ЕдаРадио

2023-03-16 14:24:14 Сейчас пост. Пощусь я по-легкому - исключил только алкоголь, мясо и рыбу. В остальном - сыры, молочка, яйца - ем как обычно. Для меня это в общем в большой степени кулинарный эксперимент - заставляет искать какие-то новые варианты чтобы прокормить себя любимого. Дополнительная сложность в том, что я же не один живу, и прочие домашние поста не придерживаются. И понятно готовить приходится что-то такое чтобы ели все - даже без мяса.
Одно из моих любимых постных блюд - лобио.
Как все знают, лобио - это просто фасоль по-грузински. Так что под этим названием в кулинарии значится огромное количество рецептов. В том числе - довольно сильно отличающихся. Моё лобио (или мой если с кавказским акцентом) - симбиоз и вариация на тему традиционной грузинской закуски из красной фасоли с зеленью, чесноком и прочими специями.
Что нужно делать:
1) Замочить фасоль. Часа на 4. А лучше - на ночь или на день. В холодной воде. Количество - грамм 300. На глаз.
2) Ставим варит фасоль и варим ее пока не сварится - часа полтора-два. Должна стать достаточно мягкой. Оставить жидкости столько, чтобы было похоже на не слишком жидкую кашу. Не забываем посолить. Через час добавьте один два помидора, порезанных на небольшие куски.
3) Выключите огонь. Толкушкой для пюре раздавите часть фасоли прямо в кастрюле, но не всю. Примерно треть или меньше. Можно вообще не давить, вах.
4) Порежьте мелко лук - тонкими полукольцами или совсем мелко порубите - как больше нравиться. Пассируйте его на сливочном (так вкуснее) масле.
5) Пучок кинзы, пучок петрушки, горсть чищенных грецких орехов, стручок красного острого перца (без семян), два-три-четыре зубчика чеснока — в измельчитель и перемолоть. Либо порубить все тщательно ножом. Или - как вариант для сильных духом и телом - перетереть все в ступке.
6) Лук и пряную смесь добавить в фасоль. Перемешать.
7) Добавить чайную ложку хмели-сунели и чайную ложку уцхо-сунели (пажитник голубой). обе пряности можно купить на рынках, в интернете или заказать людям, которые бывают на Кавказе (например, в Сочи, где на Центральном рынке вам продадут всё это в нужном количестве и еще много чего хорошего добавят и посоветуют). Снова перемешать. Попробовать на соль, перец, кислоту. Сбалансировать если нужно.
8) Наслаждаться - лучше в холодном виде. Можно добавлять простоквашу, мацони или просто сметану. Можно просто так, А можно с рисом. Открыть/Комментировать

2021-11-05 09:59:20 Заморочился тут с круассанами - не люблю сладкое, но что-то захотелось такого воздушного, с сочащейся каплей масла и на берегу Средиземного моря, которое пока кроме как в турецкой упаковке недоступно ввиду отсутствия шенгенских виз. Итог: 1) готовое слоеное тесто категорически не годится - даже не пробуйте. То есть по форме это круассан (нужно расстаивать минут 30-40 после того как скрутите) но на вкус - картон какой-то. Масла там нет и в помине а раз так нет и вкуса. 2) Готовые замороженные из Метро - только французские - они с маслом. Их расстаивать не нужно - действуйте строго по инструкции - довольно вкусные, отдалено напомнили те самые, из маленькой булочной рядом с нашими апартаментами в Торремолиносе. Масло в них есть. 3) Сделал слоеное тесто самостоятельно - не так чтобы трудоемко, но по времени довольно долго: с учетом выдержки самого теста и слоёв, уходит примерно сутки. И слои получились, и тесто было хорошим, и расстоялись хорошо, а все равно не получилось таких воздушных - вкусно, но не то. С температурой что ли я не угадал, или конвекция была не нужна - не знаю - повторять не буду уже, удовлетворился. Вывод: хочешь круассанов в Ижевске - вали в Метро, покупай французские замороженные - 15 минут и готово. Минимум мороки и максимум результат. Открыть/Комментировать

2021-10-07 20:29:44 Мне всегда нравилась фунчоза по-корейски, но никак не получалось сделать ее такой по вкусу, какой она, на мой взгляд должна быть. И тут наткнулся в сети на одного русского корейца, у которого увидел, как мне показалось, правильный рецепт. Сделал. И это именно то, что искал.
Нужно:
- фунчоза (упаковка 200 грамм) - ее получается много.
- чеснок - в измельченном виде должно получиться три столовые ложки.
- красный лук - половина луковицы.
- шампиньоны - граммов 200.
- Мясо (говядина, свинина, курца, индейка - на вкус) - 300 граммов.
- болгарский перец - 2 шт.
- морковь (очищенная помытая) - 1 шт.
- сахар - 1 ст. л.
- Соус соевый - 7 ст. л.
- Перец красный 1 ст. ложка и чёрный 1 ст.л.
- Масло кунжутное - 3 ст. ложки.
Последний ингредиент самый важный - он и даёт тот самый вкус. А ещё в азиатской кухне очень важно не зажаривать и не запаривать овощи - они должны быть такими альденте. Не полусырыми, а именно альденте - то есть готовыми, но при этом всё ещё твёрдыми.
Поэтому: 1) режем овощи - лук полукольцами или перышками, морковь довольно тонкими и длинными брусочками, чеснок мельчикм, перец брусочками. шампиньоны слайсами. Мясо - на фахитос - то есть полосками.
2) Мясо в кастрюлю. К нему две ложки чеснока, 2 ложки соевого соуса, ложку кунжутного масла. Перемешать оставить мариноваться минимум на полчаса (можно дольше).
3) Фунчозу варим или запариваем кипятком - 6 минут. Не передержите. Промыть под холодной водой. Отбросить в большую миску.
4) Жарим овощи. Средний огонь. Лук, шампиньоны, перец - по две минуты - только чтобы стали чуть мягкими и начали отдавать вкус (запах появится) с минимумом масла. Морковку чуть подольше, признаки те же.
5) Жарим мясо. Сильный огонь. Сколько? Сначала даст жидкость, как жидкость выпариться, еще минут пять - только для цвета и красоты.. Важно - как только положили мясо, посыпьте его ложкой красного перца. Но тут возможны разночтения -= у меня перец был очень острый так что ложки мне показалось многовато. В аутентичном рецепте было две ложки. Если вам острое вообще никак то можно обойтись. Но тогда непонятно зачем вам азиатская еда?
4) Собираем. Добавляем к лапше всё, что у нас было пожарено.
5) И самая важная часть - заправка, именно она даёт тот самый корейский вкус. Чеснок измельченный - одна стол. ложка, сахар - одна ст. ложка, соевый соус - пять стол. ложек, кунжутное масло - две стол. ложки, черный перец. Всё перемешиваем. Можно руками, если руки чистые. Количество соевого соуса - опционально, в зависимости от того, насколько солёную еду вы любите. Пять ложек мне было нормально и даже хотелось чуть подсолить.
Можно есть. Открыть/Комментировать

2021-09-24 16:41:08 Какой крутой сериал мы тут посмотрели - просто отвал башки. Любителям теории заговора смотреть обязательно. Снят он в 13-14 году, но там вот это всё, в чем мы сейчас варимся - вирусы, вакцины, проблема перенаселения и т.д. Но снято это так красиво, такой замечательный сценарий - плотный, захватывающий, без соплей и пафоса. В общем никакого Голливуда плюс хорошие английские актёры, фирменный британский юмор и чоткий саундтрек. Кайф. Есть на кинопоиске по подписке. И редкий случай когда второй сезон не хуже первого, а может и даже и лучше.
https://www.kinopoisk.ru/series/731962/ Открыть/Комментировать

2021-06-14 10:53:29 Увидел в фб видео как индус готовит цыплёнка тика масала. Захотелось ужас как. Пришлось попробовать несмотря на сложность рецепта. Точнее – сам рецепт простой, но длинный. Хотя если заготовки сделать заранее, то получается совсем легко. Заранее можно замариновать цыпленка, например. Соусы – полчаса готовки. У меня получилось с первого раза и очень вкусно, а мне было с чем сравнивать – более простой вариант карри я готовлю довольно часто. Ссылка на оригинальный рецепт с и видео прилагается (на английском ). В тексте – моя собственная интерпретация.
Главный вопрос – где взять или как сделать смесь гарам масала. Купить у нас в Ижевске вероятно не получится, можно посмотреть в магазинах ведической еды или заказать через интернет. Можно сделать самому и очень просто: по 1 чайной ложке зиры, семян кориандра, черного перца горошком, прогреть на сковороде до момента как дадут аромат и перемолоть в ступке или мельнице. Можно добавить молотой корицы (часто входит в состав гарам масала – хотя канонического рецепта этой смеси не существует), пажитника, бадьяна, аниса, кардамон, семена фенхеля (или укропа), сухой чили и конечно куркуму. В общем все пряности, которые найдёте дома (но не пряные травы). Это и есть гарам масала.
Ингредиенты:
Филе бедра цыплёнка 0,7- 1 кг (упаковка)
Имбирь большой кусок — грамм на 200
Чеснок — одна головка
Помидоры — 0,5 кг
Пряности для тика масала или готовая смесь
Лук красный 1 большая луковица
Кинза — пучок
Лимон — 1/2
Соль перец
Чили порошок — упаковка
Куркума — столовая ложка
Масло для жарки
Масло ги — столовая ложка
Сливки питьевые (можно и 20%) — 100 гр.
1. Первый маринад для филе
Имбирь и чеснок перемалываем в блендере в смесь
Филе бедра режем на две половинки. Добавляем к мясу пару ст. ложек имбирной смеси + чайную ложку чили + соль + сок половины лимона. Перемешиваем оставляем на 40 мин. — 1 час (можно дольше — будет только вкуснее).
2. Второй маринад для филе
Нагреваем масло — около 50 гр. в оригинале рапсовое или горчичное, но можно и оливковое, например. Нагреваем не слишком сильно – не должно гореть.
Снимаем с огня. Кладём в масло чили порошок, смесь пряностей гарам масала, соль, йогурт — одна маленькая 100 гр. упаковка. Ст. Ложка имбирной смеси. Куркума чайная ложка. Тщательно перемешиваем. Добавляем к мясу. Маринуем — минимум ещё 40 минут.
Как видно, мясо лучше замариновать заранее. Тогда готовка займёт полчаса.
3. Первый соус
Помидоры режем пополам. В кастрюлю. Туда же соль, имбирную смесь пару ложек, чили, зелёный чили кусочки, куркума, стебли кинзы, немного воды. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, оставляем тушиться на 30 мин.
4. Второй соус
Лук режем. На сковородку со столовой ложкой масла. Жарим до коричневого цвета. Потом добавляем чуть-чуть воды — деглазируем и подтушиваем. Добавляем остатки имбирной смеси. Огонь на минимум. Один помидор порезанный кубиками. Соль. Чили. Зелёный чили кусочки. Все тушим с минимумом воды до мягкости.
5. Пока готовятся соусы запекаем бёдра на решётке до готовности. Остатки маринада — к помидорному соусу.
6. Помидорный соус по готовности пробить блендером, добавить туда сливки. Сбалансировать кислотность мёдом по вкусу (можно и сахаром).
7. Мясо достать из духовки. Разрезать на кусочки.
8. Разогреть в сковороде масло ги. Можно ароматизировать его пряностями — например зирой и чили. Добавить мясо, быстро обжарить. Добавить воды, деглазировать. Добавить второй соус, перемешать добавить первый, перемешать, довести до кипения. Подавать с рисом или лепешками. Украсить листьями кинзы. Открыть/Комментировать

2021-06-10 15:20:21 Как-то Николай Рупасов дал хороший отзыв о месте под названием 11 друзей - рядом бывшим кафе "Город" - в полуподвале на углу К.Маркса и Советской. По его мнению там готовят неплохую шаурму. Сегодня я, наконец добрался до этих друзей. И вот - шаурма там действительно хорошая - брал с курицей и без корейской морковки (не могут без нее в Ижевске, что за страсть к уксусной моркови) - "по гречески" (оливки, свежие овощи и соус из творожного сыра ) - 170 р. Отличная. Можно брать. Открыть/Комментировать

2021-06-03 15:48:22 Колонка Владимира Дудченко о том, что вообще происходит в искусстве сейчас.

http://www.theartnewspaper.ru/posts/9129/ Открыть/Комментировать

2021-06-03 15:47:33 Отличная колонка, референтная моим собственным размышлениям на тему искусства и жизни вообще - потому что "все что ты видишь это искусство". Открыть/Комментировать

2021-04-29 10:39:38 Намедни принесли попробовать сыры с экофермы Дубровское Хорошавцева. Их пока нет в продаже так что товар почти контрабандный. Рикотта и мягкий сыр, похожий на брынзу - Только не такой солёный. Что сказать? Отличные сыры! Не уступят итальянским. Вот что делают качественные сырье, хорошее оборудование и правильные технологии Открыть/Комментировать

2021-04-19 10:54:16 Муниципальная галерея в последнее время возит отличные выставки. Недавно закончилась выставка екатеринбуржского художника Миши Брусиловского. Сейчас выставляются работы нашего земляка и единственного члена члена Академии художеств из Удмуртии Григория Чайникова. К сожалению он умер совсем молодым, но судя по работам его дарование было масштаба лучших художников золотого для русской живописи 19 века. Я не сомневаясь поставлю его в один ряд с Шишкиным и Левитаном. Больше скажу - такого точного взгляда на природу не встречал даже у Шишкина. Тот видел каждую деталь и прописывал тонкой кистью каждый листок, травинку, каждый отблеск света подобно высококачественной фотографии. Чайников же видел мир как человек, а не как фотоаппарат и умел эту красоту, складывающуюся из незамысловатых предметов, простых людей и света, передать так точно и правдиво, как это редко кто умеет в живописи, склонной приукрашивать. Из известных мне могу только испанца Sorolla и Ренуара привести в пример.
И еще у Чайникова поразительная манера письма - крупные, кажется, даже неряшливые, этюдные, мазки, но стоит отступить на 3-5 метров как картина "собирается" в точное изображение, включающее в себя не только настоящие краски. цвета и света, но и чувства, которые испытывает видящий это. Впервые в жизни мне захотелось купить картину и постоянно видеть ее перед глазами, впервые понял я чувства коллекционеров, покупающих картины в собственность. Сходите. Открыть/Комментировать