2023-12-29 22:09:32
Шампанское vs Просекко
⠀
Оба этих игристых прекрасны и в одинаковой степени достойны того, чтобы быть откупоренными в честь праздника или повышения на работе. Но, по правде говоря, помимо того, что и шампанское, и просекко наполнены щекочущими нос пузырьками, они очень разные
⠀
Шампанское - север Франции, Шампань. Просекко - север Италии, Венето, Фриули.
Классическое шампанское делают из прославленного трио сортов: шардоне, пино нуар и пино менье, как правило, смешивая их в равных пропорциях. Есть и особые стили, например, "blanc de noirs", "blanc de blancs"
Просекко - традиционно один чрезвычайно ароматный белый сорт винограда: глера. Однако в неурожайные годы, по правилам категории DOC и DOCG, виноделы имеют право добавлять до 15% других сортов (шардоне, пино гриджио)
метод Шампенуаз применяют в Шампани. Главная его особенность в том, что вторичное брожение вина происходит непосредственно в бутылках. В них разливают тихое вино, т.е. уже прошедшее первичное брожение, и добавляют в каждую бутылку тиражный ликер. Имея в своем составе сахар и дрожжи, тиражный ликер запускает в бутылках "бурную деятельность". Результат — любимые нами пузырьки
Метод Шарма — быстрее и бюджетнее, и его всегда используют при производстве просекко. В этом случае вторичное брожение происходит в больших стальных емкостях, а не в каждой бутылке отдельно
У просекко пузырьки более легкие, около 3 бар, а в шампанском — более интенсивные, 5-6 бар
И в случае с шампанским, и в случае с просекко уровень сахара определяют по одной и той же шкале. Самые популярные: brut, extra dry и dry. Всё это — сухие игристые. Просекко dry будет фруктовым и легким. А вот шампанское dry, с его нотками миндаля и поджаренного тоста, покажется более сухим
У шампанского всегда будет более дрожжевой оттенок во вкусе, ореховые ароматы и нотки бриоши в аромате
Просекко называют легким игристым: вино меньше контактирует с дрожжевым осадком, в нем преобладают свежие фруктовые ароматы
⠀
Как видно, у шампанского и просекко своя история: от разных сортов винограда до метода производства. Дело за малым: выбрать, что вам больше по душе. Cheers!
18.7K views19:09
В
