VSE_KONDITERY_TUT

2022-05-05 09:46:14 Открыть/Комментировать

2022-05-05 09:43:11 Вопрос от кондитера

Доброе утро. Посоветуйте пожалуйста , хочу приобрести отдельный холодильник . слышала мнения что ноу фрост подходит для того что б торт стабилизировался т крем не трескался ? Или наоборот не ноу фрост. Открыть/Комментировать

2022-05-04 21:37:50 Малиновый чизкейк с белым шоколадом

Автор yakovleva.l.d

Такой нежности вы ещё не пробовали)
⠀
Ингредиенты:
Печенье 230 г
Сливочное масло 100 г
⠀
Чизкейк:
Сливочный сыр 300 г
Сливки 33% 150 мл
Белый шоколад 300 г
Сахарная пудра 40-50 г
Малина 200 г
⠀
Приготовление:
⠀
Готовим основу
⠀
Нам погладиться любое печенье.
Его немного ломаем и измельчаем в блендере до состояния крошки.
Дальше добавляем растопленное сливочное масло.
Всё хорошо перемешиваем.
⠀
Берём форму 16 см, оборачиваем ацетатной пленкой и высыпаем основу.
С помощь стакана хорошо распределяем.
Убираем в холодильник на 30 минут.
⠀
Готовим чизкейк
⠀
К сливочному сыру( желательно комнатной температуры) добавляем сливки и сахарную пудру.
Все взбиваем до однородности.
Затем выливаем растопленный белый шоколад, которые остудили до комнатной температуры.
Снова хорошо взбиваем.
⠀
Теперь выливаем форму первый слой чизкейка.
Затем выкладываем половину малины, перекрываем остальным чизкейком и дальше снова выкладываем малину.
Всё равномерно распределяем, стучим от стол и ставим в холодильник на ночь.
⠀
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2022-05-04 21:37:00 Открыть/Комментировать

2022-05-04 13:30:34 РЕЦЕПТ ВКУСНОГО ЛИМОННОГО ЧИЗКЕЙКА

Основа:
240 г муки
Щепотка соли
40 г пудры
120 г масла сливочного
Яйцо
Дополнительно молоко (около 100 г, но возможно меньше)
В муку добавить пудру, соль и масло сливочное, перетереть в крошку, добавить яйцо, замесить тесто, убрать на полчаса в холодильник. Раскатать в пласт и выпекать при 170 гр 20-25 минут. Остудить. Смолоть в крошку, постепенно добавлять молоко(не лейте все сразу) и замесить тесто, оно будет липким и похожим на пластилин, из него легко можно слепить основу.
Утрамбовать тесто в форму, формируя бортики и дно. Сделать сливочный слой.
Для чиза:
600 г сыра
3 яйца
100 г сливок 33%
120 г сахара
25 г крахмала
15 г сока лимона
Цедра одного лимона
Все смешать в миске и пробить с помощью блендера. Перелить в основу.
Выпекать при 120 гр около двух часов. Полностью остудить в выключенной духовке, затем убрать в холодильник на ночь.
Взбитый лимонный ганаш (готовить нужно с вечера, когда убрали чиз в холодильник)
70 г белого шоколада
15 г лимонного сока
70 г горячих сливок 33%
70 г холодных сливок 33%
15 г сливочного масла
Шоколад залить горячими сливками, пробить блендером, добавить теплый лимонный сок и холодные сливки, снова пробить, в конце добавить холодное масло и пробить в последний раз, накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на ночь, утром взбить до пышности и украсить чизкейк как на фото.

Автор orlova_na_kuhne Открыть/Комментировать

2022-05-04 13:30:06 Открыть/Комментировать

2022-05-03 10:22:38 Трайфлы манго-клубника

Нежные трайфлы с приятной кислинкой, сочетание манго и клубника нереальное

Ингредиенты на 6 стаканчиков объёмом 180-200 мл:

Ванильный бисквит (любой) - нам понадобится 12 кружочков, под мои стаканчики, которые сужаются ко дну - 6 кружочков диаметром 2,5 см на дно , и 6 кружочков диаметром 3 см в центр. Ориентируйтесь по своей форме

Манговый ганаш

Пюре манго - 50 г
Сливки 33% - 150 мл
Белый шоколад 150 г
Желатин 3 г
Вода 15 г

Приготовление Нагреть сливки ДО кипения, добавить шоколад и пюре манго, перемещать до однородности. Залить желатин водой до набухания, растопить и добавить к ганашу. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на стабилизацию на 2-3 часа. Перед использованием достаём ганаш и взбиваем.

Клубничная прослойка

Клубника цельная 250 г
(Свежая или замороженная)
Сахар - 50 г

Приготовление Нагреть Клубнику и Сахар в сотейнике до растворения сахара. Если клубника свежая - добавить немного воды. Остудить при комнатной температуре. Можно убрать в холодильник до использования. У вас должна быть клубника в лёгком сиропе.

Крем чиз клубничный
Творожный сыр 300 г
Сахарная пудра 70 г
Сливки - 100 г
Пюре клубничное - 40 г (можно использовать сублимированный клубничный порошок)

Перемешать охлаждённый творожный сыр, клубничное пюре и сахарную пудру, не выключая миксер вливаем охлажденные сливки и взбиваем до пышности.

Вырезать 12 кружочков (в каждый трайфл кладём по 2 кружочка бисквита - в низ и в центр)
Достаём из холодильника манговый ганаш и взбиваем, кремчиз поместим в кондитерский мешок с насадкой для украшения трайфлов сверху.
В сборке трайфлов можно экспериментировать, расположить слои по вашему желанию
Я предлагаю такие варианты

Бисквит манговый ганаш клубника бисквит кремчиз

ИЛИ

Бисквит манговый ганаш бисквит (немного окунуть в ганаш, как у меня на фото) клубника кремчиз

Оставить трайфлы в холодильнике на пару часов и можно подавать приятного аппетита

За рецепт спасибо my_cake_aleks Открыть/Комментировать

2022-05-03 10:22:13 Открыть/Комментировать