2021-02-24 21:51:00
Этот месяц я каждый день тестил кляр для курицы и если честно уже достиг такого уровня отвращения, что пробовать из раза в раз всё сложнее. Если вы используете какой-то рецепт, то я его скорее всего уже пробовал: корейская, японская, китайская, пуэрториканская, даже блядь еврейская.
Основная проблема, что делая такую простую хуйню как фрайдчикен тебя неизбежно будут сравнивать с любым фастфудом, где кляр устойчиво приемлемый. Это вам не файндайнинг, где любому человеку на его «фу, что это за говно» можно указать на неразвитость вкусовой палитры. Используемые ими техи и ингредиенты для нас не подходили, поэтому пришлось за месяц съесть 10 кг не отличного пюре, а разной хуевой курицы.
мои заметки:
Забудьте нахуй про беттермилк в маринаде, он нихуя не даёт, глушит остальные ароматики. Единственная причина, по которой его добавляют и то как правило для кусков курицы с костями - это то, что молочные продукты очищают-«вымывают» кровь, которая остаётся на разрезе суставов иногда. Если вы делаете мясо без костей, то сделайте обычный брайн и похуярьте мясо молотком.
Про кляр тут каждому своё, единственное что могу сказать, что обычный немодифицированный крахмал можете свободно исключать. Для нас мука и бэйкинг паудер дают наилучший результат. Модифицированный крахмал даёт хорошие результаты, но ценник абсолютно идиотский на кляр получается.
1.9K viewsedited 18:51
E
