООН по незаменимым аминокислотам (в среднем, 27,7%). А у перепончатокрылых и термитов - незаменимых аминокислот больше всего: около 40% против 43% в мясе. Правда, в тараканах, клопах и термитах предполагают дефицит одной или нескольких незаменимых аминокислот, включая изолейцин, лейцин, лизин, метионин и/или фенилаланин, поэтому как добавки для роста мышц они не подходят.

Содержание белка в съедобных насекомых колеблется от примерно 40% в сухом веществе до 64%, и такая вариантивность в составе белка, вероятно, связана с питанием насекомых, стадией развития и обработкой перед анализом (например, удаление несъедобных частей вроде ног влияет на содержание белка).

Усвояемость насекомового белка колеблется от 50% до 92%, в зависимости от очистки (в панцирях и прочем экзоскелете содержится хитин, который ухудшает усвоение белка). Зато если почистить - усвояемость сопоставима с животными белками.

#немясо Открыть/Комментировать

2022-10-26 10:00:13 Впервые снижение скорости метаболизма из-за недоедания и похудения изучили в 1940-х годах в знаменитом Миннесотском «голодном» эксперименте. Снова интерес к этой теме в науке появился только в 1990-х годах, а настоящий бум случился в последние несколько лет.

И теперь мы получили новые возможности узнать, кто испытывает метаболическую адаптацию к диете, как долго она сохраняется и насколько это важно, на самом деле? Открыть/Комментировать

2022-10-20 07:29:52 Новый обзор - как раз к утреннему кофе с сахарозаменителем)) https://fitlabs.ru/saharozameniteli-mikrobiota-i-uroven-sahara-v-krovi/ Открыть/Комментировать

2022-10-14 07:59:42 Еще одно интересное исследование перевела https://fitlabs.ru/mozhet-li-kardio-uskorit-rost-myshc/ Открыть/Комментировать

2022-10-11 16:43:25 https://telegra.ph/Silovye-trenirovki-vo-vremya-pohudeniya-chto-vybrat-10-11 Открыть/Комментировать

2022-10-08 12:00:11 Оттуда же: вот как меняется физактивность на протяжении жизни. До школы высокая, потом с началом школы видим, что происходит. С 20 до 50 лет активность плавно снижается, а после 50-55 – быстрее. Снижение активности (=расхода энергии) почти всегда объясняет «возрастной» набор веса. Открыть/Комментировать