Винные моменты

2021-04-22 17:40:43 ​#виноиеда
6 классических сочетаний пасты и вина (перевод с английского)

Сочетание пасты и вина одно из самых интересных гастросочетаний - богатые специи, свежие овощи, бесконечное разнообразие. Мы рассмотрим только 6 классических паст.

Спагетти Болоньезе (спагетти и мясные шарики/фрикадельки)
Винная пара: Кьянти
Почему?
Просто потому что квинтэссенция итальянских блюд и квинтэссенция итальянского вина прекрасно сочетаются. Это насыщенное темно-красное вино прекрасно дополняет травы и томатный соус, в то время как более тяжелые танины будут очищать ваш язык от жирной говядины с каждым глотком.

Паста Карбонара
Винная пара: Соаве
Почему?
В дополнение к приятной кислотности, которая помогает лучше усваивать жирную пищу, Соаве также обладает неожиданной "соленостью". Наполненный яйцами и беконом, Primavera Карбонара плотное и невероятно сытное. Соаве идеально сочетается с блюдом, содержащим большое количество натрия. Оно легкое и изящное: противоположность тому, что вы почувствуете после того, как закончите тарелку Карбонары. К тому же, как правило, это довольно недорого!

Лазанья
Винная пара: Ламбруско Граспаросса
Почему?
Ламбруско Граспаросса известна своим более темным фруктовым вкусом и более сильными танинами: и то, и другое - хороший выбор для томатного соуса, который вы обычно найдете в запеченных пастах.
Деликатная карбонизация, которой славится Ламбруско, блестяще сочетается с большим количеством содержания сыра, которое вы найдете в этом блюде.

Паста Араббьята (острые спагетти)
Винная пара: Примитиво
Почему?
Легкий красный цвет со сладостью, напоминающей корицу, должен дополнять пряность этой классической пасты. Соус арраббьята известен своей остротой перца чили. Чтобы оценить этот вкус, вам нужно подходящее вино. Примитиво (и Зинфандель) - вино со множеством талантов, особенно когда речь идет о более острой пище. Его фруктовые, пряные вкусы помогают раскрыть всю сложность перца чили.

Паста с жаренными цукини
Винная пара: Верментино
Почему?
В этих простых, но ароматных спагетти усиливаются нотки травяного тимьяна и маслянистость вина. Верментино известно своим ярко выраженным ароматом тимьяна и маслянистым послевкусием. Растет по всей Италии, но одни из лучших образцов вы найдете в Тоскане и на острове Сардиния.

Паста Фра Дьяволо (креветки с красным соусом)
Винная пара: Ламбруско ди Сорбара (или игристое розовое)
Почему?
Острый красный соус и креветки слишком яркие для белых вин, но слишком маслянисты для танинного красного: нам нужно розовое! Ламбруско ди Сорбара - самый легкий из сортов Ламбруско, который, естественно, дает очень легкий розовый цвет. Фризанте (легкая игристость) вина должна придать пряному томатному соусу сладость и усилить вкус креветок. Вы можете использовать моллюсков, омаров или креветок, но что делает блюдо уникальным, так это добавление перца чили для усиления вкуса.

Рецептов спагетти, вероятно, столько же, сколько и вин, с которыми можно их сочетать, и мы лишь коснулись самых классических.

p.s.
Это наш адаптированный перевод статьи: https://winefolly.com/wine-pairing/discover-spaghetti-wine-pairings/
Все права на текст и инфографику принадлежат WineFolly.

А какие из паст ваши любимые? Открыть/Комментировать