Нужно больше сэндвичей

2022-06-20 16:37:58 Рецепт хлеба посоветую вам посмотреть в интернете, ибо я в этом совсем не разбираюсь, лучше расскажу про чатни. Их добавляют на все вада павы без исключения. Очень часто помимо самого хлеба и вады в сэндвиче есть только два вида чатни. Под этим названием скрываться может практически что угодно: это может быть очень жидкий сладковатый соус, а может быть сухая острая посыпка. Рецепты у каждого свои, но часто встречаются следующие:

• Зелёный чатни обычно состоит из кинзы, чили, чеснока и сока лайма. Часто встречается версия с мятой. За основу берут воду, растительное масло или йогурт.
• Сухой красный чатни из сушёного кокоса, чеснока и сушёного чили. Всё это блендится — собственно, это весь рецепт.
• Сладкий тамариндовый. Есть версии максимально жидкие, обычно представляющие собой воду, в которой тамаринд сварили, есть и вариации посложнее. Тут предлагаю заценить видео из индийского ютуба 2007 года. Канал в целом тоже посмотрите, видео Манжула выкладывает до сих пор, там много аутентичных индийских рецептов.

К слову, в тамариндовый чатни в Индии часто добавляют джаггери — кусковой сахар, который производится вывариванием сока сахарного тростника без какого-либо очищения. И я бы вряд ли написал об этом, если не занятный этимологический факт: английское слово jaggery пошло от индо-португальского слова jágara, которое в свою очередь появилось как изменённое слово शक्कर (śakkar) — “потомок” санскритского शर्करा (śárkarā). Само собой, русское слово «сахар» пошло от него же. Открыть/Комментировать

2022-06-20 16:37:58 Для приготовления вады отварите картофель и хорошо промните. Потом добавьте желаемые ингредиенты на сковороду, обжарьте их в масле, вмешайте картофель, перемешайте и обжаривайте на низком огне несколько минут. Корочка не нужна, но вот прогреть картофель со специями стоит. Желаемые ингредиенты можете из этого списка выбрать — эти специи и добавки я при изучении темы встречал чаще всего:
• гарам масала
• перец чили
• чеснок
• имбирь
• зелёный горошек
• кинза
• зёрна горчицы
• зира
• листья карри

Для теста вам понадобится нутовая мука, вода и соль. Опционально можно добавить специй — тот же чили, например. Смешайте всё, кроме воды, и постепенно добавляйте воду, активно помешивая. Тесто должно получится немного гуще блинного, в нём перед фритюром будут обваливаться картофельные шарики. Само тесто можно тонкой струёй вливать в кипящее масло, таким хрустящим фритюрным тестом часто посыпают ваду в сэндвиче, чтобы добавить контраста текстур.

Визуальным сопровождением выступит видео, в котором показывается, как готовят вада пав на улицах Индии. Героиня ролика готовит этот сэндвич уже около 20 лет и продаёт его по 5 рупий за порцию. Для контекста — это около 3 рублей 70 копеек. Открыть/Комментировать

2022-06-20 14:36:19 Сейчас, более 50 лет спустя, точка Ашока продолжает работать, но заведует заведением уже его сын (на фото в центре). Вада пав за это время стал одним из знаковых стрит-фудов Махараштры и Гуджарата, западных штатов Индии. По словам местных, одного вада пава хватает на завтрак или ужин, двух — на обед. Этот сэндвич едят практически все, это считается самым быстрым перекусом из возможных. Отдельно стоит отметить любовь к сэндвичу учеников и студентов — в некоторых точках даже дают скидку тем, кто в школьной форме.

Ловите пятиминутный ролик с интервью самого сына Ашока Нарендры и рассказом о том, какие проблемы приходится ему решать:

Открыть/Комментировать

2022-06-20 14:36:19 Вада пав — сэндвич с не очень богатой историей, однако, как и в случае с сабихом, её можно отследить вплоть до конкретного человека, звали его Ашок Ваидайя. В 60-х случился бум мелкого предпринимательства, особенно в сфере общепита. Ашок открыл свой стенд в 1966 года рядом со станцией Дадар в Мумбае. Недалеко от станции располагались текстильные фабрики, а значит стабильная проходимость была обеспечена — рабочие приходили за едой даже в субботу и воскресенье. Подавал он изначально картофельные шарики вада и поха — блюдо из риса. Вада пав стало результатом эксперимента: Ашок взял хлеб в соседней точке, которая подавала как раз Omelet Pav, разрезал, вложил в него ваду, добавил чатни. Открыть/Комментировать

2022-06-20 14:11:24 Если вада состоит из локальных ингредиентов, то пав или pão — это буквально переводится с португальского как «хлеб». Под этим незамысловатым названием продаются квадратные мягкие белые булки, которые чаще всего используются для сэндвичей. Помимо сэндвича, о котором идёт речь сегодня, популярной позицией считается ещё и Omelet Pav — хлеб с омлетом и разнообразными допами. Также такие булки иногда называют Goan pão, по названию штата Гоа, откуда такой хлеб и родом. Гоа была португальской колонией вплоть до 1964 года, и только после этого мигранты начали переезжать в Мумбай, прихватив с собой мягкие португальские булки. Cейчас пав подают ко многим блюдам, да и разных сэндвичей в этом хлебе предостаточно.

Вот, например, видео из пекарни, готовящей около 50 000 пав в день. Открыть/Комментировать

2022-06-20 14:11:23 Вада пав

Сэндвич вада пав родом из индийского Мумбая и далеко за его пределы не распространился. Составляющие сэндвича отлично отражают историю региона.

Вада или батата вада — это мятый картофель, в который добавляют специи и не только (об этом ниже). Из картофеля делают шар, окунают его в нутовое тесто и фритюрят. Версии без теста были популярны в регионе задолго до появления сэндвича. Были найдены схожие рецепты, датированные I веком до н.э. Открыть/Комментировать

2022-06-19 21:33:10 Эти открытые сэндвичи с варёным картофелем из поста выше в Дании называют kartoffelmad, а на острове Самсё даже проводились конкурсы на приготовление файн-дайнинг версий этих самых бутербродов. Примеры прикладываю. Открыть/Комментировать

2022-06-19 20:33:33 У Романа Лошманова в канале сегодня сразу несколько постов об упаковках, найденных в Роскаталоге. В нём же обнаружил этот набор марок. Выпустили их в Дании в 2012 году. В датско-марочном меню: сэндвич с жареной говядиной, сэндвич с колбасой и луком, сэндвич с яйцом и креветками и сэндвич с ломтиками картофеля.

Вот шутили все про Беларусь, а сэндвичи с картошкой в итоге находятся в Дании и Индии (об этом завтра подробнее расскажу). Открыть/Комментировать

2022-06-19 12:17:46 Если вкратце. Открыть/Комментировать

2022-06-18 18:33:27 А ещё тут питы на скорость едят. Открыть/Комментировать