Open Service - ТОП дилер iiko!

2022-06-14 12:09:40 Как понять, что лучше всего продается в ресторане?

В этом вопросе недостаточно просто определить «на глаз», какие товары чаще покупают. Обязательно нужно провести портфельный анализ.

Портфельный анализ позволит вам узнать самые выгодные товарные группы, которые формируют стратегию развития ассортимента.

В портфельный анализ меню входит 4 способа
Метод Миллера.
Метод Касавана-Смита.
Метод Дэвида Павесика.
ABC-анализ.

Сегодня подробно поговорим с вами про первые два.

В чем заключается метод Миллера? Согласно методике, которую предложил Миллер, анализ блюд осуществляется в зависимости от их популярности (количество проданных блюд) и себестоимости. Позиции сравниваются со средними значениями. В зависимости от этого блюда делятся на четыре группы.

Если себестоимость низкая, а объемы продаж высокие, то блюда будут Победителями.

Самая худшая позиция у Проигравших. Они отличаются плохими показателями, объемом продаж и себестоимостью. Так что лучше просто отказаться от этих товаров и заменить на новинки.

Метод Касавана-Смита базируется на другом. Здесь все блюда делятся по валовой прибыли и объемам продаж.

Так, в ресторане есть «звезды», которые всегда должны быть приготовлены и поданы по высшему разряду. Для них всегда должны быть на готове все ингредиенты.

Есть «загадки», объем продаж которых невелик. На них мы вводим скидки и применяем другие методы стимулирования продаж.

«Собак» из ассортимента нужно убрать. У таких позиций нет ни хороших продаж, ни валовой прибыли.

Остаются блюда с высоким объемом продаж, но низкой валовой стоимостью. Таких называют «рабочими лошадками».

Кстати, все четыре метода анализа комплексно входят в наш дашборд SmartCloud.

В следующих постах мы подробнее расскажем о методе Павесика и ABC-анализе. Следите за постами на эту тему по хештегу #анализменю. Открыть/Комментировать

2022-06-10 14:59:02 Открыть/Комментировать

2022-06-10 14:58:37 3 ОШИБКИ В АВТОМАТИЗАЦИИ, КОТОРЫЕ СОВЕРШАЮТ 90% СОБСТВЕННИКОВ

Настройка автоматизации в ресторане — это уже крутой шаг к повышению выручки. Однако зачастую во время этого происходят досадные ошибки, которые мешают увидеть заветную прибыль.

Давайте разберем их, чтобы никогда не совершать

1. Неиспользование всех функций iiko. Многие ставят программу только для учета номенклатуры и схемы зала. При этом вся аналитика и отчеты продолжают составляться вручную. Это трата вашего времени, а также большая вероятность ошибок.

2. Документы проходят не в режиме реального времени. Представим, что у нас есть фронт-офис и бэк-офис. И вдруг у нас возникает порча товара. Что происходит? На кухне это фиксируют вручную на листочке. Данная информаци не доходит до калькулятора. В итоге у нас образуются два учета с разными данными, которые не актуальны.

3. Неправильная работа с актами списания. Еще пример: в случае, если гость отказывается от блюда, происходит возврат. Чаще всего это делается тоже вручную, что ведет к проблемам и несостыковкам. При этом в программе списание продуктов происходит четко и своевременно. Открыть/Комментировать

2022-06-09 11:59:50 В 2018 году ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) стали переводить в электронный вид.
Наконец-то появилась возможность автоматизировать процесс гашения ВСД.

Одними из первых, кто начал искать новые решения по автоматизации, была известная в России сеть "Додо Пицца".
Задача была - контролировать 400 пиццерий, исключить получение штрафов по гашению ВСД и освободить сотрудников от рутинной работы.

Что помогло сети эти задачи выполнить и каких результатов достичь, читайте в нашем новом материале. Открыть/Комментировать

2022-06-08 12:21:36 Вы еще не устраиваете банкеты в своем ресторане? Тогда мы идем к вам!

Банкеты — это источник дополнительного дохода для вашего заведения, а также способ привлечения клиентов.

Чтобы расставить все по полочкам, приглашаем вас на бесплатный вебинар «Банкет в ресторане. Работа с iiko как способ оптимизации работы и затрат». Начинаем 9 июня в 14:00 по московскому времени!

После вебинара вы научитесь:

Работать с банкетами и резервами в iiko.
Планировать работу кухни и быстро выдавать блюда.
Справляться со случаями отмены банкета.
Слаженно работать в день банкета.

Все тонкости темы вам расскажет сервис-менеджер OpenService, а также эксперт постановки и обслуживания iiko Марина Шербакова.

Обещаем, будет очень много практики и пользы.
Заберите подарок при регистрации. Открыть/Комментировать

2022-06-08 11:35:50 Раскрыт секрет фестиваля GASTREET
Смотрите в интервью с Дмитрием Левицким.

#gastreet Открыть/Комментировать

2022-06-07 17:14:47 6 часов для прокачки вашего бизнеса!
⠀
Приглашаем вас на форум «Как сделать ресторан прибыльным, используя современные методы продвижения»
22 июня в 11:00, г. Уфа.
⠀
Уделим особое внимание темам:
⠀
На чем рестораторы теряют до 50% прибыли и как этого избежать.
Как сократить ненужные расходы.
Зачем автоматизировать продажи.
Как сократить фудкост.
Как увеличить средний чек.
⠀
Вашими проводниками в успешный бизнес станут:
⠀
Создатель ресторанов Ervin, Grammy’s, Облака, Rossinsky - Александр Затуринский.
⠀
Генеральный директор инновационной IT-компании OpenService Анастасия Буравцова.
⠀
Коммерческий директор OpenService, создатель школы маркетинга для рестораторов Александр Буравцов.
⠀
Вместе с экспертами вы научитесь:
⠀
Создавать быстрый рост для ресторана.
Пользоваться последними трендами 2022 года.
Подстраивать бизнес под изменяющиеся реалии.
⠀
Напоминаем: Уфа. 22 июня. 11:00.
⠀
Важно: вы можете стать участником мероприятия бесплатно! Забронируйте бесплатный билет Открыть/Комментировать

2022-06-07 12:33:00 Открыть/Комментировать

2022-06-07 10:49:10 С чего начинается воронка продаж в ресторане
1. Заявить о себе – привлечь новых клиентов.
⠀
Все, что вам нужно, — это план.
Воронка продаж действует как дополнение к основной маркетинговой стратегии, поэтому необходимо прописать маркетинговый план минимум на месяц.
⠀
Как правило, он состоит из 10 частей:
контент-плана для социальных сетей;
плана запуска рекламы, сотрудничества с блогерами;
плана мероприятий;
плана инфоповодов;
плана работы с программой лояльности (обновления, рассылки);
плана партнерских программ (новые совместные проекты или предложения);
плана публикаций статей или тематических подборок в СМИ (онлайн-издания или печатные);
плана обновления меню.
На этом пункте мы остановимся подробнее
плана запуска новых инструментов, например: разработка чат-бота для «Мессенджера» или запуск канала в «Телеграме»;
идей, которые вы планируете внедрить в текущем периоде. Например: разработать и заказать брендированные дождевики или миску с логотипом для домашних питомцев ваших гостей.
⠀
Обновление меню или его модернизация. Условно все позиции меню мы разбиваем по такой классификации: лид-магнит, якорный продукт, мультипликатор прибыли. Вот тут мы и переходим к следующему этапу.
⠀
2. Привлечь внимание.
Лид-магнит. Что это? Из названия понятно, что это позиция в меню, которая, словно магнит, должна привлечь внимание целевой аудитории. Это может быть фишка заведения, какой-то новый продукт или классика в необычном исполнении.
Все зависит от фантазии и концепции ресторана. Вы можете экспериментировать с подачей, вкусовыми сочетаниями, формой. Главной задачей этого продукта будет зацепить внимание гостя, пробиться через «информационный шум».
⠀
Цена. Например, всем известный и любимый продукт, который вы предложите гостю по себестоимости.
⠀
Продолжать раскрывать тему в следующих постах?

#воронкапродажресторана Открыть/Комментировать

2022-06-03 12:09:08 Вам нужно увеличить средний чек ресторана и настроить воронку продаж в нем?
⠀
Читайте, что нужно сделать
⠀
В основе воронки продаж — пять простых составляющих:
1.Заявить о себе
2.Заинтересовать
3.Вызвать желание и
самое важное
4.мотивировать совершить нужное действие, в нашем случае — прийти в ресторан, и конечно
5. завершение сделки.
⠀
Ресторанный маркетинг — это идеи, предложения и, конечно же, действия, направленные на то, чтобы ресторан стал частью жизни гостя.
⠀
А потому первым шагом, если вы его еще не сделали, станет понимание, кто же ваш посетитель?
⠀
Проанализируйте потребности и желания гостя. Узнайте, какую музыку он слушает и какие праздники отмечает, пользуется Телеграмом или Вайбером, где обычно покупает продукты, есть ли у него собака, каков его тип характера — он экстраверт или интроверт.
Нужно учесть все до мелочей.
⠀
Скорее всего, ваших гостей можно условно поделить на несколько групп:
1. Гости-ракеты. они зажигаются первыми, рассказывая на своей страничке в «Инстаграме» о новых заведениях или интересных предложениях. Правда, они же первыми и теряют интерес, переключаясь на новые места.
2. Гости-паровозики. Подтягиваются за лидерами мнений. Им тоже важно быть в тренде, но так быстро подхватить новость или среагировать на событие они не могут.
3. Гости-консерваторы. Они долго выбирают заведение, читают отзывы в интернете, изучают меню. Но если вы их покорили, они останутся с вами навсегда.
Для консерваторов какие-то фишки дополнительного сервиса могут быть важнее, чем еда. Например, если у вас семейный ресторан, нужно заранее продумать всю инфраструктуру для детей: детскую комнату, кресло для кормления, пеленальный столик, безопасные игрушки, детскую посуду и приборы, пандус для коляски. Такая забота даже может перекрыть минусы в еде.
Часто данную категорию посетителей привлекают акции и скидки.
⠀
Но лучше переводить все в бонусные предложения. Разработайте программу лояльности, в которой гости могут накапливать баллы за посещение заведения. Чем больше денег они тратят, тем больше баллов, которые потом можно использовать в вашем же заведении.

#воронкапродажресторана Открыть/Комментировать