Ситуативная кулинария

2021-03-01 20:20:22 #книги
Когда мне захотелось глубже погрузиться в процессы, которые происходят при обработке пищи, я наткнулась на серию книг «Хорошая кухня». Это книги не только о конкретных блюдах, но и способах приготовления самых разных продуктов. Моя любимая часть – книга о говядине и телятине, после изучения которой можно смело идти на рынок и ругаться на мясника, когда он предлагает вам взять кострец для варки бульона. Кроме полезнейших схем разделки, в книгах есть информация о специях, которые можно использовать для этого типа продуктов, о способах нарезки овощей, миллион соусов на любой вкус. Словом, это энциклопедия по методам приготовления любой еды, которая пригодится вам еще не раз.
Где взять: в силу возраста (книга была издана на русском в 1998 году) серия сохранилась либо в антикварных изданиях, либо на всевозможных торрентах в интернете. Ссылку оставлять не буду, но pdf вполне легко найти. Открыть/Комментировать

2021-02-26 23:31:00 На 4 порции:
• Фарш из индейки – 500 грамм
• Пара кусочков белого хлеба
• Небольшая луковица
• Специи – молотый розмарин, черный перец
• Соль
• Столовая ложка сливочного масла
• Столовая ложка муки
• Стакан молока
• Молотый мускатный орех

Нарезать мелко луковицу, смешать с замоченным в молоке и отжатым хлебом, и фаршем. Посолить и поперчить, добавить немного сушеного молотого розмарина. Фарш хорошо вымешать.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Для соуса растопить в небольшом ковшике масло, всыпать муку и хорошо перемешивать с минуту. Влить холодное молоко и тщательно размешать чтобы пропали все комочки. Затем долить воды и перемешать соус до консистенции кефира, так как он еще загустеет в духовке. Посолить и добавить мускатный орех.
Сформировать небольшие шарики из фарша. Разместить их рядом в противне или форме и залить соусом. Запекать минут 15-20 до упругости тефтелей. Открыть/Комментировать