Рецепты, декор, фото тортов. Журнал ТортДеко, CakeDeco.ru

2022-04-30 11:28:01 ФИНАЛ ЛУЧШИЙ ТОРТ! Месяц -АПРЕЛЬ

Вот и завершилось голосование за торт месяца. Учитывались голоса всех участников наших групп ВКонтакте, Инстаграм и Telegram

Победителем была выбрана работа - @yummycake

Поздравляем!

А уже завтра начинается новый месяц и новое голосование за звание "Лучший торт. Месяц - МАЙ"

А те, кто хочет побороться за звание "Торт - месяца", просто отмечайте свои работы хештегом #тортдеко_тортмесяца Открыть/Комментировать

2022-04-30 05:08:09 Акция!!! Всего за 800₽ 35 пошаговых мастер-классов Набор журналов "ДЕТСКИЕ ТОРТЫ"

Или печатная версия за 800₽+доставка


Три журнала в комплекте (№23(2016)+ №38(2019)+ №3 (2020)). Итого 192 странички формата А4 полезнейшей информации для кондитеров и не только!
Мастер-классы написаны очень подробно, что даже кондитер без опыта с лёгкостью разберётся!

Для приобретения переходите по ссылкам:
Печатная версия
https://www.taplink.cc/tortdeko_shop/o/563d4a/

Электронная версия
https://www.taplink.cc/tortdeko_shop/o/5ad9c1/

Что вас ждёт внутри

35 различных пошаговых мастер-классов:

•    - создание зимнего детского торта в виде берлоги с милыми медвежатами
•    - торты по мотивам "Алисы в стране чудес" и "Русалочки"
•    - 3Д торт в виде сказочной книги, а также шкатулки для настоящей леди
•    - уроки росписи по бисквиту и крему
•    - пошаговый мастер-класс по созданию торта в виде бургера
•    - изготовление полностью зефирного торта и зефирных цветов
•    - 3Д торт в виде большого плюшевого мишки в пижаме
•    - множество техник по декору
•    - работа с заварным бисквитом
•    - особенности работы с вафельной бумагой и изомальтом
•    - создание простой конструкции для перевёрнутого трёхъярусного торта
•    - рецепты: Пирожные-эскимо, муссовый торт «Каштан-Груша», Муссовое пирожное «Груша с карамелью», рецепт тыквенного торта, зефирные пончики и др.
•    - лепка из мастики милых зверей: жирафа, слоника, зебры, зайца и многих других
•    - уроки по работе с айсингом
•    - создание карамельного декора, в том числе зонтика и флакончика лака для ногтей
•    - работа с шоколадом и создание невероятного декора из него
•    - уроки по созданию торта в виде: собачек, коровки, клоуна, сердца и др.
И еще много-много всего!

Вы получите 3 журнала "ТортДеко" с огромным количеством идей для вашего сладкого творчества!

Для приобретения переходите по ссылкам:
Печатная версия
https://www.taplink.cc/tortdeko_shop/o/563d4a/

Электронная версия
https://www.taplink.cc/tortdeko_shop/o/5ad9c1/ Открыть/Комментировать

2022-04-30 05:08:04 Открыть/Комментировать

2022-04-29 19:07:11 Присоединяйся к нашей команде 18-19 июня 2022 Санкт-Петербург Курс «ПАДАЮЩИЙ ТОРТ»

ЦЕНЫ И РАСПИСАНИЕ КУРСОВ В ДРУГИХ ГОРОДАХ СМОТРИТЕ на нашем сайте www.shkolatorta.ru

Курс подходит новичкам, а также будет полезен кондитерам с опытом!
⠀
ПРОГРАММА:

Идеально ровные торты.
Cборка торта, торты которые можно подкинуть вверх, перекидывать с руки на руку и с ним ничего не случится (Секрет в сборке и выравнивании спец. кремом).
Обтяжка мастикой в технике «Острый угол» - это когда острие мастичного края схоже с кремовым покрытием.
Транспортировка (Что можно и чего нельзя делать).
Как рассчитать проект.
Сахарная флористика.
Вафельная флористика.
Карамель(Изомальт).
Подсветка торта (От простого к сложному. Рассмотрим несколько видов).
Айсинг (Работа с трафаретом, работа кистями, тампирование).
Работа с живым тортом.
Работа с фальш-ярусом.
⠀
Закрытая группа с обратной связью от преподавателя для участниц мастер-класса остаётся в доступе навсегда!

Для записи на курс обращаться по WhatsApp/Telegram/Viber +79649803427

Курс ПРАКТИЧЕСКИЙ! КАЖДАЯ ученица будет собирать, выравнивать, обтягивать мастикой, и т.д.
Работаем с 9:00 до 22:00

Преподаватель: Батракова Людмила
Стоимость: 17 000₽

По окончании курса выдается сертификат

Включен чай/кофе и вкусный обед Открыть/Комментировать

2022-04-29 19:07:05 Открыть/Комментировать

2022-04-29 16:18:02 Рецепт торта Сказка

подписка - t.me/Cakedeco
автор - @vil_ola

БИСКВИТ
Форма 18 -20 см
4 яйца с1
125 г сахара
5 г ванильного сахара

120 г муки(10 г белка на пачке)
25 г крахмала кукур.
5 г  разр-ля

45 г молока
30 г раст. масла

  Яйца ком. темпр. взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до бела и пышности. Масса должно быть по плотности такой, что проведя по ней, след не заплывал.

  Сухие ингредиенты (мука, крахмал и разрыхлитель) соединить и перемешать венчиком. Только после этого просеять во взбитые яйца.
Работаем венчиком, вмешиваем муку буквально несколькими движениями.

  Часть теста отправляем к жидким ингредиентам(молоко и масло). Перемешиваем до объединения и переливаем к основной массе. Делаем несколько движений венчиком, соединяя две массы.

  Кольцо(форму) ничем не смазываем.  Переливаем массу и отпекаем при 175° с конвекцией около 30 минут. Готовый бисквит остывает в форме,  после этого я его вырезаю. Использую минимум через 6 часов. Разрезать натри коржа, высотой 1.5 см. Остатки измельчить.

КРЕМ

300г сахара
2 яйца С1
320г молока
500г масла сливочного 82,5%
25 г какао
1 пакетик ванильного сахара
2 ст.л коньяка

Приготовьте сироп.
Разотрите яйца с сахаром, добавьте молоко.  Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим.  Сироп перелейте в миску, остудите. Пробейте блендером.
Взбейте мягкое масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по немногу сироп, взбивая каждый раз.
Часть крема смешайте с  какао-порошком. Взбейте миксером.
В белый крем добавьте  коньяк и взбейте.
Каждый корж прочитать сливками 20%  по 45 г на каждый. Белым кремом прослоить коржи. Темным - выровнять торт. Обсыпать торт  крошкой. Остатками крема украсить торт. Открыть/Комментировать

2022-04-29 16:18:02 Открыть/Комментировать

2022-04-29 11:27:16 Рецепт капкейков «Рафаэлло»

рубрика - t.me/tortdeko
автор - @ekler74

На 12 шт.

Тесто.
3 яйца (с0)
135 г. сахар
175 г. мука
1 ч.л разрыхлитель (без горки)
60 г. сливочное масло
110 мл кокосовое молоко
3 с.л кокосовой стружки

Метод:
Яйца взбить с сахаром.
Молоко и масло нагреть до полного растворения масла.
Муку,разрыхлитель просеять в чашу, добавить кокосовую стружку и перемешать.
В три этапа ввести в взбитую массу муку и молоко( по очередности) аккуратно вымешивая лопаткой.
Распределить по капсулам по 2/3 в каждую.
Выпекать при 180’ 25 минут.

Начинка (заварной кокосовый крем)
280 мл кокосового молока
1 с.л кокосовой пасты
1яйцо+2 желтка
50 г. сахар
10 г. кукурузного крахмала
100г. белого шоколада
100 г. сливочного масла+ 1 ч.л сах. пудры.

Метод;
Желтки перетереть с крахмалом
Молоко смешать с пастой, довести до кипения.
Вылить тонкой струйкой в желтки (постоянно помешивая). Вернуть смесь в сотейник, заварить крем англез.
Снять с огня, вылить смесь на шоколад. Пробить блендером.
Затянуть пленкой в контакт, убрать на 6-12 часов в холодильник.
Достать крем и сливочное масло из холодильника, оставить на 40 минут при комнатной t’.
Добавить мягкое сливочное масло взбитое с сах.пудрой  к 200 г. заварного крема, взбить до пышности.

Хрустящее сердцевина

70 г. белый шоколад
30 мл. кокосовое масло
2 с.л кокосовой стружки
2 с.л обжаренных миндальных лепестков
1 с.л вафельной крошки
12 шт. цельного миндаля

Метод;
Шоколад растопить, добавить кокосовое масло, обьединить до однородности.
Добавить все сухие ингредиенты, перемешать до однородности.
Разлить по мини сферам(у меня мини-сердечки ), в центр положить 1 цельный миндаль.
Заморозить.

Крем для шапочек

190 г. творожного сыра
180 г. заварного крема
50 г. сах.пудра
100 мл. сливки 33% Открыть/Комментировать

2022-04-29 11:27:09 Открыть/Комментировать

2022-04-28 11:59:03 Карамельно - Медовые пирожные

Или мини медовики с грецким орехом в карамели и варёной сгущёнкой. Ничего лишнего - классика в новом варианте

подписка - t.me/Cakedeco
автор - @ex_pastry_cook

На 6 пирожных:
Тесто с запасом :
1 яйцо СО
70 грамм сливочного масла
100 грамм сахара
40 грамм мёда
170-250 грамм муки (вводить постепенно)
Щепотка соли
1/2 ч ложка соды

Масло, сахар , мёд топим , всыпаем соду , даём вспениться , выключаем плиту. Ждём 10 минут, пока тесто немного остынет , добавляем яйцо, всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Обязательно вводим муку постепенно . Тесто будет липкое и мягкое , не забивайте мукой.
Даём охладиться от 4 часов. Тонко раскатываем (если тесто будет толстое, торт плохо пропитается), вырезаем круги 8 см и выпекаем примерно 10 минут при температуре 170 градусов.
Важно! Не перепеките тесто , корж должен быть мягким при нажатии в тёплом виде . Храним коржи, завернув в плёнку.

Крем:
300 грамм сливочного сыра
30 грамм сливок 33%
30 грамм сахарной пудры
300 грамм варёной сгущёнки

Сыр взбиваем с пудрой до однородности, добавляем сливки, взбиваем. Добавляем сгущённое молоко и ещё раз взбиваем. Используем сразу.

Карамельный грецкий орех:
100 грамм сахара
120 грамм грецкого ореха
Сахар топим до янтарного цвета, всыпаем орехи , перемешиваем , выкладываем на силиконовый коврик , после охлаждения нарезаем.

Крем сверху - 200 грамм сливок взбить с 20 граммами сахарной пудры и 2-3 Ст ложками варёной сгущёнки.

Важно ! После сборки обязательно храним в герметичном контейнере, даём пропитаться и только после окунаем в глазурь.

Глазурь:
200 грамм молочного шоколада
30 грамм молотых орехов
20-30 грамм растительного масла
Шоколад топим, добавляем орехи и масло , окунаем хорошо охлаждённые пирожные .
Также можно просто обсыпать пирожные молотыми орехами или медовой крошкой Открыть/Комментировать