Ситуативная кулинария

2021-05-20 11:01:00 На форму 24-26 см:
• 250 грамм сливочного масла
• 250 грамм и 1 ложка мелкого сахара
• Ванилин или ванильный экстракт
• 5 яиц
• 300 грамм муки, плюс 7 столовых ложек для посыпки
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• Чайная ложка корицы
• 300 грамм очищенного ревеня
• Приготовление
• Разогреть духовку до 180 градусов.

Сливочное масло размягчить. Сложить в миксер вместе с сахаром и щепоткой ванилина. Взбить до мягкого кремового состояния. Затем по одному аккуратно добавить яйца, каждый раз взбивая. Добавить муку, разрыхлитель и на небольшой скорости миксера перемешать тесто до однородности. Отложить 85 грамм теста.
Отложенное тесто смешать с дополнительной мукой (7 столовых ложек) и корицей чтобы получились небольшие комочки.
Очищенный заранее от грубых частей ревень нарезать небольшими кусочками со стороной 1-2 сантиметра. Аккуратно перемешать с основной массой теста.
Форму 22-24 сантиметра смазать небольшим кусочком сливочного масла и посыпать ложкой муки так, чтобы она полностью покрыла форму. Выложить тесто в форму, разровнять. Сверху выложить посыпку, присыпать столовой ложкой сахара.
Выпекать в течение 1 часа и 15 минут. Если увидите, что верхушка пирога начинает подгорать, накройте его фольгой. Готовность можно проверить с помощью зубочистки. Открыть/Комментировать

2021-05-20 11:00:04 Пирог с ревенем из песочного теста. Ревень — это очень полезный и неприхотливый к выращиванию овощ. Он хорош в сладких пирогах, компотах, соусах и других разнообразных блюдах. Сегодня показываю рецепт пирога с ревенем из песочного теста для тех, у кого на даче как раз поспел этот прекрасный овощ. Открыть/Комментировать

2021-04-30 17:12:30 https://telegra.ph/Kulich-pashalnyj-v20-Pohlebkinskij-kulich-04-30 Открыть/Комментировать

2021-04-21 17:16:30 Мои обширные описания рецептов перестали влезать в ограничения Телеграма по количеству знаков, поэтому переношу их в Telegraph.
На днях начала эпопею с пасхальной выпечкой, результат тут - https://telegra.ph/Kulich-pashalnyj-04-21 Открыть/Комментировать

2021-04-09 09:59:03 На четыре порции:
• Корейка свиная (мякоть без жира и костей) — 800 грамм
• Соль, перец для маринада
• 10 грамм растительного масла
• 10-15 грамм сливочного масла
• Чеснок — 6-7 зубчиков
• Мед — столовая ложка
• Уксус винный белый
Для начала нужно подготовить мясо: очистить от костей и жира, посолить и слегка поперчить. Отложить на 15 минут в теплое место.
Разогреть духовку до 200 градусов, режим верх-низ. Чеснок нарезать пластинками. Мёд смешать с уксусом и парой столовых ложек воды.
Мясо последовательно обжарить на сковороде. До готовности доводить не нужно, достаточно всего пары минут с каждой стороны — для румяной корочки. Выложить обжаренное мясо в огнеупорную форму.
На сковороде, на которой жарилось мясо, на небольшом огне растопить сливочное масло. Добавить чеснок, обжарить до легкой румяности и запаха. Добавить мед с водой и уксусом и уварить на медленном огне до густоты сиропа. Когда лопатка будет оставлять борозду в соусе — пора снимать.
Залить соусом мясо и поставить в духовку. Довести до готовности в течение 20-25 минут или до того как мясо станет упругим и перестанет выделять розовый сок (но прозрачный сок всё еще будет выделяться). По желанию за 5 минут до готовности можно переключить плиту в режим гриль, так появится хрустящая корочка.
Подавать мясо с картофельным пюре или салатом. Открыть/Комментировать

2021-04-09 09:58:00 Свиная корейка в медово-чесночном соусе. Советую достать мясо из холодильника за пару часов до приготовления. С помощью такого нехитрого трюка куски прогреются до комнатной температуры и будут прогреваться в духовке более равномерно. А последнее значит, что свинина потеряет меньше жидкости. Открыть/Комментировать

2021-04-01 10:00:10 О пшеничной муке для сдобной выпечки.
Помимо деления пшеничной муки на сорта (высший, 1ый, 2ой, крупчатка), есть характеристика, которая становится важной в выпечке с большим содержанием сдобы, либо в случаях когда тесту требуется длительная расстойка. Эта характеристика – содержание белка в муке. Пшеничный белок глютен (клейковина) имеет важное значение для развития каркаса теста, обеспечивает хороший подъем и стабильность выпечки.
Чаще всего в домашней выпечке мы используем муку высшего сорта, содержание белка в которой составляет 10,3 грамма на 100 грамм. Однако использование муки с высоким содержанием клейковины может оказаться тем лайфхаком, который выведет вашу выпечку на новый уровень. Хорошим показателем считается 12-16% белка в муке мягких сортов.

Я собрала ссылки на муку с высоким содержанием белка, которая доступна в наших магазинах.
1) Мука Макфа Экстра – содержание белка 11 гр., приятная и немного более дорогая мука, чем мы привыкли покупать - https://clck.ru/TxQ6F
2) Мука пшеничная Nordic – финская мука приличного качества с содержанием белка 13 гр., хороший базовый вариант - https://clck.ru/TxQ8D
3) Мука итальянского производителя Molino Grassi, отличного качества. Позиционируется как мука для пиццы, содержит 12 гр. белка - https://clck.ru/TxQ8d
4) Та же Molino Grassi, но в зеленой пачке. Содержит 13,22 гр. белка, подходит для выпечки бриошей и паннетоне - https://clck.ru/TxQAf
5) Еще одна неплохая итальянская мука - https://clck.ru/TxQD4 Производитель заявляет 13,5 гр. белка.
6) Рекордсмен из всех найденных мной вариантов, мука Casa Rinaldi - https://clck.ru/TxQEd Содержит 14 гр белка, продается в объеме, который позволит вам провести множество пекарских экспериментов по сравнительно невысокой цене. Открыть/Комментировать

2021-03-27 10:00:09 Пирог с малиной из песочного теста. Очень простой пирог с малиной из песочного теста. Такой пирог подойдет для использования остатков малины из сада, да и с замороженной ягодой должно получиться хорошо. Пирог получается очень ароматный, с легкой кислинкой и приятным песочным плотным тестом.
На форму диаметром 20-22 см:
• 100 г миндаля, помолоть в блендере
• 140 г размягченного сливочного масла
• 120 г сахара
• 180 г пшеничной муки
• 2 яйца
• 250 г малины
• Пакетик ванильного сахара
Разогрейте духовку до 180 градусов.
В миксере взбейте добела сливочное масло и сахар. Добавьте яйца по одному. Затем добавьте муку, ванильный сахар и молотые орехи. Тесто получится довольно плотным и будет хорошо впитывать ягодный сок.
Половину теста выложите на смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Аккуратно разровняйте ложкой или мокрыми руками.
Выложите малину и немного вдавите ее в тесто. Вторую часть теста также распределите по ягодам. Выпекайте 50 минут до появления коричневой корочки. Открыть/Комментировать

2021-03-22 17:51:00 На 40 штук:
• 1 килограмм муки
• пачка сухих дрожжей (или сколько написано на самих дрожжах)
• 1 ч.л. соли
• 3 ст.л. сахара
• 3 ст.л. подсолнечного масла
• 500-550 грамм воды
• изюм 20 штук (для глаз)
• крепкий чай с сахаром для смазывания жаворонков
Размешать дрожжи и сахар с водой, добавить муку, соль и подсолнечное масло. Все тщательно вымешать, при необходимости добавить немного воды. Тесто должно получиться довольно мягким. Поставить тесто подниматься на час, обмять и оставить еще на час.
Разогреть духовку до 220 градусов.
Разделить готовое тесто на 40 частей и скатать в шарики. Каждый шарик раскатать руками в жгут и завязать его узлом. Один конец жгута сформировать как голову птички, второй надрезать несколько раз чтобы обозначить перья.
Изюм нарезать на половинки и прикрепить в районе головы жаворонка. Готовые изделия выложить на противень со смазанным маслом пергаментом и дать расстояться еще 30 минут. Перед окончанием расстойки смазать булочки чаем и поставить в духовку. Выпекать 18-20 минут до уверенного румянца. Открыть/Комментировать

2021-03-22 17:50:00 У меня есть воспоминание из детства, когда мы с мамой пекли булочки в виде жаворонков на день памяти сорока Севастийских мучеников. Март – это время Великого поста, и булочки готовились из постного теста и всегда в количестве 40 штук по числу мучеников. Только что я узнала, что выпечка жаворонков - языческая традиция празднования дня весеннего равноденствия, торжество неумолимого наступления весны. И хотя пост я не соблюдаю уже давно, все равно решила испечь маленьких птичек из теста чтобы почувствовать, что зима, наконец, заканчивается. Открыть/Комментировать