​​Когда осень диктует свое...хочется теплых, обволакивающих де | HomeBaked - кондитерские рецепты

​​Когда осень диктует свое...хочется теплых, обволакивающих десертов. Орехово-банановый торт от @nastasia_slasti

Диаметр 18 см. Если нет орехов пекан, можно заменить грецким.

Орехово-банановый бисквит.
5 яиц
120 гр сахара
150 гр муки
250 гр бананового пюре (2 банана)
5 гр кукурузного крахмала
50 мл растительного масла
10 гр разрыхлителя
1ч/л винного уксуса
5 гр ванилина
50 гр орехов пекан
50 гр грецких орехов.
Орехи обжариваем на сухой сковороде и измельчаем в крошку.
Яйца взбиваем с сахаром до пышной массы, просеиваем сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.
Бананы пробиваем блендером в пюре и смешиваем с маслом и уксусом. Добавляем их в тесто, перемешиваем, потом орехи. Мешаем аккуратно,чтобы не лишить тесто воздушности. Выкладываем тесто в 2 формы по 18 см и выпекаем при 170 градусах 45-55 мин. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке. Бисквиты вышли высотой по 4 см каждый, их я разрезала на 4 шт.

Сгущенные сливки:
140 гр коричневого сахара
200 мл сливок от 33%
1 ст/л мёда
50 гр сливочного масла
Складываем всё в сотейник и увариваем 10 мин, остужаем и убираем в холодильник на ночь.

Крем:
300 гр сливочно-творожного сыра
250 гр маскарпоне
200 гр сгущенных сливок
70 гр сахарной пудры
капелька ванильного экстракта
Всё ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешайте миксером сливочно-творожный сыр со сгущенными сливками, добавьте маскарпоне, а потом экстракт и сахарную пудру. Регулируйте ею сладость на свой вкус. Сильно крем не взбивайте, достаточно объединить все до однородности. Его хватит только вовнутрь торта и на черновой слой.

Начинка:
300 гр бананов
100 гр сгущенных сливок
30 гр орехов пекан
Бананы нарезаем на кружочки толщиной 5 мм, и соединяем в сотейнике со сгущенными сливками. Увариваем слегка на маленьком огне, бананы не должны превратиться в кашу. Сразу же перекладываем начинку на плоское блюдо и остужаем в холоде. Когда сливки в начинке вновь загустеют, можно собирать торт.
Дополнительно обжариваем на сухой сковороде орехи и измельчаем ножом.

Сборка
Нижний корж смазываем тонким слоем крема, выкладываем банановую начинку, не доходят до края 2 см. Посыпаем рубленными орехами и закрываем кремом. Орехи смешаются с кремом, не страшно. Тоже самое повторяем еще 2 раза. Заключаем торт в ацетатную пленку и в кольцо, ставим торт в холодильник на ночь.