2021-03-17 11:00:04
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ
АЛКОГОЛЬ
С одной стороны мода на ЗОЖ и осознанное отношение к своему здоровью толкает многих на полный или частичный отказ от потребления алкоголя, с другой - вино - это культурообразующий продукт, который способствует социальному развитию человека. Скажи мне, что ты пьешь и я скажу кто ты.
Сегодня разбираться в вине, практически так же важно, как десять лет назад уметь пользоваться компьютером или сто лет назад уметь читать. В любом случае всесторонне развитый человек будет более ценным в обществе. Но где найти ту золотую середину между ЗОЖ и ABV?
Одним из компромиссных вариантов в последнее время стали безалкогольные вина. Что это? Давайте начнем с определения:
Безалкогольным считается вино, в котором содержание этилового спирта не превышает 0,5%. Его делают из обычного вина, которое прошло все классические стадии производства, удаляя в конце алкоголь и сохраняя при этом органолептические свойства напитка.
Сейчас больше всего безалкогольного вина пьют в Европе, а наибольший потенциал для роста в ближайшие годы представляет рынок США. Тем не менее уже сейчас объемы производства б/а вин показывают динамику 7% год.
Как его делают? На сегодняшний день, для удаления алкоголя, используют два метода: обратный осмос и вакуумная дистилляция.
В первом случае вино прогоняется через разделительный модуль, в ходе чего вода и алкоголь проходят сквозь мембрану, а более крупные молекулы - вкусовые и ароматические вещества - остаются в вине. В процессе достаточно длительной циркуляции через разделительный модуль, в вино постоянно добавляют воду, а алкоголь в итоге уходит совсем или доходит до нужного минимума - 0,5%. Главный минус этого способа - он требует много времени.
Второй метод был изобретен доктором Карлом Юнгом (не путать со знаменитым психиатром Карлом Густавом Юнгом) еще в 1908 году, но обрел популярность только в последнее время. По сути, это нагревание вина в вакуумном контейнере до 28°С, что уже не так травматично для вкуса и аромата вина, как обычная дистилляция.
Сортовой сок Когда речь заходит о безалкогольном вине, то к нему причисляют и сортовые соки, которые делают виноделы. Так, австриец Фред Лоймер производит натуральный газированный сок прямого отжима Donauriesling Traubensaft Prickelnd из биодинамически выращенного винограда донаурислинг.
На винодельне Plou & Fils в Долине Луары газированный сок из сорта гролло разливают в бутылки из-под шампанского. Технологически это не является вином, так как сок не проходит стадии брожения. Но в глазах потребителей и даже части сомелье такие соки встают в один ряд с винами без алкоголя.
Это вкусно? Несмотря на совершенствование технологий, сохранить оригинальный вкус вина после удаления алкоголя не удается. Молекулы этанола играют роль бустера для аромата и насыщенности. Поэтому после того, как они исчезают, напиток только напоминает вино: он может быть довольно приятным на вкус, но в большинстве случаев становится бледной копией оригинала.
Особенно это касается красных вин, которые вместе с этанолом лишаются и части танинов. Дабы избежать разочарований, лучше относиться к безалкогольному вину как самостоятельному напитку, который может стать интересной альтернативой обычному вину в ситуациях, когда последнее пить по тем или иным причинам невозможно.
Польза или вред? Безалкогольные вина рекомендуют людям с повышенным давлением: в 2012 году были проведены исследования, показавшие, что красное вино без алкоголя способствует снижению давления. Безалкогольные вина также могут стать альтернативой для тех, кто страдает сахарным диабетом или сниженной секрецией желудочно-кишечного сока.
Вина без алкоголя содержат в себе полный набор витаминов и микроэлементов, присущих обычному вину. У безалкогольных вин довольно разнообразный минеральный состав: марганец, фтор, цинк, титан, кобальт - всего 24 микроэлемента. Также в них присутствует небольшое количество витаминов: С, В1, В2, В6, В12, РР.
Cheers!!!
264 views08:00
O
