2021-06-03 09:36:52
Четверг.
Раз четверг, значит, рыбный день. Помните, знаете? Проверка на советскую идентичность)
В Финляндии четверг тоже имеет свои кулинарные особенности, но связаны они скорее с религией: это
день горохового супа. Среда и пятница в католической традиции – дни постные, поэтому в четверг хотелось отъесться и наесться впрок. Густой, наваристый гороховый суп на мясном бульоне подходил для этих целей как нельзя кстати.
Пишут (сама не имела возможности проверить), что именно гороховый суп входит в меню четверга в столовых для военных, в школах, часто встречается и в ресторанах. Ну а в консервных банках он есть в каждом магазине всегда. Очень популярен, судя по ассортименту. Цена варьируется примерно от
1,50 до
4,80 евро за кг (все банки по 435 гр) – в зависимости от наличия в супе мяса.
Однако финский гороховый суп, который считается коренным национальным блюдом финнов, совсем не похож на наш.
Небольшое отступление: «наш» – это чей? Черт его знает! Я вроде как из России, но родня у меня и в Беларуси, и в Украине, везде я готовила, везде смотрела, как готовят. Так какой гороховый суп варю я?.. Уж точно не финский.
В чем отличия?
Мясо. В финском используется свинина разных видов – свежая, соленая или копченая. Иногда добавляется кусочек говядины. Но, увы, копченых ребрышек или хрящей (именно на них я привыкла варить гороховый суп, мой самый любимый вариант) в Фи не сыщешь днем с огнем. Многие закупаются копченостями в соседней Эстонии. Ну или приходится за ними охотиться. А финны, как правило, берут обычную свинину.
Горох. В Финляндии для этого супа используют цельный серый (или зеленый) горох. Он отличается от привычного нам и внешним видом (мы чаще берем желтый и уже колотый), и запахом (у финского нет такого характерного резкого горохового запаха). Соответственно, и суп получается другого цвета.
Добавки. В нашем гороховом мы использует разве что картошку, морковку, репчатый лук и чеснок. Финны же иногда добавляют хотя бы 1 ложку крупы – перловки, риса или полбы.
Специи. Финны НЕ кладут в этот суп ни лаврушку, ни перец, ни чеснок. Ну ужас же..!
И вот вам рецепт чисто финского горохового супа
Hernerokka из книги «Финская национальная кухня».
Ингредиенты:
2 л воды
250 гр гороха (стакан с верхом)
2,5 л воды для замачивания гороха (это соотношение сохраняется всегда)
350 гр свинины, не очень жирной, немного свиных костей с костным мозгом
250 гр говядины
1 ст л соли
2 ч л пшеничной муки
Приготовление:
1) Горох замочить на ночь, поменять воду один раз перед ночью, второй раз – утром;
2) Мясо нарезать кусками и заложить в кипяток вместе с костями; горох заложить несколько ранее – в подогретую, но не кипящую воду, еще лучше – в холодную кипяченую;
3) После закипания снять пену, посолить, уменьшить огонь и варить при несильном кипении 2-3 часа;
4) Подправить мукой: развести муку в четверти стакана кипяченой холодной воды и влить в бульон;
5) Готово!
Варить гораздо проще, чем наш гороховый, правда?) Но, кажется, не таким он будет вкусным
На фотокарточке: горох для традиционного hernekeitto, горохового супа; 2,58 евро за кг.
683 viewsZhuzh, 06:36