Taste Far Away

2021-06-20 15:46:13 Москва вкусная. Питерский след.

Ровно год назад Евгений Викентьев перебрался из северной в основную столицу и стал шефом «Белуги». Трансфер этот казался мне тогда довольно странным, но вышло, что он довольно органично вписался в империю Раппопорта. Неспешно готовил обновление меню и дегустационный сет.

Выждав год, мы наконец дошли. В меню осталась как классика, так и добавились новые блюда от Жени, они отмечены специальными значками. Так как наша цель была «поесть Викентьева» – сосредоточились только на его новинках.

Определенно стоит повторить:

Пшенную кашу с нежным крабовым мясом и хрустящими орешками
Пельмени с копчёной щукой и фуагра и с щучьей икрой

А вот эти два блюда стоят отдельного визита:

Мурманская скумбрия под соусом из фисташек и гелем из перцев
Бавет из говядины с соусом из кедровых орешков и кейлом

На следующей неделе у Жени стартует новый дегустационный сет, собранный из редких российских продуктов, так что имеет смысл совместить приятное с полезным, попробовать сразу все и заодно полюбоваться летним видом на Кремль. Он так же хорош.

PhotoCredit: @yasha_kazanova Открыть/Комментировать

2021-06-20 15:44:36 Открыть/Комментировать

2021-06-02 15:41:38 Москва фестивальная.

По всей стране идет Российский Ресторанный Фестиваль. В этом году участники – только новые рестораны, открывшиеся за прошедший год, поэтому фестиваль называется «РРФ Новые имена».

Я выбрала несколько сетов в Москве, но успела только на один – в Lotus Room. Ничего не предвещало на входе таких эмоций, но Гленн Баллис в очередной раз сделал просто удивительный сет, за которым точно стоит дойти до 5 июня, пока длится фестиваль. В дегустационном сете три блюда за 1490 руб и это очень демократичная цена для этого места. Итак,

— ТАТАКИ ЛОСОСЬ/ХРЕН с каким-то очумительным японским соусом, что хочется есть ложками и забрать в банке домой. И кто бы мог подумать, что лосось сочетается с тонкими слайсами свежего русского хрена?

— ДИМСАМЫ С КРАБОМ. Упругая начинка, хорошее тесто, димсамам зачот.

— КРЕВЕТКИ/ ЧИЛИ СОУС/ ЯЙЦО ПАШОТ. Топчик. Дайте два. И побольше риса и соуса. Это блюдо точно надо оставлять в меню и после фестиваля.

Спасибо @sysoevfm за наше вкусное настоящее Открыть/Комментировать

2021-06-02 15:41:37 Открыть/Комментировать

2021-05-28 10:13:41 Открыть/Комментировать

2021-05-28 10:13:34 Съездила на гастрольный ужин в Ярославль и с тех пор нахожусь под большим впечатлением от меню Павла Борисенко и его команды из калининградских гастробистро «Соль» и Seasons.

Безупречная работа с локальным продуктом, каждое блюдо из редких балтийских ингредиентов, добытых в прямом смысле с большим трудом и в ограниченном объеме, с историей и интересной подачей. Разрыв шаблона – десерт-обманка Некамамбер – мусс из козьего сыра, компоте из чёрной смородины, цукаты из свеклы, фисташковый брауни. Все в форме сыра Камамбер. Но не он. Просила добавку.

Желаю ребятам процветания, а всем кто едет в Калининград – обязательно попасть к ним в гости. По инсайдерской информации, скоро они открывают еще один проект и это будет пушка Открыть/Комментировать

2021-05-26 22:58:22 Открыть/Комментировать

2021-05-26 22:58:19 Ярославль вкусный и гастрольный.

Завершаем этот сезон гастрольных ужинов в ресторане «Мамука» гастролями калининградских ресторанов «Соль» и Seasons. Следующий ужин состоится уже в осеннем сезоне.

Шеф-повар Павел Борисенко с командой и почти 100 кг местных балтийских специалитетов и продуктов наперевес уже прилетели из Калининграда и второй день готовятся к ужину.

В своих ресторанах ребята делают авторскую кухню с интересным сочетанием вкусов: европейские техники, азиатские ноты и местные продукты. В начале весны они приезжали с гастролями в Chefs table by White Rabbit к Владимиру Мухину и судя по восторженным отзывам – ужины прошли великолепно. Пришло время познакомить с балтийской кухней жителей Ярославля.

В меню гастрольного ужина 27 мая в «Мамуке»:
⠀
•домашний хлеб с вяленой клюквой и фермерское масло с водорослями;
•балтийский лосось и маракуйя, клюквенный лук и мусс из кинзы;
•тартар из говядины и копченый угорь, соус мисо и трюфельный хлеб;
•виштынецкий сиг и моченая брусника, кислое яблоко и русский понзу;
•балтийский судак и пшеница, весенняя спаржа и валюте из водорослей;
•роминтский олень и корнеплоды, печень селезня и соус из бузины;
•Necamambert с муссом из козьего сыра, цукатами из свеклы, компоте из черной смородины и прослойкой фисташкового брауни;
•«Топинамбур» с кремом и гелем из земляной груши и пралине из семян подсолнечника.
⠀
С нетерпением жду завтрашнего ужина и планирую приехать из Москвы как раз к ужину! Открыть/Комментировать

2021-05-25 15:34:17 Открыть/Комментировать

2021-05-25 15:34:12 Москва вкусная и французская.

Начался сезон спаржи и мы отправились в самый французский из всех московских ресторанов – Le Carre, который принадлежит французскому шефу Эрику Ле Прево, много лет тому назад поменявшему Францию на Россию. Классический ресторан про вкус и еду на все времена. В меню канонический луковый суп, улитки по-бургундски, тартар в лучших традициях, кондитерская витрина с макаронс, татеном и выпечкой.

Спокойное элегантное обслуживание, спокойная респектабельная обстановка, идти, когда сильно хочется в Париж. Открыть/Комментировать