2022-06-10 13:10:41
Список вебинаров: Более 350 рецептов
Более 90 видео
1. Методичка 3
Сборник рецептов в pdf
50 рецептов и теория на 40 страниц
Рецепты:
Трюфели
Корпусные конфеты
Мармелад
А также:
Работа с какао-маслом
Обсыпки для трюфелей
Разбор ошибок при создании конфет
Сахара в гамашах для конфет
Разбор красителей
2. Методичка 2
Сборник рецептов в pdf
75 рецептов и теория на 40 страниц
Рецепты:
Корпусные конфеты
Трюфели
Батончики
Мармелад
Нарезные
Драже
Нуга
А также:
Пошаговые действия создания конфет
корпусных конфет, трюфелей, крахмальных капсул
Шпаргалка по условиям работы
3. Методичка 1
Сборник рецептов в pdf
106 рецептов и теория на 50 страниц
Рецепты:
Корпусные конфеты
Трюфели
Жидкие начинки
Драже
А также:
Условия работы
Формула пересчета шоколада
Темперирование шоколада
Ароматизация
Инструменты
4. Курс «Все виды конфет»
Длительность видео 3,5 часа
22 рецепта в pdf
Вся теория и практика с наших мастер-классов за 2020 начало 2021 гг
Подробное видео:
Теория ингредиентов
Теория и практика по созданию корпусных конфет, трюфелей, нарезных и драже
5. Курс «Расчет ганаша для конфет»
Длительность видео 2 часа
Теория в pdf
Что такое ганаш
Из чего состоит ганаш
Ингредиенты ганаша
Порядок приготовления ганаша
Температура
Ароматизация
Стабилизация ганаша
Сахара в ганашах
Сроки годности
Таблица спецификации основных ингредиентов
Рекомендуемые % ингредиентов в корпусных и обливных конфетах для разного вида шоколада
Подробный расчет одного рецепта для примера со всеми вычислениями
6. Вебинар «Корпусные конфеты»
Длительность видео 4 часа
9 рецептов в pdf
Вся необходимая теория от и до по работе с корпусным конфетами:
работа с формами, красителями, какао-маслом, шоколадом
темперирование шоколада и какао-масла
разные дизайны и техники покраски форм
работа с шоколадным корпусом
зеркальный блеск корпусных конфет
демонстрация двух вкусов пошагово
7. Вебинар «Трюфели»
Длительность видео 4 часа
12 рецептов в pdf
Теория и практика по созданию трюфелей от и до.
Порядок приготовления ганаша
Стабилизация ганаша
Пошаговая демонстрация приготовления трюфеля
Обсыпки для трюфелей
8. Вебинар «Драже»
Длительность видео 3,5 часа
13 рецептов в pdf
Полная инструкция технологии создания драже ручным способом и в дражираторе.
Пошаговая демонстрация двух разных вкусов
Подробное описание защитного слоя драже и глянца
9. Вебинар «Шоколадные плитки»
Длительность видео 4 часа
7 рецептов, дополнительный блок теории в pdf
Вся необходимая теория от и до по работе с корпусным конфетами.
Пошаговая демонстрация приготовления шоколадной плитки
работа с формами для плиток, красителями, какао-маслом, шоколадом
темперирование шоколада и какао-масла
разные дизайны покраски форм
работа с шоколадным корпусом
зеркальный блеск
10. Вебинар «Жидкие начинки для конфет»
Длительность видео 4 часа
5 рецептов в pdf
Вся необходимая теория от и до по работе с жидкими начинками
Пошаговая демонстрация приготовления шоколадной плитки
Особенности создания шоколадных конфет с жидкой начинкой
Стабилизация жидкой начинки
Разные способы закрытия жидкой начинки
11. Вебинар «Начинки для конфет 1»
Длительность видео 6 часов
21 рецепт в pdf
Пошаговая демонстрация приготовления начинок.
Начинки для корпусных конфет и плиток
Начинки для трюфелей
Начинки для нарезных
Начинки для батончиков
12. Вебинар «Начинки для конфет 2»
Длительность видео 5 часов
29 рецептов в pdf
Пошаговая демонстрация приготовления начинок.
Начинки для корпусных конфет и плиток
Начинки для трюфелей
Начинки для нарезных
Начинки для батончиков
13. Вебинар «Начинки для конфет 3»
Длительность видео 3,5 часа
15 рецептов в pdf
Начинки алкогольные/безалкогольные в корпусные конфеты
Начинки для трюфелей
14. Вебинар «Шоколад» 2 части
Длительность видео 12 часов
Теория и практика
Вся необходимая теория от и до по работе с шоколадом.
Работа с формами, красителями, какао-маслом
Темперирование шоколада и какао-масла разными способами
Необходимые инструменты
Самодельные молды
441 views10:10
К
