HomeBaked - кондитерские рецепты

2020-09-14 14:18:10 ​​Когда осень диктует свое...хочется теплых, обволакивающих десертов. Орехово-банановый торт от @nastasia_slasti

Диаметр 18 см. Если нет орехов пекан, можно заменить грецким.

Орехово-банановый бисквит.
5 яиц
120 гр сахара
150 гр муки
250 гр бананового пюре (2 банана)
5 гр кукурузного крахмала
50 мл растительного масла
10 гр разрыхлителя
1ч/л винного уксуса
5 гр ванилина
50 гр орехов пекан
50 гр грецких орехов.
Орехи обжариваем на сухой сковороде и измельчаем в крошку.
Яйца взбиваем с сахаром до пышной массы, просеиваем сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.
Бананы пробиваем блендером в пюре и смешиваем с маслом и уксусом. Добавляем их в тесто, перемешиваем, потом орехи. Мешаем аккуратно,чтобы не лишить тесто воздушности. Выкладываем тесто в 2 формы по 18 см и выпекаем при 170 градусах 45-55 мин. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке. Бисквиты вышли высотой по 4 см каждый, их я разрезала на 4 шт.

Сгущенные сливки:
140 гр коричневого сахара
200 мл сливок от 33%
1 ст/л мёда
50 гр сливочного масла
Складываем всё в сотейник и увариваем 10 мин, остужаем и убираем в холодильник на ночь.

Крем:
300 гр сливочно-творожного сыра
250 гр маскарпоне
200 гр сгущенных сливок
70 гр сахарной пудры
капелька ванильного экстракта
Всё ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешайте миксером сливочно-творожный сыр со сгущенными сливками, добавьте маскарпоне, а потом экстракт и сахарную пудру. Регулируйте ею сладость на свой вкус. Сильно крем не взбивайте, достаточно объединить все до однородности. Его хватит только вовнутрь торта и на черновой слой.

Начинка:
300 гр бананов
100 гр сгущенных сливок
30 гр орехов пекан
Бананы нарезаем на кружочки толщиной 5 мм, и соединяем в сотейнике со сгущенными сливками. Увариваем слегка на маленьком огне, бананы не должны превратиться в кашу. Сразу же перекладываем начинку на плоское блюдо и остужаем в холоде. Когда сливки в начинке вновь загустеют, можно собирать торт.
Дополнительно обжариваем на сухой сковороде орехи и измельчаем ножом.

Сборка
Нижний корж смазываем тонким слоем крема, выкладываем банановую начинку, не доходят до края 2 см. Посыпаем рубленными орехами и закрываем кремом. Орехи смешаются с кремом, не страшно. Тоже самое повторяем еще 2 раза. Заключаем торт в ацетатную пленку и в кольцо, ставим торт в холодильник на ночь. Открыть/Комментировать

2020-08-24 09:06:14 ​​Рецепт меренговых палочек от @stasy_tasty. Идеально для украшения десертов, кэнди-баров и как самостоятельный десерт

"Сам рецепт до безобразия прост, а процесс создания в видео

Итак, для начала нам нужно приготовить меренгу. Мы будем готовить Швейцарскую.

Нам понадобится:

Белок яичный -100гр
Сахар - 200гр
Лимонная кислота - 2гр

Способ приготовления:
В сухую обезжиренную миску отвешиваем белок. Туда же добавляем сахар и лимонную кислоту. Перемешиваем.

В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь, сверху ставим миску с белками.
Помешивая, доводим нашу белковую смесь до состояния, когда весь сахар растворится.
Чтобы проверить, с помощью лопатки возьмите капельку смеси и разотрите между пальцами. Если не чувствуете крупинки сахара-готово.

Снимите миску с огня, обязательно протрите с обратной стороны от влаги, чтобы она не попала в белки.

Взбейте меренгу на небольших оборотах до крепких пиков.

Ваша меренга готова!
Дальнейший процесс наглядно показан в видео:)

Обязательно берите широкую насадку, чтобы палочка соломки легко пролезала в неё.

Сушить меренгу при температуре 80-90 градусов, режим конвекция.

Соломку я брала ванильную, но буду ещё экспериментировать с другими, чего и вам желаю! " Открыть/Комментировать

2020-08-19 10:50:23 ​​Пока сезон цуккини и кабачков в самом разгаре, ловите актуальный рецепт от @inn5775

"Самые влажные и сочные шоколадные маффины с кабачком) полюбившаяся многим простая и вкусная выпечка. В этот раз у меня с цельнозерновой мукой, вяленой черешней и кусочками горького шоколада. Можно добавить свежие ягоды или кусочки фруктов, вяленую клюкву или изюм, дробленые поджаренные орешки... Включайте фантазию и пеките))) Просто и вкусно) есть только один ньюанс - кабачок не отжимать, он нам нужен весь)
Рецепт на 6-8 шт, в зависимости от размера.

135 гр цельнозерновой муки
20 гр какао
1 чл разрыхлителя
1/4 чл соли
1/2 чл корицы
85 гр коричневого сахара
75 гр оливкового масла
1 яйцо
140 гр кабачка
40 гр шоколада

В миске смешать муку, соль, разрыхлитель, корицу и какао. Отдельно взбить яйцо с сахаром и маслом. Смешать обе смеси ( тесто будет очень густым). Кабачок натереть на мелкой терке и добавить в тесто вместе с жидкостью, перемешать, добавить шоколад, порезанный мелкими кусочками, ещё раз перемешать. Выложить в бумажные капсулы, заполняя на 2/3 ( если добавляете ягоды, выкладывайте на 1/2 теста, затем ягоды и сверху снова тесто) Выпекать при 180 гр 20-25 мин до сухой палочки.

Приятного аппетита)))" Открыть/Комментировать

2020-08-13 12:45:03 ​​Сегодня десерт из разряда "удивительно вкусно и быстро", если вы конечно не из тех, кто самостоятельно выпекает савоярди (а если из тех, жму вам руку ) За рецепт спасибо @maridol777. Рецепт классный и обязателен к исполнению

"Мангомису" #этоСловоРугательноеПрошуЕгоКоМнеНеПрименять

А все кроме слова, было удивительно прекрасно: савоярди+апельсиновый свежевыжатый, маскарпоне+сливки+пудра, само собой манго (без него и слова-то этого не было бы ). Соединяем, перекладываем, промазываем и получаем лето летнее, свежее и нежное, экзотишное:

3 манго
250 г маскарпоне
300 мл сливок
3-4 ст.л. сахарной пудры
1 стакан апельсинового сока
250 г савоярди

1. Взбейте сливки, добавьте сахарную пудру. Затем добавьте маскарпоне и взбейте на высокой скорости до соединения. Манго нарежьте тонкими ломтиками.

2. Влейте сок апельсина в миску. Окунайте одной стороной савоярди в сок и сделайте из печенья слой в основании 18-20 сантиметровой разъемной формы. Выкладывать печенье смоченной стороной вверх. Распределите на него треть крема и сверху треть ломтиков манго. Повторите процесс еще раз и покройте оставшимся кремом, оставляя манго для украшения после застывания. Накройте торт пленкой и охладите в течение 2 часов или до застывания.

3. Для подачи, аккуратно удалите боковые стороны формы и украсьте ломтиками манго. Открыть/Комментировать

2020-08-05 11:30:33 ​​Коржи для торта "Наполеон" от @nastasia_slasti. Ну или ещё какого-нибудь вкусного торта

"Из указанного количества ингредиентов у меня вышло 13 коржей, точнее 11 красавчиков диаметром 17-17,5 см и два некрасивых , которые я перебила в крошку. Во время выпечки коржики прилично ужимаются, так что раскатывать их нужно диаметром на 3 см больше желаемого.

Для теста:
600 гр муки
400 гр сливочного масла
1 яйцо категории 1, 0 или В (крупное)
1 ст/л уксуса 6% или 9%
вода около 250 мл
щепотка соли.

Всё ингредиенты должны быть очень холодными,а вода ледяной. Можно даже муку предварительно поставить в холодильник,а масло на 15 минут - в морозилку.
Просеиваем муку в миску, масло рубим кубиками и добавляем к муке. Быстренько перемешиваем ножом или вилкой, чтобы получилась масляно-мучная крошка. Масло не должно начать таять, ведь именно оно потом даст нашим коржикам волшебную воздушность и слоистость.
Яйцо разбиваем в мерный стакан, взбиваем вилочкой, добавляем соль, уксус и вливаем ледяную воду до отметки 250 мл,перемешиваем.
Вливаем эту смесь к масляно-мучной и собираем тесто в одну горку, но (!) вымешивать его не нужно, просто мука должна увлажниться.
Разделяем тесто на 10 равных частей весом 125-135 гр. Оборачиваем каждый пищевой плёнкой и отправляем заготовки в холодильник минимум на 2 часа или ночь.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Заготовки достаем из холодильника поочередно. Я выпекала по два коржа, остальные заготовки лежали в холоде. Масло не должно начать таять без надобности. Каждую плюшку раскатываем в тонкий пласт и вырезаем круг диаметром на 3-4 см больше необходимого (я вырезала по 20 см). Накалываем вилкой. Излишки складываем отдельно и убираем тоже в холодильник или оставляем тут же на коврике, можно выпечь их сразу, а потом перебить в крошку.

Мои коржи выпекались по 10 минут, вы же ориентируйтесь по своей духовке. Коржи должны стать красивого золотистого цвета. Из сырых обрезков у меня как раз вышел ещё один красивый коржик и два кривых (так как они уже были измусолены руками), вот их я и перебила в крошку.

Промазывать коржи кремом можно сразу после остывания" Открыть/Комментировать

2020-08-03 09:35:56 ​​Рецепт миндально-кокосового торта Рафаэлло от @elena_stasevich_hm

"Довольно лёгкий и простой в приготовлении тортик.
Бисквит делаем на основе Sponge cake, только добавим , крем также кокосовый, а между каждым коржом у нас будет прослойка из ганаша на белом шоколаде с вафлей и миндалём. И никакой сгущёнки!

Важно! Если хотите пышный бисквит, вымешивайте тесто очень аккуратно, чтобы не уничтожить пузырьки воздуха во взбитых яйцах.

Ингредиенты:
Бисквит кокосовый:
Яйца (С1) - 4шт
Сахар - 125г
Ваниль
Мука - 90г
Кокос.стружка - 15г
Сливочное масло - 35г

Крем Рафаэлло:
Шоколад белый - 150г
Сливки 33% - 70г
Слив.масло - 55г
Кокосовая стружка - 40г
Сливочный творожн.сыр - 250г

Начинка:
Шоколад белый - 100г
Сливки 33% - 30г
Миндаль - 50г
Вафля феллютин (продается в магазинах для кондитеров)

Крем для обмазки:
Сыр сливочный творожный - 240г
Сах. пудра - 80г
Слив.масло - 100г
Ваниль.

Приготовление.
Бисквит.
Взбить яйца с сахаром на водяной бане до растворения сахара.
Перелить в чашу для миксера, взбить 6 мин.
Всыпать 1/3 просеянной муки, перемешать лопаткой аккуратно снизу вверх.
Влить часть растопленного масла, потом часть муки и т.д.
Все делаем очень аккуратно.
Всыпать стружку, перемешать.
Перелить в форму 18 см.Форму не смазывать! Поставить в разогретую до 170С духовку на 40 мин.
Готовый бисквит обернуть в пленку и оставить в холоде хотя бы на 3 часа.

Для крема:
Взбить все ингредиенты около 3 минут.Стружку добавить в конце.

Для начинки:
шоколад залить горячими сливками, перемешать. Перелить в кондитерский мешок и положить в холод хотя бы на 3 часа.

Сборка:
Корж разрезать на 3. Пропитать корж (закипятить 2 мин сгущёнку 30мл, воду 100мл, сахар 50г). Нанести крем, сделать бортик, внутрь налить половину ганаша, посыпать миндалём (посушить его и нарезать) и вафельной крошкой. Повторить со вторым коржом. Накрыть третьем. Обмазать весь торт кремом. Торт готов" Открыть/Комментировать