2022-04-20 20:05:29
Яйца: мыть или не мыть?
Если коротко, то - не мыть .
Почему мыть яйца не рекомендуется?
При кладке яйцо обволакивается специальной пленкой, которая защищает пористую скорлупу от внешних бактерий (как круто природа придумала). В фекалиях птиц может присутствовать сальмонелла - крайне опасная бактерия, особенно вредоносная для детей до 5 лет, стариков, беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом. Природная защитная пленка защищает яйцо от этих бактерий. Если мы помоем яйцо - защитная пленка смоется, а через пористую скорлупу внутрь яйца легко сможет попасть бактерия сальмонеллы. И чем дольше потом вымытое яйцо будет храниться, тем больше бактерий будет плодиться внутри (если они туда попали) и тем серьезнее будет реакция организма при заражении.
Даже если помыть яйца перед самым их приготовлением - риск попадания бактерий через поры во время мытья выше, чем при разбивании непомытого яйца .
Делюсь с вами несколькими рекомендациями по безопасному использованию яиц от FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США).
Когда покупаете яйца - старайтесь выбирать чистые и без трещин
Если яйца грязные - их нужно очистить:
Самая безопасная чистка - сухая. Грязное яйцо можно почистить щеткой или протереть сухим бумажным полотенцем или губкой легкими движениями. Яйца с видимыми фекалиями или землей, которые не могут быть удалены с помощью сухой чистки, должны храниться отдельно от чистых и неповрежденных яиц.
Если сухим способом очистить не удается - можно протереть влажной салфеткой/тканью. Но тут важно соблюдать несколько правил:
вода для увлажнения ткани должна быть продезинфицирована и ее нужно часто менять
используемые моющие и дезинфицирующие средства должны быть пригодны для контакта с пищевыми продуктами и использоваться по спецификациям производителя
влажную ткань перед использованием нужно тщательно промыть дезинфицированной водой и отжать, чтобы с нее не капало
если провести по яйцу влажной салфеткой, на нем не должно оставаться капель воды, лишь тонкий слой влаги, который легко испаряется
ткань нужно менять при любых признаках загрязнения
Яйца можно мыть только при соблюдении определенных условий и только в случае очень высокого загрязнения (потому что риск выше предполагаемой пользы):
мыть только под проточной водой, не замачивать
мыть в теплой воде (41-44 градуса)
тщательно вытирать после мытья
Отдельное внимание важно уделить и хранению яиц. Безопаснее всего хранить яйца в холодильнике, чтобы минимизировать риск роста бактерий.
После охлаждения яиц они должны оставаться в холодильнике до момента их приготовления. Холодное яйцо, оставленное при комнатной температуре может “потеть”, способствуя перемещению бактерий внутрь яйца и усилению роста бактерий.
Охлажденные яйца нельзя оставлять при комнатной температуре больше, чем на 2 часа.
Хранить яйца нужно в закрытом контейнере, желательно на нижней полке холодильника, чтобы ничего зараженного не могло протечь или упасть на полки под ними.
Сохраняйте пост и делитесь в комментариях, моете ли яйца перед приготовлением?
5.8K views17:05
Ш
