2021-07-19 19:50:00
Торт «ТРИ ШОКОЛАДА»Ингредиенты: (диаметр 18-20см)
Бисквит:
Яйцо - 3 шт;
Сахар - 40 г;
Соль - щепотка;
Молоко - 40 мл;
Растительное масло - 25 мл;
Мука - 20 г;
Какао горький - 20 г.
1. Взбить 2 белка,постепенно добавляя 20 г сахара и постепенно увеличивая скорость. Взбивать меренгу до «птичьего клюва» (смотрите фото 2)
2. Отдельно взбить 2 желтка и 1 яйцо с сахаром,солью,молоком и маслом до однородности.
3. Добавить просеянную муку и какао,перемешать до однородности.
4. В 2 захода ввести взбитые белки,плавно вымешивая 8-образными движениями.
5. Вылить тесто в форму и выпекать при температуре 170 градусов примерно 15-20 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
6. Готовый бисквит охладить и достать из формы.
7. Проложить изнутри кольца ацетатную плёнку (для ровного края мусса),но если нет у вас пленки,можно залить и так,потом вырезать аккуратно наш уже застывший тортик тонким ножиком. Выложить бисквит,затянуть кольцо и закрепить края плёнки (скрепкой,прищепкой и т.д).
1. МУСС НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ :
Белый шоколад - 170 г (2 плитки корона);
Молоко - 100 мл;
Холодные сливки 33% - 200 мл;
Желатин - 5 г;
Вода - 30 мл.
1. Замочить желатин в холодной воде и дать набухнуть.
2. Растопить шоколад.
3. Параллельно отдельно закипятить молоко.
4. Снять молоко с огня,растопить в нем набухший желатин.
5. Добавить молоко с желатином в растопленный шоколад,вымешать лопаткой до гладкости. Немного охладить.
6. Взбить холодные сливки до пышных стоячих пиков.
7. 1/4 взбитых сливок добавить в шоколадную массу,плавно вымешать лопаткой до гладкости.
8. Затем шоколадную массу перелить в оставшиеся взбитые сливки,вымешать лопаткой аккуратно круговыми движениями до однородности.
9. Вылить мусс на бисквит и отправить в холодильник примерно на час (смотрите чтобы мусс застыл,возможно потребуется и меньше времени,а может и больше).
2. МУСС НА МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ :
Молочный шоколад - 170 г (2 плитки корона);
Молоко - 100 мл;
Холодные сливки 33% - 200 мл;
Желатин - 3 г;
Вода - 20 мл.
1. Принцип приготовления точно такой же,как и для белого шоколада.
2. Готовый мусс вылить на стабильный застывший мусс на белом шоколаде,убрать в холодильник на 60 минут,но снова таки смотрите по муссу,возможно потребуется и меньше или наоборот больше времени.
3. МУСС НА ТЁМНОМ ШОКОЛАДЕ :
Чёрный шоколад - 140 г;
Молоко - 100 мл;
Холодные сливки 33% - 200 мл;
Желатин - 2 г;
Вода - 12 мл.
1. Принцип приготовления тот же.
2. Готовый мусс вылить на стабильный охлаждённый мусс на молочном шоколаде.
3. Убрать в холодильник примерно на час.
4. Застывший тортик украшаете на свой вкус и доверяя своей фантазии,так же можно сделать шоколадные подтёки,тоже очень красиво выглядит на этом тортике ...
5. Лучше этот тортик готовить за день до мероприятия,чтобы на ночь его оставить в холодильнике для полной стабилизации
762 views16:50
В
