2022-05-23 01:16:36
Итак, филе куриного бедра режем кусочками и маринуем 10 часов в копченой парике и грузинской приправе сумах.
Обжариваем курицу две-три минуты на среднем огне на соевом масле, чтобы корочка схватилась.
Лук режем кубиками или соломкой, обжариваем с курицей, чтобы он слегка похрустывал, но в то же время не был сырым.
Вводим сливки (15, 22, 35 % - на ваш выбор) и доводим их до загустения, помешивая.
Так как у нас грузинский ресторан во Владивостоке, и наши гости привыкли к азиатским вкусам, мы добавляем в это блюдо мисо пасту, которая при нагреве даст ореховый привкус. Ореховая нотка в соусе «огрузинит» наше блюдо. Также добавляем немного соевого соуса.
Когда соус готов, добавляем чеснок (мелко рубим его или давим). Свежий тархун добавляем в конце (а не во время приготовления, так как зелень потеряет цвет, и её вкус станет слишком терпким). Листья тархуна лучше не резать, а рвать непосредственно перед подачей (а не заранее, чтобы не потерять часть вкуса). Солить блюдо тоже лучше в конце.
Сервируем блюдо на маленькой сковородке или тарелке: посыпаем миксом крупнорубленной кинзы и петрушки.
На гарнир к «чкмерули» идеально подойдёт картофельное пюре, а чтобы оттенить сливочный вкус блюда, возьмите выдержанное в дубе шардоне, у него тоже будет маслянистая структура, или другое белое сухое вино, но обязательно с выдержкой.
1.0K viewsedited 22:16
S
