Восточная кухня

2022-08-28 17:10:00 ​ Назуки (Имеретинская выпечка)

Масло — 150 гр
Яиц — 3 шт
Сахара — 400 гр
Молока — 0.5 л.
Муки 1 кг (плюс/минус 100 гр)
Дрожжей 2 ч. л. сухих или 50 гр свежих
Изюма — 300 гр.
Корица, гвоздика соответственно 1 и 0.5 ч.л.
Масло растительное, соль

В молоко кладем сахар, соль, масло, ставим на огонь и греем до полного растворения обоих продуктов. Остужаем до теплого состояния и разводим в нем дрожжи

Пока молоко остывает, разбиваем яйца, один желток откладываем и заливаем его небольшим количеством молока, он пойдет на смазывание. Остальные яйца взбиваем

Соединяем яйца с молочной смесью, добавляем корицу и гвоздику, хорошенько перемешиваем

Начинаем замешивать тесто, в процессе добавляем перебранный, вымытый и высушенный изюм

Готовое тесто должно быть довольно плотным. Скатываем его в шар, обмазываем растительным маслом, накрываем и ставим в теплое место

Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, делим на части ( из этого количества в итоге получается шесть назуки), обминаем и оставляем подходить по новой

Через некоторое время приступаем к последнему этапу. Берем тестяной шар, руками, а не скалкой, делаем из него продолговатую плоскую лепешку, с одной стороны подгибаем края и придаем ей традиционную для назуки форму полумесяца

К этому времени духовка уже разогрета. Переносим полумесяц на противень, смазываем желтком с молоком и ставим печься при температуре 180 градусов. В конце я еще раз смазала назуки яично-молочной смесью и на минуту включила верхний огонь

Аромат по всему дому стоит не передаваемый. Хороши назуки и горячие, и остывшие. Долго не черствеют, но и заканчиваются быстро Открыть/Комментировать

2022-08-28 08:30:00 ​Арбузный мед

Рецепты арбузного меда известные в адыгейской (черкесской) кухне.

Арбузный мед 1-й способ

Расход продуктов
Арбузная мякоть – 3 кг
Выход Готового меда – 400 г

Рецепт приготовления
• Арбуз моют, протирают, разрезают, вынимают семена вместе с мякотью и кладут в глубокую посуду.
• Затем разминают мякоть и протирают через металлическое сито.
• Очищенную массу закладывают в котел и варят, не накрывая крышкой 1-1,5 часа, снимая пену.
• Затем ставят на сильный огонь и, перемешивая, варят до готовности.
• Готовый арбузный мед красноватый, густой. На его приготовление уходит 2,5-3 часа. О готовности узнают так: капают мед на тарелку – если капля не растекается, мед готов. Также готовность блюда можно проверить, измерив температуру: если температура массы 105-106 градусов, то мед готов. Арбузный мед остужают до 30-40 градусов, наливают в банку и накрывают крышкой. Едят с теплыми лакумами и хлебом. Арбузный мед можно использовать как начинку для пирогов и пирожков.

Арбузный мед 2-й способ

Расход продуктов
Арбузный сок – 3 кг
Выход Готового меда – 250 г

Рецепт приготовления
• Готовят также, как и в первом способе, но варят только арбузный сок.
• Арбузный сок наливают в кастрюлю и варят 1,5-2 часа, т. е., до температуры 105-106 градусов, снимая пену.
• Пена, которая прилипает к краям кастрюли, соскабливается ложкой.
• Готовый мед остужают, переливают в чистую посуду, накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Едят с лакумами, хлебом, подают к чаю.

Арбузный мед 3-й способ

Расход продуктов
Арбузная мякоть – 2400 г
Очищенная арбузная корка – 300 г
Выход Готового меда – 400 г

Рецепт приготовления
• Протертую через сито мякоть арбуза ставят на плиту, накрывают крышкой, доводят до кипения.
• Уменьшают нагрев, варят около 2-х часов, часто снимая пену. • С арбузной корки срезают зеленую часть, оставшуюся кожуру нарезают ломтиками по 2-3 г, кладут в арбузный мед, перемешивают, накрывают крышкой, доводят до кипения.
• После этого убавляют огонь и варят, накрыв крышкой, около часа, изредка перемешивая. • Затем снимают крышку, быстро перемешивают, варят еще 25-30 минут до температуры 105-106 градусов, т. е. до готовности.
• Готовый мед снимают с плиты, слегка охлаждают, перекладывают в глубокую посуду, накрывают крышкой. Арбузный мед хранится в сухом прохладном месте до весны. Едят с лакумами, хлебом.

Арбузный мед со сметаной

Расход продуктов
Арбузный мед – 150 г
Сметана – 50 г

Рецепт приготовления
Для того, чтобы у меда не было горького привкуса, в него добавляют сметану. Мед тщательно перемешивают со сметаной. Едят с лакумами и хлебом, запивая чаем.
Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2022-08-27 18:00:05 ​Сoyc "Сaцeбeли" из cлив.

Пoнaдoбитcя:
2 кг cлив
2-3 гoлoвки чecнoкa
2-3 шт ocтpoгo пepцa
20 гpaмм пopoшкa кappи
1 cт.л. coли
8 cт.л. caxapa
2-3 ч.л. мoлoтoгo пepцa
0,5 ч.л. мoлoтoй кopицы (пo жeлaнию)
Из cлив вынyть кocтoчки, чecнoк и пepeц oчиcтить. Пpoпycтить чepeз мяcopyбкy. Дoбaвить coль, caxap и cпeции. Дoвecти дo кипeния и вapить 30 минyт. Рaзлoжить в cтepильныe бaнoчки и зaкpыть. Открыть/Комментировать

2022-08-27 08:30:00 ​САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ НА ЗИМУ
⠀
Ингредиенты:
- Баклажан 5-7 шт
- Перец болгарский 4 шт
- Морковь 2 шт
- Луковица 2 шт
- Укроп 1 пучок
- Уксус 9% 30 мл
- Сахар 1 ст. л.
- Соль 1 ст. л.
⠀
Как готовить:
1. Баклажаны промыть и обсушить. Разрезать на половинки, затем нарезать тонкими дольками.
2. Перцы промыть, очистить. Нарезать перцы полукольцами и положить в кастрюлю.
3. Добавить очищенную тертую морковь. Добавить лук нарезанный полукольцами и мелко рубленный укроп.
4. Добавить сахар и соль. Хорошо перемешать и оставить на 20 минут.
5. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить баклажаны 5-7 минут.
6. Добавить баклажаны к остальным овощам и влить уксус. Хорошо перемешать.
7. Разложить по баночкам, залить образовавшимся от овощей соком.
8. Прикрыть крышками и поставить стерилизовать на 10 минут (0,5л. банки после закипания воды в кастрюле).
9. Закатать банки и укутать в тепло на ночь.
⠀
Хранить в прохладном месте. Открыть/Комментировать

2022-08-26 18:00:05 ​Куриный крем-суп (Kremalı tavuk çorbası)

Нам понадобится (на 3 литра супа):
2 куринных окорочка
2 стакана натурального йогурта (или мацони)
6 ст.л. муки
1 белок из яйца
сок 1 большого лимона
соль
Для соуса:
50г растительного масла
1 чайная ложка (без горки) красного молотого перца
чеснок

Окорочка отвариваем до готовности. Бульон процеживаем, а мясо нарезаем небольшими кусочками или разделяем на волокна.
В кастрюлю кладем йогурт, муку, белок и лимонный сок, все хорошо перемешиваем - масса должна стать однородной.
Постепенно добавляем бульон и, постоянно помешивая, доводим суп до кипения. Когда суп закипел, выкладывем в него мясо. Хорошо мешаем и доводим до кипения, ставим на самый маленький огонь на 2-3 минуты. Солим в самом конце.
Суп готов, переходим к соусу
В разогретую сковороду выливаем масло, хорошо его нагреваем, добавляем перец и измельченный чеснок. Помешиваем минуты 2 и выключаем.
Суп разливаем по тарелкам, а сверху поливаем нашим соусом.

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2022-08-26 08:30:00 ​Восточный Щербет

Ингредиенты:

орехи грецкие 50граммов
фундук 50граммов
фисташки 50граммов
масло сливочное 100граммов
молоко сгущенное 500миллилитров
сахар 250граммов

1)В разогретой сковороде, без масла, немного обжарить очищенные орехи. Затем остудить.Когда орехи остынут, их следует, как можно лучше очистить от шелухи и немного измельчить.

2) В кастрюлю с толстым дном всыпать 125 гр. сахарного песка, влить сгущенное молоко и добавить сливочное масло. Поставить кастрюлю на огонь, непрерывно перемешивая довести смесь до легкого кипения.После чего огонь уменьшить, время от времени помешивая. Уварить до легкого потемнения и загустения сгущенной массы, на это уйдет около 40 минут. Перед окончанием варки, в разогретую сковороду высыпать оставшиеся 125 гр. Сахарного песка.Поставить на сильный огонь. Как только сахар превратится в сироп, сразу убираем с огня.

3)Не дожидаясь остывания сахарной патоки; в горячую массу со сгущенным молоком, тоненькой струйкой влить сахарный сироп, тщательно перемешать, снять с плиты.Затем выложить орехи.

4)В заранее приготовленную форму, смазанную сливочным маслом выложить сгущенную массу с орехами. Накрыть пищевой пленкой и с помощью лопатки слегка утрамбовать. После чего щербет остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 6 часов, а лучше всего на ночь до полного застывания. Вот и все, щербет в домашних условиях готов! Открыть/Комментировать

2022-08-25 18:00:05 ​●Лёгкий салат табуле очень популярен во многих восточных странах.

Состав:
Кускус или булгур — 1 стакан
Вода — 1 стакан
Кинза — большой пучок
Репчатый лук — 0,5 головки
Мята — 2-3 веточки
Помидорки-черри — 200 гр
Лимон — 0,5 шт
Оливковое масло — 2-3 ст.л.
Соль

Приготовление:
Неотъемлемыми компонентами ливанского салата табуле являются булгур (или кускус) и мелко порубленная петрушка. Но в данном рецепте используется кинза, т.к. она имеет более яркий вкус. Остальные ингредиенты можно добавлять по собственному вкусу.
Первым шагом при приготовлении салата является запаривание крупы. Стакан булгура или кускуса нужно залить стаканом кипящей воды, немного посолить и накрыть крышкой.

Кускусу для готовности требуется около 30 минут, булгуру почти полтора часа.

Помидоры порезать четвертинками.
Лук почистить и порезать четверть кольцами.
Зелень кинзы и мяты порубить ножом.

Смешать кускус, помидоры, зелень и лук.
Заправить салат оливковым маслом и соком, выжатым из половины лимона. Посолить салат по вкусу.
Подают салат табуле в охлаждённом виде. Открыть/Комментировать

2022-08-25 08:30:00 ​Салат из творога и брынзы

Легкий и вкусный салат для тех, кто следит за фигурой

Ингредиенты:
Творог — 100 Грамм
Брынза — 100 Грамм
Шнитт-лук — 1 Пучок
Чеснок — 1 Зубчик
Соль, перец — По вкусу

Количество порций: 3

Как приготовить:
1. Подготовьте продукты. Тщательно вымойте лук, очистите чеснок.
2. Лук и чеснок измельчите.
3. Творог помните вилочкой, чтобы не было очень крупных комочков. Брынзу поломайте руками. Соедините в тарелочке оба вида сыра, добавьте щепотку соли и перца.
4. Добавьте порезанные лук и чеснок. Перемешайте салат.
Готово! Открыть/Комментировать

2022-08-24 17:10:00 ​Фруктовая пастила!

Классический и 100% получающийся рецепт фруктовой пастилы понравиться всем вашим домочадцем, особенно детям.

Фрукты промыть, очистить, удалить косточки и мелко нарезать. Добавить сахар, если плоды сладкие, то сахар добавлять не нужно.

Фрукты поместить в большую кастрюлю, добавить воду в пропорции пол стакана на 4 стакана фруктов. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 10-15 минут. Фрукты растолочь в пюре, добавить сахар, лимонный сок, щепотку специй.
Кипятить фрукты до полного растворения сахара. Но не больше 10 минут.

Если пюре не однородное, после приготовления хорошо перемешать его в блендере.
Выстлать противень целлофаном и тонким слоем вылить на него фруктовую массу. Проследите, чтобы целлофан не касался частей духовки и не лежал сверху на фруктовой массе. Высушить пастилу в нагретой до 60° С духовке. Пастила готова тогда, когда она перестала липнуть и имеет гладкую поверхность.

Высушенную фруктовую пастилу скрутить рулоном и хранить в плотно закрытых стеклянных банках или в полиэтилене. Открыть/Комментировать

2022-08-24 11:10:00 ​Долма из кабачков и баклажанов

Ингредиенты:
Мясной фарш(желательно баранина( жирная) 300 грамм
Рис египетский(как на плов) 1.5-2 стакана
Свежая мята горсточка
6-7 ст.л растительного масла

Специи: (кориандр,чёрный перец,красный перец,корица,кумин(зира),кардомон)
Сухой чеснок,можно свежий всё по вкусу+соль.

Овощи:баклажаны 7 шт,перец 2 шт,кабачки15 шт.

Для соуса:
1 баночка томатов 400 гр+1 ст.л томат пасты(можно без),лавровый лист,2 веточки сельдерея.

Для бульона:1-2 кг мясных косточек,1 морковь,2 шт.лук,чёрный перец горошек.

Способ приготовления:
Рис промыть,замочить на 30 минут в горячей воде,положить на сито(дать лишней воде стечь)+добавить фарш+специи+свежую мяту+масло.

Кабачки(15 шт),баклажаны(7 шт),помыть,специальным ножом,как у меня на фото,убрать мякоть.У перцев(2 шт) надрезать верхушку не до конца,промыть ,вытащить из внутри семечки.Теперь начинить овощи фаршем,я начиняю примерно больше половины.Укласть в кастрюлю,так чтобы овощи стояли,как на фото.

Отдельно до готовки фарша и овощей,нужно сделать мясной бульон.Примерно 1-2 кг косточек(сахарные из говядины или из баранины) отварить+ 2 лук+морковь 1 шт+соль+чёрный перец горошком+соль всё по вкусу.

Теперь как наши овощи уже зафаршированые и бульон готов.Собираем блюдо,в кастрюлю где наши фаршированые овощи вылеваем баночку томатов(предварительно смешаную с 1 ст.л томатной пасты)+лавровый лист+корень сельдерея 2 веточки+кипящий бульон из мяса, так чтобы бульон покрыл овощи,но овощи не плавали,как закипит,огонь сделать потише и варить примерно около 40-45 минут.

Как рис готов,готово блюдо,выкладываем овощи на блюдо,тарелку,как вам нравится,томатный соус процеживаем через сито и подаём отдельно от овощей.К этому блюду подают обычно иогурт.Вкуснотища.... Открыть/Комментировать