​​VEGAN WINE: ЧТО ЭТО? Обычно, когда заостряешь внимание н | Open Wine

​​VEGAN WINE:
ЧТО ЭТО?

Обычно, когда заостряешь внимание на том, что "это веган вайн", сразу же внахлест возникает встречный вопрос: "а что, вино априори не является веган продуктом? Оно же сделано только из винограда?" Выходит, что нет. Точнее, да. Но в процессе сбора винограда и его обработки на винодельне, возможны вмешательства продуктов животного происхождения. "Как?" - скажете вы. Давайте по порядку.

Вообще тема веган вайнов и веган продуктов не новая, просто в последнее время это движение набирает настолько большие обороты, что с ним начинают считаться и это уже начинает существенно влиять на мировую экономику, ну и об этом начинают говорить всерьез. Для примера, в 2014 году в Великобритании The Vegan Society насчитывала порядка 150 тыс участников, в то время как в 2019 году их было уже 600 тыс, а на январь 2021 года приводилась цифра в 1 млн. Практически геометрическая прогрессия.

Давайте начнем с винодельни.

Традиционно, для того, чтобы сделать вино прозрачным его осветляли ("оклеивали" или на англ. fining) с помощью яичного белка или казеина (протеин молока). Это помогало очистить вино от маленьких взвешенных частиц, которые нельзя было убрать фильтрацией. Потому винодел, желающий сделать веган вайн должен либо оставить этот мелкий осадок, либо использовать другие методы очистки, без содержания продуктов животного происхождения. Например, бентонит.

Другим важным моментом в производстве является клей, которым клеят этикетку. Он может содержать пчелиный воск, который тоже является продуктом животного происхождения. Ну и агломерированный корок, которым может укупориваться бутылка, могли произвести из корковой крошки, которую склеивали с помощью веществ, содержащих продукты животного происхождения. Вот такой вот сложный и запутанный клубок.

Теперь про виноградник.

Естественно, что мы должны позаботится о биоразнообразии нашей экосистемы, поэтому на винограднике нужно использовать органику или лучше биодинамику. Так же виноград мы должны собирать вручную, дабы не нанести вреда животным, которые здесь могут обитать.

На мой взгляд тема веган вайнов довольно интересна. Это то, о чем сейчас все чаще говорят в винных барах Лондона и Нью Йорка. Для нас это пока новость, однако, кто знает, на сколько это направление может срезонировать в будущем. Поживем, увидим.

Cheers!!!