Сомелье

2023-02-03 09:04:41 ​​ Супер новость для подписчиков моего канала

Винная школа в Санкт-Петербурге — Академия Вина, приглашает на ДЕНЬ ОТКРЫТЫХ ДВЕРЕЙ в онлайн и оффлайн формате и дарит подарки.

Академия уже лет 15 учит тому, как с помощью вина изменить свою жизнь.

Почему Академия Вина классная?
Да по тому, что там работают потрясающие ребята-сомелье, без доли винного снобизма.

Обучаться у которых интересно и увлекательно, много живых профессиональных разборов напитков, которые есть в сетевых магазинах, практические знания о работе сомелье.

Обязательно приходи 7 февраля на знакомство с преподавателями и практикующими сомелье, которые поделятся своим опытом на Дне открытых дверей, они расскажут:

что делает сомелье;
как и где сейчас востребованы сомелье;
кому и сколько готовы платить виноторговые компании;
что нужно, чтобы изучить тему вина и работать в этой сфере;
вы сможете задать все интересующие вопросы.
⠀
КЛАССНЫМ БОНУСОМ ПОСЛЕ РЕГИСТРАЦИИ БУДЕТ ПРОБНЫЙ ОНЛАЙН-УРОК «ЧТО ТАКОЕ ВИНО»

Возьми, бокал любимого вина и приходи — будет интересно: https://grade.wine-academia.ru/wineprofi Открыть/Комментировать

2023-02-02 09:05:19 Ботритис. Часть 4

И завершу цикл заметок о ботритисе еще парой регионов, где он приходится очень даже к месту.

Рислингу, как никакому другому сорту, идет благородная плесень. Вина из него получаются ароматными и пышными, но не приторными, сохраняющими отличную кислотность и потрясающий баланс. В Германии ботритизированные вина делают на берегах рек Мозель, Рейн, Наэ и Майн. Могут использовать не только рислинг, но и другие сорта, например сильванер или шойребе.

Непроизносимое Trockenbeerenauslese – не что иное, как вино из полностью пораженного плесенью винограда. Обычно виноградари оставляют несколько рядов лоз, надеясь на развитие ботритиса. Происходит это не каждый год, зачастую осенние дожди уничтожают оставшиеся ягоды. Именно поэтому TBA – одни из самых редких и дорогих вин Германии и мира.

Австрийский Бургенланд, регион, расположившийся вокруг озера Нойзидлер-Зе, знаменит своими сладкими винами с давних времен. Именно вином в 1681 году заплатили жители Руста императору за получение статуса вольного города. На берегах озера ботритис возникает почти каждый год, нужно лишь выбрать правильное время сбора. Для производства сладких вин TBA здесь используют вельшрислинг, фурминт, шардоне, вайсбургундер и даже красные сорта, вроде цвайгельта и пино нуара.

Страны Нового Света не могут похвастаться множеством регионов, в которых возможно появление ботритиса. Немного таких вин делают в Риверине, в Австралии, и в Южной Африке. В США некоторые производители экспериментируют с искусственным заражением грибком, распрыскивая споры на уже собранные ягоды. Открыть/Комментировать

2023-02-01 14:00:49 Как создаются успешные винотеки?

На ютубе вышло интервью о создании сети винотек «Первый нос» с ее основательницей — Натальей Духиной. Особенно увлекательно, что она пришла в эту сферу не из HoReCa, а после работы на телевидении, а потом запустила свою кофейню, находясь в декрете. Сейчас Наталья — владелица сети из 13 винотек и баров в Москве (скоро будет 14).

К слову, интервью выпустил «Котёл» — журнал, который будет интересен всем, кто варится в ресторанном бизнесе.

Здесь берут интервью и делятся опытом первооткрывателей и успешных рестораторов, а также публикуют полезные материалы для владельцев заведений.

Обратите внимание на два других интересных выпуска: с Евгенией Чева — создательницей проекта Щегол, и основателями кафе-покетерии «О, мой Боул!» — Андреем и Анастасией. Будут и другие интервью с владельцами баров, ресторанов, кофеен, винных магазинов и тд.

Поднимаются и другие важные темы: от запуска прибыльных проектов и успеха уже открытых заведений до складского учета и персонала. Открыть/Комментировать

2023-01-31 11:01:30 Вот так вот день за днём, пост за постом и каналу уже 4 года!

Раз вы всё ещё здесь, то надеюсь вам нравится и есть смысл двигаться дальше!

Без читателей в каналах нет смысла, так что это наш общий праздник, всем поднять по бокалу! Открыть/Комментировать

2023-01-30 17:06:03 ​​ Приглашаем компании алкогольного рынка и ритейла принять участие в ежегодном общероссийском FMCG-опросе SCM Alco Survey 2023.

Сообщество руководителей логистики алкогольного рынка проводит уже третий опрос SCM Alco Survey, целями которого являются определение лучших в логистике алкоголя, а также построение эффективных цепочек поставок между Поставщиками алкогольной продукции и Ритейлом на основании результатов фокусной обратной связи.

Респонденты - руководители логистики и цепей поставок поставщиков алкоголя и ритейлеров оценят партнёров и выберут лучших по итогам года в логистике и supply chain по 12 ключевым бизнес-метрикам.

Ключевые особенности опроса:
Актуальные для отрасли вопросы, направленные на определение зон для развития.
Релевантная обратная связь со стороны ключевых сотрудников логистики и Supply Chain.
Фокус на совместное улучшение и оптимизацию цепочек поставок.
Мультиформатная и безопасная ИТ-платформа для проведения опроса.

Объявление итогов и награждение победителей Опроса состоится 21 апреля 2023 года на II конференции SCM Alco: логистика алкогольного рынка.

Всем участникам будут предоставлены: общие итоговые рейтинги поставщиков и сетей, детальные рейтинги по метрикам с отклонениями от лучших значений и комментариями партнеров, на основании которых можно проводить оценку общих результатов и строить совместную работу по улучшениям.

Присоединяйтесь!

Организационный комитет Supply Chain Alco.
info@scmsurvey.ru Открыть/Комментировать

2023-01-30 09:03:54 Ботритис. Часть 3

Сегодняшняя часть будет посвящена регионам распространения благородной плесени.

Родоначальницей производства вин из винограда, пораженного благородной плесенью можно считать Венгрию. Первые упоминания о токайских винах относятся в середине XVI века. Они поставлялись к столам европейских монархов и ценились выше остальных. Неудивительно, что другие регионы пытались копировать популярный стиль, поэтому слово tokaj в названиях сортов до недавнего времени встречалось во Фриули и Эльзасе.

Во Франции ботритизированные вина делают в нескольких регионах. Самыми известными и ценными считаются вина Сотерна и Барсака. Террасы на берегах рек Сирон и Гаронна осенним утром покрываются густым туманом, что создает идеальные условия для развития ботритиса. Местные вина – это ассамбляжи семийона и совиньона блан, иногда с щепоткой мюскаделя. Это долгоживущие вина, которым, чтобы раскрыться во всей красе, нужно время. Более бюджетные аналоги Сотерна можно найти в Монбазияке. Здесь используют те же сорта, что и в знаменитом аппелласьоне.

Еще один крупный регион для сладких вин – Долина Луары. На берегах самой Луары и ее притока Лайон располагаются несколько важных зон производства ботритизированных вин. Самые известные из них – Кото-дю-Лайон (Coteaux du Layon), Кар-де-Шом (Quarts de Chaume), Боннезо (Bonnezeaux) и Вувре (Vouvray). Вина здесь делают из шенена блан, сорта, который отлично подходит для сладких вин, так как прекрасно сохраняет кислотность, давая вина с великолепным балансом.

Не менее знаменит своими десертными винами и Эльзас. Вина из полностью пораженного ботритисом винограда здесь маркируют как Sélection de grains nobles, то есть отбор благородных ягод. Их производят только из четырех сортов – рислинга, пино гри, гевюрцтраминера и муската. В зависимости от сорта вина получаются очень разными: мускат демонстрирует свою цветочность, рислинг – кислотность, а пино гри отличается мощной структурой и пряностью. Открыть/Комментировать

2023-01-28 18:01:58 КАК «CHIVAS REGAL» СТАЛ ТОПОВЫМ БРЕНДОМ. ИСТОРИЯ ОДНОЙ АФЕРЫ.

Премьера и чат с авторами в 20:00



Главной темой нового выпуска «Великие бренды виски» станет история создания бренда с корнями из Российской империи – виски Chivas Regal. Историк брендового виски Эркин Тузмухамедов расскажет, как семья еврейских предпринимателей и основателей компании «Seagram» Бронфманов после переезда в Канаду создала и продвигала виски Chivas Regal. Именно этот бренд сейчас на третьем месте в мире по продажам. Открыть/Комментировать

2023-01-27 09:15:29 Ликер Jagermeister и виски Johnnie Walker возвращаются в Россию. Они попадут в РФ при помощи параллельного импорта.

Структура Beluga Group «Синергия импорт» в декабре 2022 года зарегистрировала декларации о соответствии для Jagermeister и Johnnie Walker.

Будущая партия ликера насчитывает около 200 тыс бутылок объемом 0,7 л и 1 л, виски – свыше 300 тыс бутылок. Открыть/Комментировать

2023-01-26 09:04:01 Ботритис. Часть 2

Работать с пораженным Botrytis cinerea виноградом непросто. Прежде всего, прессование должно быть очень мягким, чтобы извлечь из ягод лишь сладкий нектар, а не неприятные ароматы плесени. В итоге на выходе получается очень небольшое количество сока.

Получившееся сусло богато сахарами и произведенными ботритисом натуральными антибиотическими веществами. Чтобы запустить брожение в такой недружелюбной среде, применяют специальные дрожжи. Однако и они справляются с трудом: ферментация может длиться несколько месяцев.

Для достижения необходимого количества сахара и алкоголя брожение останавливают с помощью охлаждения или диоксида серы. Из-за высокого содержания сахара такие вина сложно проходят фильтрацию. Во избежание реферментации в бутылке в них добавляют значительное количество сульфитов, превышающее в среднем уровень сухих вин в два-три раза. Некоторые ботритизированные вина, например из Сотерна или Токая, проходят выдержку в бочках, другие, как немецкие рислинги, бутилируются сразу после окончания процесса производства.

Благородная плесень изменяет химический состав ягоды, а значит, серьезно влияет на цвет, ароматику и вкус вина. Для ботритизированных вин характерен золотистый оттенок и ароматы засахаренных фруктов, меда, имбиря и апельсинового мармелада.

Сладость в них обычно хорошо сбалансирована кислотностью. Это вина, которые нужно пить без спешки, давая палитре ароматов полностью раскрыться в бокале. Они демонстрируют долгое приятное послевкусие с ноткой мандариновой цедры, воска и пряных специй. Открыть/Комментировать

2023-01-24 18:01:13 ОТДОХНИ дарит скидку 30% на апулийское негроамаро Массо Антико всем подписчикам телеграм-канала «СОМЕЛЬЕ - КуулКлевер». Всего 545 рублей за бархатисто-ягодное вино

Ищите QR-код со скидкой в закрепленном посте их канала. Обязательно подписывайтесь: там не только скидки, но и много крутого винного контента про напитки из уникальных Коллекций СОМЕЛЬЕ.

Пара слов про вино: получило 92 балла от Gilbert&Gaillard и Falstaff! Дружелюбное, округлое, мягкое, оно раскрывается в бокале бархатистыми ягодами: ежевикой, спелой сливой, смородиновым джемом и чёрной вишней.

Очень уютное, очень зимнее! И найти его в России можно только в ОТДОХНИ Открыть/Комментировать