Мороженое и алкоголь Сочетать мороженое и алкоголь можно тре | Все о мороженом и не только

Мороженое и алкоголь

Сочетать мороженое и алкоголь можно тремя разными способами:

Мороженое как дополнение к алкоголю
В зависимости от крепости и вида алкоголя шеф-кондитер подбирает наиболее подходящие вкусы мороженого и сорбета. Так, коньяк хорошо сочетается с двумя сортами джелато – ореховым и шоколадным. Крепкий напиток сначала обжигает вкусовые рецепторы, зато потом холодное лакомство дарит языку ощущение сладости и прохлады. К виски можно предложить сливочное мороженое с карамелью, а к сладким ликерам - кислые сорбеты. Например, из манго и имбиря. В сочетании с ликером Blue Curacao они подарят настоящее гастрономическое наслаждение любому гурману. Одним из самых популярных сочетаний является джелато из горганзолы и грецкого ореха с игристым, а также белыми и красными винами.

Алкоголь в составе мороженого
Приготовить такой десерт достаточно непросто, поскольку алкоголь сам по себе – весьма капризный ингредиент для мороженого. Часто из-за недостаточно проработанной рецептуры после непродолжительного хранения алкоголь отслаивается из мороженого.
Однако производителям итальянского My Gelato удалось создать холодное алкогольное лакомство не только с устойчивой структурой, но и с идеально сбалансированным вкусом – например, сорбет Шампельмо от знаменитого итальянского джелато маэстро Серджио Дондоли. В нем грейпфрут прекрасно гармонирует с игристым. Недавно My Gelato совместно с шеф-кондитером ресторана Black Thai Дарьей Терешонок также разработало алкогольный десерт Кумкват-Куантро. Это сливочное джелато с кумкватом и апельсиновым ликером. Массовая доля алкоголя - менее 2%. Стоит понимать, что алкоголь добавляют в десерты для вкуса, а не для создания алкогольного продукта.

Коктейли из мороженого
Коктейли из мороженого с алкоголем – прекрасный вариант для гостей, которые не могут выбрать между напитком и десертом. Такие коктейли отлично освежают в жаркий летний день, оставляя приятное послевкусие.
Одним из самых популярных напитков в этом сегменте - коктейль Сорбето-лимонно. К лимонному сорбету добавляют водку и игристое, а затем все вместе взбивают. Готовый напиток, украшенный долькой лимона, подаётся как дижестив.