Cake School Алина Макарова

2022-09-22 11:45:31 Черничный пирог

А если любите кисленькое, то в середину чёрную смородину

Я подготовила такую коллекцию начинок, после которой не вернуться за этими макаронс будет уже невозможно

А ещё тут быстрота приготовления, возможность заморозки, стабильность что для кондитера приятный такой бонус) Открыть/Комментировать

2022-09-21 15:59:39 Рада приветствовать всех, кто присоединился к нам

Уверена, что вы найдёте тут для себя много полезного, а также прокачаете свои кондитерские навыки

Моя главная миссия – создавать качественное, системное и доступное обучение для кондитеров

И видя вопросы, хочу рассказать, что один из самых легендарных курсов школы «Десерты к праздникам» будет в ноябре Проходит он ОДИН РАЗ В ГОД

Сейчас самое время заполнить предзапись, ведь она вам гарантирует лучшую цену и главный бонус: новогодний марафон по продажам в праздники

Тысячи кондитеров начали зарабатывать, кто-то с нуля, а кто-то пробил свой финансовый потолок, благодаря марафону купить его невозможно, это эксклюзивный подарок для участников курса

Скоро я подробнее расскажу вам программу и это вау

А пока оставляю ссылку на предзапись, вы окупите этот курс с нескольких заказов (да-да, цена ) и будете кайфовать потом каждые праздники и не только

https://cake-school.com/zapis_deserty Открыть/Комментировать

2022-09-20 13:40:50 РЕЦЕПТ «КРАСНЫЙ БАРХАТ»

Идеальный рецепт, который точно получится! Влажный и сочный, не выгорает

Бисквит

Мука – 115 г
Сахар – 85 г
Какао – 7 г
Соль – 1/4 ч.л.
Разрыхлитель – 4 г
Сода – 1/4 ч.л.
Яйцо С0 – 1 шт.
Растительное масло – 90 г
Кефир – 90 г
Гелевый краситель по желанию
⠀
1. Смешать венчиком все жидкие ингредиенты
2. Смешать сухие и добавить к жидким, ввести краситель. Тщательно перемешать.
3. Выпекать при 170-180 градусах минут около 20 минут (2 высоких бисквита диаметром 12 см на 2 бенто-торта).
Готовность проверить шпажкой
4. Остудить на решетке.

Конфи

Вишня – 200 г
Сахар – 60 г
Крахмал кукурузный – 20 г

Смешать ингредиенты в сотейнике и проварить до закипания и загущения массы.

Крем

Творожный сыр – 200 г
Сливки 33% - 160 г
Сахарная пудра – 30 г

Взбить на высокой скорости до пышного состояния.

Вес одного бенто-торта около 300 г (без покрытия)

Будете готовить? Открыть/Комментировать

2022-09-18 13:46:37 Выбираем крем для торта

Кремов для прослоек много, но не все они стабильны Давайте разбираться

Крем-чиз. На прослойку лучше брать вариант на сливках, он более нежный и довольно стабильный

Крем «Пломбир». Самый стабильный вариант: маскарпоне, сливки, сгущеное молоко. Маскарпоне берите плотный, напр. Бонфесто

Крем на двух видах сыра. Можно сочетать чиз и маскарпоне в разных пропорциях, добавляя сливки и пудру, отличный баланс нежного вкуса и стабильной текстуры

Сметанный крем. Лучше делать с добавлением сливочного масла, можно также добавить густую карамель. Подойдёт для лёгких бисквитов на невысокий торт

Ягодный крем. Уварите пюре с крахмалом и добавьте к любимому крему

Заварные, йогуртовые варианты на бисквитные торты лучше брать уже с добавлением желатина

Какой крем чаще всего используете в прослойку?) Открыть/Комментировать

2022-09-17 13:36:10 Секреты ровного торта

Старайтесь изначально соблюдать геометрию и собрать ровную заготовку, так выравнивать будет значительно проще

Берите стабильные кремы и начинки, чтобы торт не деформировался

Кремы на покрытие должны быть пластичными, удобными в работе. Чиз на масле делайте из ингредиентов комнатной температуры

Дайте торту отстояться минимум 5-6 часов, а лучше ночь

Найдите удобный шпатель, он должен быть выше торта, я люблю именно металлические Открыть/Комментировать

2022-09-16 15:02:43 С чего начать новичку?

Часто начинающие переживают «понравится или нет, стоит или нет, пойдёт или нет»

Поэтому не всем комфортно идти сразу на большое обучение профессии

Если вы ещё только в начале пути, то стартуйте с небольших десертов, чего-то, что не потребует весомых вложений

Например, у меня многие курсистов начали печь на заказ именно на недорогих мини-курсах На Пасху продали куличи и заработали первые деньги или на Новый год десерты и подарочные наборы

«Залетать» всегда проще на праздниках, спрос в это время выше, чем обычно, продажи идут легко

Я создаю готовую систему из ассортимента и основ продаж, чтобы даже с нуля вы смогли заработать первые деньги) Очень рекомендую обратить внимание на курс «десерты к праздникам»

Он бывает лишь раз в году, в ноябре, но предзапись уже открыта по ссылке в шапке профиля Открыть/Комментировать

2022-09-15 14:09:36 Первый шар лопнул, второй сами видите
Но в итоге все получилось))

Ещё кексики…ох, это что-то! Будут в десертах к праздникам Открыть/Комментировать

2022-09-14 13:21:29 РЕЦЕПТ «ЧЁРНЫЙ ЛЕС» В БОКСЕ

Видео выше

Бисквит

2 яйцо
60г сахар
30г Мука
17г какао
13г крахмал
3г разрыхлитель

Яйца взбить с сахаром до пышной плотной пены, ввести просеянные сухие ингредиенты и аккуратно перемешать лопаткой. Вылить на противень, распределить и выпекать около 10-15 минут

Остудить, вырезать бисквиты нужного размера

Крем

100г маскарпоне мягкий (напр. Pretto)
200г сливки 33%
30г сахарная пудра

Взбить все ингредиенты на высокой скорости до пышного состояния

Вишневая начинка

250г вишня размороженная
40г сахар
14г крахмал кукурузный

Обьединить вишню, сахар и крахмал в сотейнике, проварить до загущения (довести до кипения)

Ганаш

90г сливки 33%
40г шоколад молочный 33,6%
40г тёмный шоколад 54,5%

Прогреть сливки до первых признаков кипения, вылить на шоколад и пробить блендером. Убрать в холодильник на 4-5 часов

*если хотите менее шоколадно, то этот слой можно заменить на крем с маскарпоне

Ганаш декор

270г шоколад молочный 33,6%
180г сливки 33%

Прогреть сливки до первых признаков кипения, вылить на шоколад и пробить блендером. Убрать в холодильник на 5-6 часов в плоской пластиковой таре.
Ганаш должен быть пластичным, не слишком плотным, чтобы вы могли отсадить его из мешка.

Сироп

100г вода
50г сахар
5г какао
5г Вишнёвый ликёр/кирш/коньяк по желанию

Довести до кипения, в конце добавить алкоголь и остудить до 30 градусов.

Сборка

Первый бисквит, сироп, крем, вишня, ганаш (или крем), бисквит, сироп, декор ганашем круглой насадкой 10-12мм

У меня получилось 3 бокса, вес около 400гр Открыть/Комментировать

2022-09-14 13:20:33 Открыть/Комментировать