Жуй

2021-04-04 09:29:09 Ирландская контора Safefood (государственная организация, занимающаяся пищевой безопасностью) изучила в прошлом году 354 образца имеющихся в продаже готовых вегетарианских продуктов и полуфабриктов — все из «растительного мяса» (фарши, фрикадельки, бургеры и т.д.), готовые сырные ломтики, фалафель и прочее, и обнаружила забавное. По калориям и содержанию жира они все уступают например мясу (что для подавляющего большинства граждан хорошо), но так же они часто не дотягивают до мяса по содержанию белка, и количество соли в них обычно такое же или даже выше, чем в обычных мясных полуфабрикатах. По факту почти 30% образцов содержало так мало белка, что не могли считаться его полноценным источником. В протоколах ЕС прописано, что «источником белка» можно называть только продукты, в которых на белки приходится от 12 до 19% всех калорий, а то что выше, называется «продуктами, богатыми белком» (таких нашлось 40%). Ирландцы это делали, чтобы издать скорректированный потребительский гайд, но в целом думаю нас ждут еще разные веселые сражения на тему растительной еды по части регуляции и этикетирования. Открыть/Комментировать

2021-04-04 09:29:09 Вот да, ничто так не интересует в веган-повестке, как наебалово - не всеобщее, но частое. Вопрос явно ждёт свое терпеливого исследователя Открыть/Комментировать

2021-04-01 06:02:05 Похоже, в Москве вон чего будет. Соли наедимся от души Открыть/Комментировать

2021-04-01 05:59:59 https://www.instagram.com/p/CIRMHUknVQG/?igshid=a1e9bqcbtn3e Открыть/Комментировать

2021-03-26 11:05:44 Кстати, буквально на днях на Садовнической набережной заработает Touch, ресторан Никиты Кузьменко - ферментация, русские продукты, специально выращенные перепёлки. С учётом того, что в Artest ввели депозит 5000 рублей, вырисовывается реальный конкурент. Кто это, Никита Кузьменко? Шеф Asiatique в Депо - но в Touch будет все гораздо интеллектуальнее Открыть/Комментировать

2021-03-26 10:10:25 Продолжение истории с лапшеби: в Питере, в ресторане "Лев и птичка" придумали пиццури, то есть бастарда хачапури и пиццы. Лёд тронулся и все такое Открыть/Комментировать

2021-03-24 13:57:23 Все уже знают, что шеф "Ухвата" Виктор Белей получил wild card от Bocuse d'Or и теперь этой осенью поедет внеконкурсно представлять РФ. И пока не очень понятно, как к этому всему относиться. Белей - повар ровный, совершенно не медийный и, чего уж там, не особо яркий (возможно потому, что ровный и немедийный) - и что именно его решили приласкать бокюзовские функционеры, много говорит о пропасти, разделяющей реальную ресторанную жизнь и мир гастрономических соревнований. Это как сноуборд сам по себе, ради чистого физического удовольствия - и сноуборд на Олимпиаде, где участника дисквалифицируют, потому что он дунул накануне старта. Как будто и не было там никакого Расмуса Кофоэда Открыть/Комментировать

2021-03-22 13:23:32 Лапшеби. Это должно было случиться - и случилось. Паста в грузинском меню, в Saperavi. Из теста для хинкали (ну а из какого ещё). Феномен скорее филологический, нежели кулинарный, зато теперь можно будет с чистой совестью перелицовывать грузинскую архаику на итальянский лад. Бандито-гангстерито, кастето-пистолето Открыть/Комментировать

2021-03-06 16:58:55 https://telegra.ph/Obzory-03-06 Открыть/Комментировать

2021-02-27 13:57:59 Тут московский телеграм-канал Жуй про «еду, рынки и рестики» очень интересуется блюдом «шпротелло свинато» и просит не путать его с финалом премии Where to Eat.
Отвечаем. Блюдо придумал Роман Сергеев, шеф и сомелье винного бара БИО ШМИО, для специального меню по случаю гастролей столичного сомелье Андрея Ларина. Это переосмысленное, как легко догадаться, вителло тоннато, где вместо телятины - свиная шея, а вместо тунца - шпроты. Выглядит вот так, настоящая хряпа, как некогда выражались в бывшем журнале «Еда», никакое ваше Where to Eat рядом не стояло. Открыть/Комментировать