HomeBaked - кондитерские рецепты

2021-12-09 12:30:04 ​​Наполеон с заварным кремом от @tosha_homecook_recipe

Ингредиенты (~22 см диаметр торта) :

"Тесто
40 гр сливочного масла
250 гр сметаны
1 яйцо
1/2 стакана сахара
400-430 гр муки
щепотка соли
сода- на кончике ножа

Крем
230 гр сливочного масла
1,5 литра молока
6 яичных желтков
270 гр сахара
ванилин по вкусу
4 ст.л. муки

Приготовление:
Готовим крем:
1. Смешать желтки, сахар, ванилин и муку.
2. Постепенно мешая, добавить молоко.
3. Поставить крем на средний огонь, постоянно помешивая, довести до кипения снять с огня.
4. Остудить до теплого состояния и ввести размягченное сливочное масло. Тщательно перемешать и оставить остывать.

Готовим тесто:
1. Смешать сметану, размягченное сливочное масло, соль, сахар и яйцо.
2. Добавить муку ( сразу меньше) и соду. Начать замес теста, постепенно подсыпая муку по мере необходимости.

Тесто должно быть мягким, но не липким.
Не забивать мукой!

3. Тесто разделить на 10 равных частей, раскатать поочередно в тонкие коржи диаметром ~22 см .
4. Наколоть вилкой каждый корж и отправить в разогретую до 180° духовку на 7-10 минут.
5. Обрезки коржей также выпекаем и измельчаем в крошку.

Сборка торта:
Собирать торт в кольце.
Советую простелить кольцо пакетами и ацетатной пленкой.
Собираем: корж - крем - корж и т.д.
Чтобы слои были максимально равномерные, заранее взвесьте крем и разделите на необходимое количество слоев
Собранный торт отправить в холодильник на 12 часов.
Готовый торт обсыпать крошкой или украсить по вкусу.

Я украсила миндальными лепестками и голубикой. Бока захотелось оставить "голыми".

Приятного аппетита!" Открыть/Комментировать

2021-12-06 08:49:42 ​​Друзья, в новой статье на сайте homebaked.ru мы постарались изложить всё наши знания о чизкейках Если вдруг вы до сих пор не подружились с чизкейками, заходите на сайт и почитайте наш материал, вдруг найдете ответ на свой вопрос А если у вас есть чем дополнить статью, пишите @musskara, давайте вместе сделаем самый полный гайд по чизкейкам Открыть/Комментировать

2021-12-03 08:56:43 ​​Вкуснейшее печенье от @varvara.janjgava

Рецепт печенья «Кофе-шоколад-грецкий орех»

Шоколад, кофе, грецкий орех- очень привлекательная троица! И действительно, это очень вкусное печенье. Если вам захочется кого-то потрясти до глубины души -хотя бы и печеньем, на этот случай вот вам простой выход из положения- шоколадное печенье с трещинками.

Ингредиенты:
75 г Яйца
101 г Тростниковый сахар
2 г Ванильная паста
6 г Эспрессо
1 г Соль
133 г Темный шоколад 55%
17 г Масло сливочное 82,5%
16 г Мука пшеничная высшего сорта
1.5 г Разрыхлитель
33 г Грецкий орех
115 г Молочный шоколад 33,6%

Примерно на 16 шт.

Технология приготовления:
1.Сварить кофе эспрессо, остудите.
2.Растопить темный шоколад вместе со сливочным маслом.
3.В чаше миксера с насадкой «венчик» взбить яйца, сахар, ванильную пасту, соль и эспрессо до воздушной массы, взбивать примерно 7 минут.
4.Ввести во взбитые яйца теплую шоколадную смесь (45С), перемешать.
5.Поменять насадку на «весло», добавить просеянную муку с разрыхлителем, перемешать на первой скорости миксера до однородности.
6.Порубить молочный шоколад и грецкий орех, вмешать в тесто. Переложить в миску, убрать в холодильную камеру минимум на 3 часа.
7.Тесто очень мягкое, при необходимости его можно подмораживать для удобства формовки. Наденьте одноразовые перчатки и скатайте шарики из теста по 30 г, выложить на перфорированный или силиконовый коврик.
8.Выпекать при 170С в течение 14 минут в режиме конвекция. Дать полностью остыть.

СОВЕТ
Это печенье после выпекания должно оставаться слегка влажным внутри.
Также сырое тесто можно сформировать в «колбаску», обернуть пергаментом, достаточно охладить и нарезать на слайсы и выпекать при необходимости. Открыть/Комментировать

2021-12-02 10:27:35 ​​Рецепт меренгового торта Success от @lianaaa_chka
⠀
Про торт скажу так: при всей своей простоте в приготовлении, а я считаю за пару часов приготовить торт - это просто и быстро, он получается очень интересным.

Совершенно не приторный, благодаря кислинке персиков, с лёгкой хрустинкой, но нежный и воздушный
Однозначно да!
⠀
Рецепт:

Меренговые коржи:
5 яиц (разделить на белки и желтки)
Сахар 250 гр
Крахмал кукурузный 15 г
170 гр обжаренного толченого миндаля

Крем:
Желтки 5 шт
Сахар 100г
Молоко 200 мл
Сливочное масло 200г
Консервированные персики 400г
Кофе растворимое 0,5 чл
Кипяток 1 ст л
Миндальные хлопья 60 г

Как приготовить:

Шаг 1.Предварительно нагреть духовку до 120 градусов.

Шаг 2. Начертите на пергаменте 3 круга  диаметром 22 см.

Шаг 3. Взбейте яичные белки в крепкую пену, и постепенно, порциями, продолжая взбивать добавьте сахар. Взбивайте до крепкой, блестящей массы.

Шаг 4.Добавьте просеянный крахмал и миндаль. Аккуратно перемешайте круговыми движениями, методом перекладывания снизу вверх.
С готовым тестом на работать очень быстро.

Шаг 5. Переложите кондитерский мешок с круглой насадкой, и начиная от центра каждого круга выдавите тесто (можно нанести ложкой и разровнять. Главное, чтобы коржи были одной высоты).

Шаг 6. Пеките 1,5 часа при 120С сразу все 3 коржа в режиме конвекция, пока тесто не станет сухим.
Выньте из духовки, дайте полностью остыть и отделите от пергамента.

Шаг 7. Для крема смешать желтки с сахаром, взбить венчиком и поставить на маленький огонь. Подогрейте молоко и тонкой струйкой влейте вяичную массу периодически перемешивая. Готовьте до загустения, снимите с плиты, накрыть пленкой в контакт и полностью остудить.

Шаг 8.Разводите кофе с кипятком и остудите.

Шаг 9. Взбейте масло до бела в пышную пену, по столовой ложке добавляйте остывший крем и кофе.

Шаг 10. Персики выложите на бумажное полотенце, нарежьте на кубики.

Шаг 11. Подровняйте коржи, обрезки растолките и вместе с персиками добавьте в крем (отложите 2 ст ложки для украшения).

Шаг 12. Готовым кремом прослаивайте коржи.

Верх тора обильно посыпьте поджаренными миндальными хлопьями. Выложите отложенный крем в конд. мешок и украсьте верх торта. Уберите в холодное место. Открыть/Комментировать

2021-11-23 11:03:22 Профессиональные рецепты для повышения вашего кондитерского мастерства.

Конфеты, пирожные, торты и многое другое. Смотрите пошаговые видеорецепты на нашем канале @amylco_pro Новые рецепты каждую неделю! Открыть/Комментировать

2021-06-23 12:22:30 ​​Меня откровенно достала эта ситуация со свадебными тортами.

Хотят красивый торт в 2 яруса и чтобы вес 2 кг на 30 человек
Платье у невесты за 50к, фотограф за 80к, а на торт 20к жалко???

Или мастику им не вкусно, а белый цвет по итогу не такой белый.

Девочки, какие зашквары у вас были?

Женя Волошина приглашает 24 июня в 12 часов мск на бесплатный эфир в аккаунте, где расскажет конкретный опыт, как дорого продавать свадебные торты. Те торты, от которых вы получаете удовольствие и восторг окружающих.

Переходи на
https://instagram.com/gravity.cake?utm_medium=copy_link Открыть/Комментировать

2021-04-06 12:36:05 Всем привет.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Я провожу большое исследование целевой аудитории кондитеров. И мне нужна ваша помощь в исследовании это займет 2-3 минуты.

В качестве бонуса и благодарности я поделюсь результатами исследования которые вы сможете использовать для своих целей, (для блога, для обучения и т.п)

Я прошу пройти небольшой анонимный опрос в гугл форме:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSd3-0iCcslSyU74KhA2JPeIcbq0gHXqXfwnb1NKVD2akqkg3w/viewform

Спасибо больше за заполнение анкеты Открыть/Комментировать

2021-01-15 09:43:04 Открыть/Комментировать

2021-01-15 09:42:27 Одна из частых задач для кондитера - как пересчитать ингредиенты из одной формы в другую. Например, рецепт дан на круглую форму диаметром 16 см, а вам нужно сделать торт 22 см. Или вообще, вы собираетесь сделать квадратный торт. Как понять, на сколько нужно увеличить количество ингредиентов?

Для этого существуют формулы перерасчета. Но чтобы сэкономить вам время, мы сделали автоматический калькулятор перерасчета Тортометр. Его вы найдете по ссылке ниже.

Калькулятор Тортометр довольно простой и понятный, по ссылке вы также найдете видеоинструкцию, как пользоваться им)

Отличной выпечки! Открыть/Комментировать

2021-01-14 12:55:47 ​​Говорят, этот пирог очень любят на Юге Америки. Его сложно отнести к диетическим десертам, он очень сдобный, высокий и покрыт хрустящей корочкой из масла и сахара, настолько хорошей, что люди готовы душу дьяволу продать за нее. В этом пироге по рецепту известного американского кулинара Бена Мима масло, мука и яйца примерно в равной пропорции, но сахара почти в два раза больше, что обеспечивает «хрусткость» корочке и придает пирогу необходимую сладость, которую, как вы знаете, любят американские южане. Сливочный сыр не только добавляет лишний жир (аромат!), но также влагу, стабильность и некоторый вкусовой акцент, чтобы сбалансировать весь этот сахар. Попробуйте, это очень вкусно! Иногда же можно;) Ну вы понимаете, о чем я! Открыть/Комментировать