Все о мороженом и не только

2022-03-20 22:08:20 Тренды на рынке мороженого (часть 3)

Заключительный пост о трендах на рынке мороженого 2022 года.

Мороженое как перекус
Культура перекуса уже плотно вошла в повседневную жизнь современного жителя любого крупного мегаполиса. Производителям мороженого также следует учитывать эту тенденцию и создавать вкусный десерт, который удобно есть на ходу.

Инновации в форме, размере и упаковке
Сейчас производители стараются привлечь внимание потребителей не только необычными сортами мороженого, но и инновационной формой, необычной упаковкой и размерами. Таким маркетинговым ходом уже воспользовалась марка «Ронг-Ронг», которая выпустила мороженое в форме человеческого лица.

Кастомизированный продукт
Теперь потребители сами хотят составлять вкус мороженого на основе своих собственных предпочтений, что, например, позволяет сделать рецептура тайского мороженого. К основе десерта (стакан молока или сливок) добавляется небольшое количество любых свежих экзотических фруктов. В качестве подсластителя – добавляют любые топинги и различные посыпки.

Алкогольные напитки и коктейли
Это отличный вариант для тех, кто не может выбрать между десертом и освежающим напитком. Такие коктейли отлично освежают в жаркий летний день, оставляя приятное послевкусие. Одним из самых популярных напитков в этом сегменте - коктейль Сорбето-лимонно. К лимонному сорбету добавляют водку и игристое, а затем все вместе взбивают. Готовый напиток, украшенный долькой лимона, подаётся как дижестив.

Красный шоколад
Рубиновый шоколад – «швейцарский» прорыв в кондитерском деле. Произведенный известной среди шоколатье бельгийской фирмой, впервые он был представлен в Швейцарии. Теперь необычный цвет захватил рынок и холодного лакомства. Так, марка Magnum уже выпустила мороженое с шоколадом красного цвета.

===============
#мороженое #тренды Открыть/Комментировать

2022-03-19 13:33:48 Топ-7 советов, как выбрать поставщика мороженого

1.Продукция производителя должна соответствовать стандартам качества и безопасности. Проверьте уставные документы, а также сертификаты, подтверждающие соответствие стандартам качества, регистрацию юридического лица на сайте ФНС. Также изучите отзывы и репутацию компании на рынке.

2.Удостоверьтесь, что у поставщика есть возможность выполнять необходимые объемы заказов, он готов к длительному партнерству и в случае чего может адаптироваться к внештатным ситуациям.

3. Обратите внимание на качество мороженого – оно должно быть без следов таяния, это портит его вкус.
Мороженое – специфичный продукт, который требует особых условий при его транспортировке. Так, в рефрижераторах всегда должен поддерживаться определенный температурный режим (-18 °C), который не даст растаять холодному лакомству.

4.Уточните, при каких еще условиях транспортируется мороженое. Холодный десерт запрещено перевозить вместе с грузами, имеющими ярко выраженный аромат. Мороженое может впитать сторонние запахи, что также испортит его вкус.

5. Обратите внимание на состав мороженого. Важно, чтобы оно было изготовлено только из натуральных ингредиентов, без пищевых красителей и Е добавок. Холодный десерт высокого качества и натуральным составом, как правило, производят небольшие игроки рынка, изготавливающие продукт с уникальными характеристиками.

6.Учитывайте сезонность. Мороженое – это сезонный продукт, и летом спрос на него резко возрастает. Узнайте, сможет ли ваш поставщик поставлять мороженое в жаркое время в большем объеме, а в зимнее – в меньшем. Это позволит избежать лишних затрат, а также списания испорченной продукции.

7.Концепция меню: разнообразие вкусов и ингредиентов.
При выборе поставщика мороженого следует также учитывать специфику заведения. Десерт должен соответствовать общей концепции и кухне ресторана. Так, если вы нуждаетесь в более разнообразных и необычных вкусах, то стоит обратить внимание на небольшие компании, которые могут производить уникальные вкусы согласно концепции вашего заведения. Если же вам достаточно ванильного мороженого и других стандартных вкусов, то можно остановиться на оптовых базах или платформах оптовых закупок.

===============
#мороженое #поставщики Открыть/Комментировать

2022-03-18 11:42:26 Как санкции повлияют на российский рынок мороженого?

Новая реальность диктует свои условия для производителей сладостей, и мороженого в том числе.

Так, некоторые фрукты и ягоды, которые использовались при производстве мороженого, могут исчезнуть с российского рынка. Об этом сообщает газета «Известия», ссылаясь на Союз производителей ягод. Однако основными поставщиками фруктов в РФ являются страны, которые не присоединились к санкциям, - рассказала эксперт в беседе с «Известиями». Поэтому тотального кризиса на рынке холодного лакомства ожидать не стоит. Максимум, что может произойти – это исчезновение с прилавка некоторых сортов мороженого.

Также, как передает «Российская газета», может возникнуть временная нехватка молока, однако, его дефицит быстро компенсируют поставками из Беларуси.

По информации других СМИ, подорожания сладостей все-таки не удастся избежать. Кондитеры уже объявили о росте цен на свою продукцию на 20-30% из-за резкого удорожания импортных ингредиентов и перестройки цепочки поставок. Однако некоторые производители мороженого и сладостей будут находить альтернативные решения, чтобы не увеличивать стоимость продукта для конечного потребителя.

«Сейчас для производства нашего мороженого мы будем стараться находить российские аналоги некоторых зарубежных ингредиентов, которые не будут уступать в качестве, но их стоимость будет значительно ниже. Кондитеры, с которыми мы сотрудничаем, также постараются изменить рецептуру некоторых десертов, чтобы сохранить высокий потребительский спрос», - комментирует ситуацию на рынке HoReCa основатель компании My Gelato Николай Синицын.

===============
#мороженое #санкции #рынок Открыть/Комментировать

2022-03-06 23:51:22 Открыть/Комментировать

2022-03-06 23:50:55 Мороженое и алкоголь

Сочетать мороженое и алкоголь можно тремя разными способами:

Мороженое как дополнение к алкоголю
В зависимости от крепости и вида алкоголя шеф-кондитер подбирает наиболее подходящие вкусы мороженого и сорбета. Так, коньяк хорошо сочетается с двумя сортами джелато – ореховым и шоколадным. Крепкий напиток сначала обжигает вкусовые рецепторы, зато потом холодное лакомство дарит языку ощущение сладости и прохлады. К виски можно предложить сливочное мороженое с карамелью, а к сладким ликерам - кислые сорбеты. Например, из манго и имбиря. В сочетании с ликером Blue Curacao они подарят настоящее гастрономическое наслаждение любому гурману. Одним из самых популярных сочетаний является джелато из горганзолы и грецкого ореха с игристым, а также белыми и красными винами.

Алкоголь в составе мороженого
Приготовить такой десерт достаточно непросто, поскольку алкоголь сам по себе – весьма капризный ингредиент для мороженого. Часто из-за недостаточно проработанной рецептуры после непродолжительного хранения алкоголь отслаивается из мороженого.
Однако производителям итальянского My Gelato удалось создать холодное алкогольное лакомство не только с устойчивой структурой, но и с идеально сбалансированным вкусом – например, сорбет Шампельмо от знаменитого итальянского джелато маэстро Серджио Дондоли. В нем грейпфрут прекрасно гармонирует с игристым. Недавно My Gelato совместно с шеф-кондитером ресторана Black Thai Дарьей Терешонок также разработало алкогольный десерт Кумкват-Куантро. Это сливочное джелато с кумкватом и апельсиновым ликером. Массовая доля алкоголя - менее 2%. Стоит понимать, что алкоголь добавляют в десерты для вкуса, а не для создания алкогольного продукта.

Коктейли из мороженого
Коктейли из мороженого с алкоголем – прекрасный вариант для гостей, которые не могут выбрать между напитком и десертом. Такие коктейли отлично освежают в жаркий летний день, оставляя приятное послевкусие.
Одним из самых популярных напитков в этом сегменте - коктейль Сорбето-лимонно. К лимонному сорбету добавляют водку и игристое, а затем все вместе взбивают. Готовый напиток, украшенный долькой лимона, подаётся как дижестив. Открыть/Комментировать

2022-03-05 10:42:47 KERRY назвала вкусы в составе десертов, которые покажу наибольший рост в течение этого года

Компания KERRY, исследующая потребительское поведение, составила топ-вкусов в составе десертов, которые покажут наибольший рост в течение 2022 года.

В линейку популярных вкусов вошли нетипичные для россиян паназиатские фрукты такие, как лайм и юдзу. Московская компания My Gelato уже выпустила эксклюзивную линейку джелато и сорбетов со вкусом азиатских цитрусовых, которые совсем скоро станут хитами московских ресторанов.

Также наибольший рост покажут различные ягодные вкусы: голубая малина, дикая вишня и чернослив. Некоторые из этих вкусов уже можно найти в линейке мороженого «Золотой стандарт» и «Чистая линия».

Алкогольные напитки такие, как глинтвейн, джин и виски и кофе эспрессо станут лидерами вкусов среди взрослой аудитории. Настоящие гурманы оценят вкусы диких трав: аниса и кукурмы.

Вкусы арахисового масла и песочного печенья получат наибольшую популярность среди детей.
===============
#KERRY Открыть/Комментировать

2022-03-04 15:32:41 Открыть/Комментировать

2022-03-04 15:28:40 Способы подачи мороженого

Фразу «встречают по одежке» можно применить не только к людям, но и к холодному лакомству. Внешний вид десерта очень важен. Интересная подача мороженого цепляет глаз, привлекает внимание посетителей, блогеров и ресторанных критиков, которые обязательно сфотографируют интересную композицию блюда и поделятся ей в своих социальных сетях. Благодаря этому ресторан получает большую узнаваемость и очки авторитета. Рассказываем об интересных способах подачи мороженого, которые нужно зять на вооружение всем шеф-кондитерам топовых заведений.

Подача мороженого в фруктах
Фрукты и мороженое посреди зимы сразу отсылают посетителя ресторана в жаркие тропики. Для подачи можно использовать апельсины, персики, дыни небольшого размера, ананасы, свежие яблоки и даже лимоны. Фрукт надо разрезать наполовину и немного подрезать корку снизу, чтобы сделать устойчивую «корзинку». Затем нужно вынуть немного мякоти, чтобы сформировать углубление для шариков мороженого. Десерт можно украсить карамелью, листочками мяты, ягодами и другими фруктами.

Подача мороженого в кожуре фруктов
При этом способе подачи мороженого желательно выбирать фрукты с толстой кожурой: кокос, апельсин, арбуз или дыню. Технология почти идентичная фруктовой, однако здесь удаляется вся мякоть, и, таким образом, корка становится основой для холодного десерта. Мороженое украшается ягодами, топпингами, кусочками других фруктов и подается гостям.

Подача мороженого в бисквите
Мороженого в бисквите – это не только красивый, но и очень вкусный способ подачи мороженого. Горячая выпечка на контрасте с холодным лакомством создает совершенно новые вкусовые ощущения. К тому же, сочетания в десерте разных текстур – это один из последних трендов мороженого, который уже подхватили многие компании (Oreo и Breyers, Баскин Роббипнс, КитКат и др.)

Подача мороженого в высоких бокалах, стопках, рюмках и креманках
При этом способе подачи можно выстроить многослойную композицию с мороженым и различными начинками: орехами, карамелью, шоколадом, фруктами и ягодами. Такой десерт понравится настоящим сладкоежкам и экспериментаторам.

Искусство подачи мороженого на тарелке (плейтинг с мороженым)
Плейтинг – это не просто красивая подача мороженого на тарелке, а целое искусство. Чтобы им овладеть, шеф-кондитерам приходится проходить дополнительное обучение, после которого для них открываются двери многих элитных заведений. О секретах и особенностях плейтинга с мороженым мы расскажем в следующих постах.

===============
#мороженое #подача Открыть/Комментировать

2022-03-04 11:28:55 Открыть/Комментировать

2022-03-04 11:28:31 Почему в меню ресторана обязательно должно присутствовать мороженое?

Рассказываем, как мороженое в меню ресторана привлекает посетителей и увеличивает средний чек

Низкокалорийный десерт
Мороженое в отличие от традиционной выпечки – десерт менее калорийный. Для примера, калорийность чизкейка на 100 г составляет 321 ккал, классического пломбира на основе натуральных сливок – 202 ккал. Так, наличие холодного лакомства в меню может простимулировать к покупке десерта даже отъявленных зожников.

Многие марки мороженого для сегмента HoReCa изготавливают низкокалорийные сорбеты без сахара на основе ягод и фруктов. В линейке итальянского бренда My Gelato, IceUmi, АйсКро, Айсберри представлены сорбеты из облепихи, манго, клубники, лимона мандарина и др. Их калорийность варьируется от 92 до 170 ккал на 100 г.

Большое разнообразие вкусов
Мороженое можно создавать на основе совершенно любых ингредиентов и, таким образом, удовлетворять предпочтения людей с совершенно разными вкусами и предпочтениями. К тому же, мороженое больше не позиционирует себя как исключительно сладкий десерт. Теперь туда добавляют картофельные чипсы, соленые кренделя и другие продукты, которые нравятся широкому кругу потребителей.

Мороженое – одно из любимых лакомств детей
По данным исследования компании Umalat, мороженое – это третий по популярности десерт среди российских детей, его выбрали 25% опрошенных. Это еще одна причина, почему холодный десерт должен присутствовать в меню любого семейного ресторана.

Исследователи выяснили, что больше всего дети любят мороженое с добавлением шоколадной крошки, ванили и меда.

Помогает освежить вкусовые рецепторы
Чтобы гости по-настоящему насладились высокой кухней ресторанного меню, можно предложить им между приемами пищи съедать одну чайную ложечку мороженого.

===============
#мороженое #HoReCa Открыть/Комментировать